オサムプルコギのレシピ：イカ
豚バラ肉の旨辛炒め

お店の味を自宅で再現できるオサムプルコギのレシピ。ジューシーな豚バラ肉とプリプリのイカを、コチュジャンベースの特製旨辛ダレで香ばしく炒め合わせました。炊きたてのご飯が止まらなくなる美味しさです。

材料

• 400 g 豚バラ肉（皮なし）
• 1 whole 生イカ（下処理済み）
• 3 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp 韓国粉唐辛子（粗挽き・細引きのブレンド）
• 2 tbsp にんにくのみじん切り
• 1 tsp 黒コショウパウダー
• 1 tsp 白砂糖
• 1 tsp ダシダ（牛肉だしの素）
• 1 玉ねぎ
• to taste 長ねぎ
• to taste 青唐辛子・赤唐辛子
• as needed サラダ油

作り方

1. 1イカを湯通しする

   

   鍋に水を入れ、しっかりと沸騰させます。下処理をしたイカを丸ごと沸騰したお湯に入れ、約30秒間サッと湯通しします。この短い工程により、イカが硬くならず、プリプリとした食感を保つことができます。

   Tip: イカに火を通しすぎないように注意してください。30秒ほどの短い湯通しで、炒め物に適した絶妙な食感に仕上がります。
2. 2イカをカットする

   

   湯通ししたイカをお湯から引き上げ、まな板に移します。切れ味の良い包丁を使い、イカを人指し指の幅ほどの長細い帯状にカットします。サイズを均一に揃えることで、炒め合わせた際に見栄えが良く、食べやすくなります。

   Tip: イカを均一な大きさに切ることで、全体にまんべんなく火が通り、旨辛のタレもしっかりと絡みやすくなります。
3. 3旨辛タレを混ぜ合わせる

   

   ボウルに薄口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、黒コショウパウダー小さじ1、白砂糖小さじ1、ダシダ小さじ1を入れます。さらに、粉唐辛子大さじ1とコチュジャン大さじ1を加えます。全体がなめらかで濃厚な赤いタレになるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: 辛さの好みに合わせて、粉唐辛子やコチュジャンの量を自由に調整してください。
4. 4豚バラ肉を焼く

   

   フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、サラダ油を軽くスプレーまたはなじませます。フライパンの中心が十分に温まったら、薄切りにした皮なしの豚バラ肉を重ならないように丁寧に広げて並べ、じっくりと脂を引き出していきます。

   Tip: お肉がフライパンにくっつかず、香ばしい焼き目を外側につけるために、フライパンを約180度までしっかり温めてからお肉を入れましょう。
5. 5きつね色になるまで炒める

   

   中火のまま豚バラ肉を炒め続け、箸を使って時々ひっくり返します。豚肉の両面がきれいなきつね色になり、少しカリッとした香ばしい質感がでるまで火を入れます。余分な脂を出すことで、ギトギトせず風味豊かに仕上がります。

   Tip: 中火でじっくりと脂を落としながら焼くことで、豚バラ肉が硬くなるのを防ぎ、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。
6. 6玉ねぎを炒める

   

   フライパンは洗わずにそのまま、残った豚肉の旨味がある油にスライスした玉ねぎを加えます。中火で玉ねぎから香りが立ち、少ししんなりとするまで炒め、料理のベースとなる旨味を作ります。

   Tip: 火が強すぎると玉ねぎが焦げてしまうため、中火をキープして玉ねぎ本来の自然な甘みをじっくりと引き出しましょう。
7. 7香味野菜と唐辛子を加える

   

   玉ねぎの香りが立ったら、斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子、長ねぎ、そしてにんにくのみじん切りをフライパンに加えます。全体をさっと炒め合わせ、香味野菜の鮮やかで刺激的な香りをしっかりと引き出します。

   Tip: お肉を戻す前ににんにくや唐辛子を油で炒めることで、香りが油にしっかりと移り、全体の風味が格段にアップします。
8. 8具材を戻す

   

   湯通ししておいたイカと、最初にとり出しておいた香ばしい豚バラ肉をフライパンに戻し、炒めた香味野菜や他の野菜の上に重ねるようにして入れます。

   Tip: イカをフライパンに戻す前に、水気をしっかりと切っておくことで、仕上がりが水っぽくなるのを防ぐことができます。
9. 9タレを回し入れる

   

   あらかじめ混ぜ合わせておいた、甘辛い特製の韓国風コチュジャンタレを、フライパンの中のイカ、豚バラ肉、野菜の上から回し入れます。全体に素早く行き渡るように、できるだけ均一に注ぎます。

   Tip: あらかじめタレを混ぜておくことで、デリケートなイカに火が通りすぎる前に、短時間でスピーディーに仕上げることができます。
10. 10手早く炒め合わせる

    

    強火に切り替え、濃厚で艶のある赤いタレがイカと豚バラ肉に完全に絡みつくまで、全体を素早く炒め合わせます。タレが全体にしっかりと行き渡り、熱々になったらすぐに火を止め、お皿に盛り付けて完成です。

    Tip: 最後の仕上げは強火で一気に行うことで、余分な水分を飛ばし、タレを具材にしっかりと密着させることができます。

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