おうちで本格BBQ！絶品漬け込み肉3種
秘伝の甘辛ダレのレシピ

ホットプレートで手軽に楽しめる、本格的なおうちグリルBBQのレシピです。香り豊かなクミン牛肉、旨味溢れる極上豚バラ肉、そして甘辛いオルレアン風手羽先の3種の漬け込み肉に、特製の甘辛ディップソースを合わせました。お店のような味わいをご家庭で完璧に再現できます。

材料

• 500 g 牛肩ロース肉（またはサガリ・ハラミ）
• 500 g 豚バラ肉（脂身のバランスが良いもの）
• 500 g 手羽先
• 0.5 piece 玉ねぎ（スライス）
• 1 handful 新鮮な香菜（パクチー・刻んだもの）
• 1 pinch 重曹
• 0.5 tbsp 塩
• 0.5 tbsp 砂糖
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp クミンパウダー
• 1 tbsp クミンシード
• 1 head にんにく（スライス）
• 4 tbsp オルレアン風チキンシーズニング
• 1 tbsp ハチミツ
• 1 tbsp コチュジャン
• 3 tbsp 水
• to taste チリパウダー（または粉唐辛子）
• to taste 黒こしょう（挽きたて）
• 1 tbsp サラダ油（または調理油）
• to taste いりごま（白）

作り方

1. 1牛肩ロース肉をカットする

   

   新鮮な牛肩ロース肉を清潔なまな板の上にのせます。切れ味の良い包丁を使い、後から薄切りにしやすくなるよう、まずは大きな肉の塊を扱いやすい2つのポーションに切り分けます。

   Tip: 肉をきれいに均一な薄切りにするために、カットする20〜30分前に冷凍庫に少し入れて、肉質を軽く固めておくのがおすすめです。
2. 2繊維を断ち切るように薄切りにする

   

   生の牛肩ロース肉の繊維の流れを確認し、その繊維を断ち切るように垂直に、硬貨ほどの厚さを目安に薄くスライスしていきます。繊維を短く断ち切ることで、焼き上がったときに肉が驚くほど柔らかく、噛み切りやすくなります。

   Tip: スライスする前に冷凍庫で20〜30分ほど冷やしておくと、肉が締まって、より薄くきれいなカットが可能になります。
3. 3牛肉に玉ねぎを合わせる

   

   スライスした牛肉をステンレス製のボウルに入れ、スライスした玉ねぎ半分と、刻んだ新鮮な香菜（パクチー）をたっぷり加えます。これらの香味野菜から出る自然な水分と香気成分が、漬け込み中に肉に風味を移し、牛肉を柔らかくするのを助めます。

   Tip: 玉ねぎはあらかじめしっかりとほぐしてから牛肉と合わせることで、全体に均一に水分と風味がしっかりと行き渡ります。
4. 4牛肉に調味料を加える

   

   牛肉、玉ねぎ、香菜の入ったボウルに調味料を加えます。肉500gに対し、ごく少量の重曹、塩大さじ0.5、砂糖大さじ0.5、オイスターソース大さじ1、そしてクミンパウダーとクミンシードをそれぞれ大さじ1ずつ加えます。お好みで粉唐辛子を追加しても美味しく仕上がります。

   Tip: パウダー状のクミンと、粒のままのクミンシードの両方を組み合わせることで、香りの層が深まり、BBQならではの本格的な食感が楽しめます。
5. 5全体をよく揉み込んで漬け込む

   

   調理用手袋を着用し、生の牛肉スライスにすべての調味料、玉ねぎ、香菜がしっかりと馴染むように、手で全体をよく揉み込みます。最後に少量の油を回しかけて風味と水分を閉じ込め、ラップをして冷蔵庫で2時間ほど寝かせます。

   Tip: タレを肉に優しく揉み込むようにマッサージすることで、お肉の繊維の奥までしっかりと味が染み込み、深みのある味わいになります。
6. 6油を回しかけて旨味を閉じ込める

   

   味付けした牛肉のボウルに、少量のサラダ油（または調理油）を回しかけます。肉の表面全体に油が薄くコーティングされるよう、優しく全体を混ぜ合わせます。この油の膜が調理中の水分の蒸発を防ぎ、お肉をジューシーに保ちます。

   Tip: スパイスの繊細な香りを邪魔しないよう、サラダ油やキャノーラ油など、クセのない無味無臭の植物油を使用するのがベストです。
7. 7豚バラ肉をカットする

   

   脂身と赤身のバランスが良い豚バラ肉の塊をまな板にのせます。切れ味の良い包丁を使って、均一な厚みのスライスに切り分けていきます。厚みを揃えることで、グリルしたときに焼きムラを防ぎ、表面をカリッと香ばしく仕上げることができます。

