旨辛韓国料理！イカ
豚バラ肉のコチュジャン炒め（オサムプルコギ）
柔らかいイカとジューシーな豚バラ肉を組み合わせた韓国の定番「オサムプルコギ」。強火で一気に炒め、濃厚でコクのある旨辛い特製だれをしっかりと絡めた、ご飯もビールも進む絶品の一皿です。
「オサムプルコギ」は、海の幸（オジハ＝イカ）と山の幸（サムギョプサル＝豚バラ肉）が見事に融合した、韓国で広く愛されているスタミナ家庭料理です。ジューシーな豚バラ肉から溶け出す旨味たっぷりの脂が、コチュジャンと粉唐辛子の刺激的な辛さをまろやかに包み込み、プリプリとしたイカの食感が絶妙なアクセントを加えます。本場では熱々の鉄板で提供されることが多く、普段の夕食にはもちろん、お酒を囲む賑やかな集まりにもぴったりの一品です。
材料
- 450 g 豚バラ肉（厚切り）
- 350 g 生イカ（下処理済み、輪切り）
- 1 medium 玉ねぎ（中、薄切り）
- 1 small にんじん（小、薄切り）
- 2 青唐辛子（薄切り）
- 3 stalks わけぎ（または長ねぎ、ぶつ切り）
- 3 tbsp 韓国粉唐辛子（コチュカル）
- 2 tbsp 砂糖
- 2 tbsp 醤油
- 1 tbsp コチュジャン
- 1 tbsp オイスターソース
- 1 tbsp みりん（または料理酒）
- 1 tbsp おろしにんにく
- 0.5 tbsp おろししょうが
- 1 tsp サラダ油
- to taste 白いりごま
作り方
- 1豚バラ肉を香ばしく焼く
フライパンに少量の油を引いて熱します。トングを使って厚切りの豚バラ肉を並べ、両面がこんがりと黄金色になるまで焼き、しっかりと脂を引き出します。
Tip: 最初に豚バラ肉をじっくり焼いて良質な脂を引き出すことで、後から加える野菜やイカに肉の旨味がしっかりと移ります。 - 2一口大にカットする
豚バラ肉の両面が香ばしく焼けたら、お肉を少し持ち上げ、フライパンの上で直接キッチンバサミを使って一口大の大きさにカットします。
Tip: フライパンの上でキッチンバサミを使えば、まな板を汚さずに済むので後片付けがとても楽になります。 - 3イカを加える
下処理してカットした新鮮なイカを、豚バラ肉が入ったフライパンにそのまま加えます。この段階では、次に野菜を加えるお釜の温度が下がらないよう、火力を一定に保ちます。
Tip: イカを入れる前にしっかりと水気を切っておくことが重要です。水分が残っていると、炒めるのではなく「煮る」状態になってしまいます。 - 4特製旨辛タレを作る
別の小さなボウルに、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1、おろしにんにく大さじ1、おろししょうが大さじ0.5を合わせます。木のスプーンでよく混ぜ合わせ、なめらかな赤色のペースト状にします。
Tip: この合わせ調味料を事前に作っておくと、にんにく、しょうが、コチュジャンの風味がしっかりと馴染み、より深い味わいになります。 - 5野菜とタレを投入する
カットしておいた玉ねぎ、にんじん、青唐辛子、わけぎを、イカと豚バラ肉の上に重ねるようにしてフライパンに入します。その上に、先ほど混ぜ合わせた特製の旨辛タレをたっぷりと加えます。
Tip: お肉やイカの上に野菜とタレを重ねるようにのせることで、タレが温まる際に出る蒸気で野菜に適度な火が通り、シャキシャキ感が残ります。 - 6強火で一気に炒め合わせる
火力を強火に上げ、2本の木べらを使ってすべての具材を一気に炒め合わせます。全体に美しい赤色のタレが均一にしっかりと絡みつくよう、手早く豪快にフライパンを動かしてください。
Tip: 強火でスピーディーに炒めることで、イカの旨味を閉じ込め、野菜のシャキシャキ感を保ちながら、水分が出るのを防ぐことができます。 - 7仕上げに白いりごまを振る
炒め上がったオサムプルコギに、白いりごまをたっぷりと振りかけます。全体をさっと混ぜ合わせてごまを均一に行き渡らせ、香ばしい香りがタレ全体に広がったら火を止め、器に盛り付けます。
Tip: ごまのプチプチとした食感と豊かな香りを楽しめるよう、必ず火を止める直前の仕上げの段階で加えてください。
