本格的な他人丼（豚肉
卵のどんぶり）

ジューシーな豚バラ肉、甘い玉ねぎ、とろとろの卵を出汁で優しく煮込んだ、心温まる他人丼のレシピです。お家で簡単にプロの味を楽しめます。

材料

• 200 g 豚バラ肉
• 3 卵
• 1/2 玉ねぎ
• 100 ml 水
• 2 tbsp 醤油
• 2 tbsp みりん
• 2 tbsp 酒
• 1 tbsp 砂糖
• 1 pinch だしの素
• 2 servings ご飯
• to garnish 刻みのり

作り方

1. 1豚バラ肉を切る

   

   生の豚バラ肉を清潔な木製のまな板の上に置き、一口大の大きさに切ります。お肉の大きさを均一に揃えることで火通りが均一になり、後ほど玉ねぎや卵とも綺麗に絡み合います。

   Tip: お肉が滑って切りにくい場合は、切る前に冷凍庫に20〜30分ほど入れて少し固くすると切りやすくなります。
2. 2卵を溶く

   

   卵3個を小さなガラスのボウルに割り入れ、箸を使って軽く溶きほぐします。白身と黄身が完全に混ざりきらず、少しムラが残る程度にすることで、火を通した際により良い食感が生まれます。

   Tip: 卵を混ぜすぎないことが大切です。白身と黄身の分離を残すことで、お店の他人丼のような、ふんわりとしたマーブル状の美しい見た目に仕上がります。
3. 3玉ねぎを切る

   

   玉ねぎの皮をむき、均一な薄切りにします。この玉ねぎをタレで煮込むことで甘みと香りのベースが生まれ、旨味たっぷりの豚バラ肉と絶妙にマッチします。

   Tip: 玉ねぎは繊維に沿って（根元から頭に向かって）切ることで、煮込んでいる間も形が崩れにくく、しっかりとした食感を残すことができます。
4. 4合わせ調味料を作る

   

   小さな鍋またはボウルに、水、醤油、みりん、酒、砂糖を合わせます。そこにだしの素をひとつまみ加え、粉末が完全に溶けるまでよくかき混ぜて、コク深くバランスの良い合わせ調味料を作ります。

   Tip: この段階で醤油や砂糖の量を調整し、お好みに合わせて少し塩気を強めたり、甘口にしたりすることができます。
5. 5豚バラ肉を炒める

   

   平らなフライパンを中火で熱し、豚バラ肉のスライスを入れます。時々かき混ぜながら、お肉にしっかり火が通り、端のほうがきれいなキツネ色になるまで炒めます。

   Tip: 豚バラ肉から自然に出てくる脂をそのまま利用して炒めてください。この脂が、次のステップで加える玉ねぎやタレに深いコクと旨味をプラスします。
6. 6玉ねぎとタレを加えて煮込む

   

   炒めたお肉が入ったフライパンに、スライスした玉ねぎを加えます。そこに用意しておいた合わせ調味料を回しかけ、軽くひと煮立ちさせます。そのまま約2分間煮込み、お肉と玉ねぎにしっかりと旨味を染み込ませます。

   Tip: フライパン全体に玉ねぎを均一に広げることで、タレの中でムラなく均等に柔らかく仕上げることができます。
7. 71回目の卵液を入れる

   

   豚バラ肉と玉ねぎにタレがしっかり染み込んだら、溶き卵の半量をフライパンに流し入れます。全体に均一に広がるように意識してください。この最初の卵の層にしっかり火を通すことで、全体の土台となる美味しいベースが作られます。

   Tip: 卵液を注ぐ際は、中心から外側に向かって円を描くように一定のペースで流し入れると、全体にきれいに広がります。
8. 8落とし蓋をして蒸らす

   

   フライパンの上に、クッキングペーパーなどで作った落とし蓋をのせます。中火のまま1分ほど煮込むことで、卵がふんわりと蒸し焼きになり、同時に豚バラ肉が出汁の旨味をしっかりと吸い込みします。

   Tip: ペーパー製の落とし蓋（またはクッキングシート）を使用すると、適度に蒸気を逃がしながら具材をタレに浸らせることができるため、味が均一に染み込み、美味しく仕上がります。
9. 9残りの卵液を加える

   

   最初の卵液を入れて約1分蒸らした後、残りの溶き卵を上から全体に流し入れます。このように卵を2回に分けて入れることで、下層はしっかり、上層はとろとろとした、まるでお店のような極上の食感の変化を楽しめます。

   Tip: 流し入れる前に卵を混ぜすぎないようにしてください。黄色と白のグラデーションがはっきりと見えることで、本格的でプロのような美しい仕上がりになります。
10. 10仕上げのひと煮立ち

    

    もう一度フライパンに蓋をし、中火でさらに1分ほど加熱します。2回目に加えた卵がふんわりと半熟状になりつつ、ジューシーで柔らかい状態をキープするのが理想です。これで、ご飯にのせる最高の具材が完成します。

    Tip: さらにとろとろの半熟がお好みの場合は、白身が固まり始めても黄身がまだ半熟の状態で火を止め、余熱で仕上げてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問