   Tip: 赤身と白身（脂身）がきれいな層を成している豚バラ肉を選ぶと、焼いたときに脂が適度に落ちて、ジューシーかつ最高の旨味が味わえます。
8. 8豚バラ肉に下味をつける

   

   薄切りにした豚バラ肉をきれいな金属製のボウルに移します。スライスしたにんにくと、たっぷりの挽きたて黒こしょうを加えます。ここに残りの秘伝タレの調味料をすべて合わせ、全体をよく混ぜ合わせてから冷蔵庫で2時間漬け込みます。

   Tip: 市販のパウダー状の黒こしょうよりも、その場で挽いた粗挽き黒こしょうを使用するほうが、豚バラ肉の豊かな脂の甘みに対してパンチのある抜群の香りをプラスできます。
9. 9豚バラ肉をタレに漬け込む

   

   ボウルに入った薄切りの豚バラ肉に漬け込み用のタレを加えます。調理用手袋をはめ、お肉の1枚1枚にしっかりと濃厚なタレが絡みつくように優しく揉み込み、味が中心まで浸透するようにマッサージします。

   Tip: お肉を優しく揉み込むことで、お肉の繊維が適度にほぐれ、タレの味がより早く、均一に染み込んで柔らかく仕上がります。
10. 10手羽先に隠し包丁を入れる

    

    切れ味の良い包丁を使い、生の鶏手羽先の表面に斜めに小さな切れ込み（隠し包丁）を入れます。こうして表面にスリットを入れることで、後から加えるオルレアン風の味付けが中までしっかり染み込み、全体にムラなく火が通るようになります。

    Tip: 手羽先の両面にそれぞれ2〜3箇所、浅く斜めに切れ目を入れます。骨まで深く切りすぎないように注意すると、焼いたときもきれいな形をキープできます。
11. 11手羽先に味付けをする

    

    新鮮な手羽先をきれいなボウルに入けます。レシピの分量通りに、鮮やかなオレンジ色のオルレアン風チキンシーズニング、水、鎖してハチミツを加えます。

    Tip: 少量のハチミツを加えることで、オルレアン風スパイスのピリッとした辛さと旨味のバランスが格段に良くなり、焼き上げたときに美しい照りとキャラメル状の極上のツヤが生まれます。
12. 12オルレアン風手羽先をよく和える

    

    使い捨て手袋を着用し、ボウルの中で手羽先とタレを直接しっかりと揉み込むように混ぜ合わせます。鮮やかなオレンジ色のシーズニングペーストが、手羽先の切れ込みや表面全体に均一に行き渡るように丁寧に和えていきます。

    Tip: しっかりと手で揉み込むことで、調味料が肉の奥まで浸透し、焼き上がったときに中までジューシーで風味豊かな味わいが楽しめます。
13. 13ソースのベースを準備する

    

    清潔な金属製の小さなボウルに、濃厚でコクのあるコチュジャンをスプーン1杯すくい入れます。この深みのある旨味と辛味を持つ韓国の赤唐辛子ペーストが、特製の甘辛バーベキューディップソースの重要なベースとなります。

    Tip: コチュジャンの容器に水分や雑菌が入るのを防ぐため、使用するスプーンは必ず完全に乾いた清潔なものを使ってください。
14. 14ディップソースを混ぜ合わせる

    

    小さなボウルに、特製甘辛バーベキューソースの材料をすべて合わせます。スプーンを使って、各種調味料といりごまが完全に馴染み、なめらかで均一な状態になるまでしっかりと全体をかき混ぜます。

    Tip: ソースを混ぜ合わせた後、数分間そのまま置いてなじませることで、乾燥スパイスやごまがソースの水分を吸ってふっくらとし、香りと旨味が最大限に引き立ちます。
15. 15チチハル風牛肉を焼く

    

    ホットプレートをしっかりと熱しておきます。トングを使って、クミンや香味野菜をたっぷり纏った漬け込み牛肉を、玉ねぎや香菜ごと熱いプレートの上にのせ、全体に広げるようにして一気に焼き始めます。

    Tip: 牛肉は非常に薄くスライスされているため、肉汁をギュッと閉じ込めて硬くなるのを防ぐためにも、強めの火力で手早く一気に焼き上げるのがコツです。
16. 16豚バラ肉と手羽先を焼き上げる

    

    熱したホットプレートの片側に味付けした豚バラ肉を並べ、もう片側にオルレアン風手羽先を配置します。それぞれ途中でひっくり返しながら均一に火を通し、豚バラ肉は香ばしい焼き色がつくまで、手羽先は中まで完全に火が通るまでじっくりと焼き上げます。

    Tip: 豚バラ肉から出る上質な脂がプレートに広がることで、その隣で焼いている手羽先の皮が揚げ焼きのようになり、外側がパリッと香ばしく、より一層美味しく仕上がります。

保存方法とおいしい再加熱の目安

カロリー消費

よくある質問