旨辛韓国料理！イカ
豚バラ肉の炒め物（オサムプルコギ）

格子状に隠し包丁を入れた柔らかいイカと、旨味たっぷりの豚バラ肉を、シャキシャキの野菜と一緒に濃厚でピリ辛なコチュジャンソースで絡めた定番の韓国風炒め物です。

材料

• 300 g イカ
• 300 g 豚バラ肉
• 2 cups キャベツ
• 1 medium ピーマン
• 1 small 人参
• 1/2 medium ズッキーニ
• 6 tbsp 韓国風甘辛炒めのたれ
• 1 tbsp 調理油
• optional 白いりごま

作り方

1. 1イカを湯通しする

   

   格子状に切れ目を入れたイカを、沸騰したお湯にそっと入れます。イカが丸まり、少し身が引き締まるまで数秒間サッと湯通しし、火が通り過ぎないようすぐに引き上げます。

   Tip: 湯通しはごく短時間にとどめ、飾り包丁の模様が開く程度にすることで、炒めた後もイカの柔らかい食感をキープできます。
2. 2豚バラ肉を炒める

   

   熱した中華鍋に少量の油を引き、薄切りにした生の豚バラ肉を入れます。豚肉から脂が溶け出し、縁がほんのりときつね色になるまでしっかりと香ばしく炒めます。

   Tip: 最初に豚バラ肉をじっくり炒めて旨味のある脂を引き出すことで、後から加える野菜やイカに深いコクと風味が加わります。
3. 3イカと豚バラ肉を合わせる

   

   先ほど湯通ししたイカを、豚バラ肉の入ったフライパンに加えます。野菜を入れる前に、強火で手早く全体を炒め合わせ、肉とイカの旨味をしっかりと融合させます。

   Tip: この段階では強火を維持してイカを一気に炒めることで、水分が余分に抜けてしまうのを防ぎ、ジューシーで柔らかい食感に仕上がります。
4. 4新鮮な野菜を加える

   

   用意しておいたザク切りのキャベツや人参などの野菜を、豚バラ肉とイカの入った中華鍋に一気に加えます。強火のまま全体を豪快に炒め合わせします。

   Tip: 最初は野菜の量が多く山のように見えますが、火が通るにつれてしんなりとかさが減り、程よく水分が出て馴染んでいきます。
5. 5旨辛タレを加える

   

   コクのある鮮やかな赤色の韓国風旨辛タレを、中華鍋の具材の上に直接回し入れます。この濃厚な合わせ調味料が、料理全体の味の決め手となります。

   Tip: タレの容器に残らないよう綺麗にこそげ落として加えることで、全体にしっかりと濃厚で奥深い辛味とコクを絡めることができます。
6. 6タレを絡めて炒める

   

   強火のまま全体をダイナミックに混ぜ合わせながら炒めます。辛味の効いた赤いソースが、イカ、豚バラ肉、そして野菜の隅々にまで均一に絡むようにしっかりと炒め上げます。

   Tip: 野菜のシャキシャキ感を残しつつ、フライパンの肌でソースを少し焦がして香ばしさを引き出すため、強火で手早く炒め続けるのがコツです。
7. 7器に盛り付ける

   

   熱々の炒め上がったオサムプルコギを、中華鍋から大皿へ丁寧に盛り付けます。きれいな飾り包丁が入ったイカや色鮮やかな野菜が引き立つよう、バランスよく美しく配置します。

   Tip: イカの絶妙な柔らかさと野菜のシャキシャキとした食感を一番美味しい状態で味わうため、出来立ての熱々をすぐにお召し上がりください。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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