鮭とアスパラガス
きのこの絶品ご飯

香ばしく焼いた鮭、風味豊かなアミガサタケ、シャキシャキのアスパラガスを合わせた、心温まるワンポットライス。白ワインと醤油の旨みが全体を包み込みます。

材料

• 1 鮭の切り身
• 100 g アミガサタケ
• 100 g マッシュルーム
• 1 ポロネギ（白い部分のみ）
• 1 bunch アスパラガス
• 1 cup 短粒米（浸水済み）
• 1 cup 水
• 100 ml 白ワイン
• 1 tbsp 醤油
• 2 tbsp オリーブオイル
• to taste 海塩
• to taste 黒こしょう
• to taste 青ねぎ

作り方

1. 1鮭に下味をつける

   

   清潔なまな板の上に鮭の切り身を置きます。挽きたての黒こしょうと海塩をたっぷりと振り、少量のオリーブオイルを回しかけます。そのまま10分ほど置き、味をなじませます。

   Tip: 短時間でもマリネすることで、塩分が魚に浸透し、中までしっかりと味がつきます。
2. 2きのこの下準備

   

   アミガサタケは縦半分に切ります。マッシュルームは均等な厚さにスライスします。あらかじめ大きさを揃えておくことで、鍋に加えたときに火の通りが均一になります。

   Tip: きのこは水っぽくならないよう、湿らせた布巾やブラシで優しく汚れを拭き取ってください。
3. 3ポロネギをみじん切りにする

   

   ポロネギの白い部分だけを切り分けます。ご飯の風味豊かなベースとなるように、細かくみじん切りにします。

   Tip: ポロネギの白い部分はマイルドで甘みがあり、炒め物に最適です。
4. 4ポロネギを炒める

   

   中火で熱した鍋にオリーブオイルをひきます。みじん切りにしたポロネギを加え、香りが立ち、きつね色になり始めるまで炒めます。

   Tip: 火加減に注意してください。鍋が熱すぎると、ポロネギはすぐに焦げてしまいます。
5. 5きのこを炒める

   

   下準備したきのこを鍋に加え、ポロネギと一緒に炒めます。きのこから水分が出て、旨みが引き出されるまでじっくりと火を通します。

   Tip: 鍋にきのこを詰め込みすぎないようにしましょう。隙間がないときれいに焼き色がつきません。
6. 6白ワインを加える

   

   鍋に100mlの白ワインを注ぎ入れます。煮立たせて水分を飛ばし、アルコール分を揮発させることで、凝縮された豊かな風味だけを残します。

   Tip: ワインを加えることで、鍋の底についた旨みたっぷりの焦げ目をきれいに溶かし込むことができます。
7. 7味を調える

   

   大さじ1杯の醤油を加えます。味が均一に行き渡り、きのこ全体にしっかりと絡むように、よくかき混ぜます。

   Tip: 醤油を加えることで、きのこの持つ素朴な風味を引き立てる深い旨みが生まれます。
8. 8お米と水を加える

   

   浸水させておいたお米を鍋に加え、同量の水を注ぎます。全体がしっかりとなじむようにかき混ぜてから、蓋をして炊き始めます。

   Tip: 事前にお米を浸水させておくことで、均一に火が通り、ふっくらとした食感に仕上がります。
9. 9鮭を焼く

   

   別のフライパンを熱し、下味をつけた鮭の切り身の両面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。後でご飯と一緒に仕上げるため、焼けたら一度フライパンから取り出しておきます。

   Tip: 最初に鮭を焼くことで旨みを閉じ込め、香ばしい表面を作ってから、ご飯と一緒にじっくりと火を通すことができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問