黄金比率で作る定番親子丼のレシピ（鶏肉
卵のどんぶり）

旨味たっぷりの出汁でジューシーに焼き上げた鶏もも肉と、とろとろ半熟卵を合わせた究極の和風コンフォートフード、親子丼をご家庭で。簡単で贅沢な味わいです。

材料

• 2 鶏もも肉（骨なし）
• 3 卵（Lサイズ）
• 1/2 玉ねぎ
• 20 g みりん
• 10 g 料理酒
• 10 g 醤油
• 8 g 砂糖
• 100 ml 鶏ガラスープまたは出汁
• to taste 黒コショウ
• 1 tbsp サラダ油
• 1 bowl 炊きたてのご飯
• optional 刻み青ネギ
• to taste 白いりゴマ

作り方

1. 1鶏もも肉の下処理をする

   

   まず、生の鶏もも肉から余分な軟骨や骨を取り除きます。切れ味の良いキッチンバサミを使い、骨に沿って慎重に切れ目を入れて肉を切り離します。骨をきれいに除くことで、火通りが均一になり、食べたときの口当たりも良くなります。

   Tip: お肉が滑って切りにくい場合は、ペーパータオルで肉や骨をしっかりと掴むと滑り止めになり、コントロールしやすくなります。
2. 2鶏肉に下味をつける

   

   下処理した鶏もも肉をバットに平らに並べます。挽きたての黒コショウをたっぷりと振り、醤油を少量回しかけて全体に均一に下味をつけます。この最初の下味が、お肉自体の旨味を引き立てるベースとなります。

   Tip: あらかじめ挽いてあるコショウよりも、その場で挽く黒コショウの方が香りが格段に引き立ちます。
3. 3お肉を揉み込んでなじませる

   

   手を使って、調味料を鶏もも肉全体にしっかりと揉み込みます。すべての部分にタレが行き渡ったら、そのまま約10分間置いておきます。この短い漬け込み時間によって、醤油とコショウの風味が肉の奥まで染み込み、深みのある味わいになります。

   Tip: 時間に余裕がある場合は、冷蔵庫で30分ほど寝かせると、お肉がさらに柔らかくジューシーに仕上がります。
4. 4玉ねぎを切る

   

   玉ねぎ1/2個を用意し、繊維に沿って薄い半月切りにします。厚みを揃えて薄くスライスすることで、火が均一に通りやすくなり、炒めたときに出汁と溶け合って、親子丼に心地よい甘みととろみをプラスしてくれます。

   Tip: 玉ねぎを切るときに涙が出るのを防ぐため、非常によく切れる包丁を使い、玉ねぎの細胞を潰さないように直線的にカットしましょう。
5. 5卵を軽く溶きほぐす

   

   小さな器に新鮮な卵を割り入れます。箸を使って黄身を軽く割り、数回だけ大きく混ぜ合わせます。伝統的な親子丼では、白身と黄身を完全に混ぜ合わせず、白と黄のマーブル状の筋を残すことで、火が通ったときに美しいグラデーションと独特の食感が生まれます。

   Tip: 混ぜすぎには注意してください。目指すのは均一な黄色い液ではなく、白身のコシが少し残っている状態です。
6. 6合わせ調味料を作る

   

   小さなボウルに、みりん、料理酒、醤油、砂糖、そして鶏ガラスープ（または出汁）を合わせます。砂糖が完全に溶けるまでよくかき混ぜてください。あらかじめタレを合わせておくことで、調理中に慌てて計量する必要がなくなり、鶏肉に火が通りすぎるのを防げます。

   Tip: より本格的な和風の味付けにしたい場合は、鶏ガラスープの代わりに鰹節や昆布からとった「昆布鰹出汁」を使用してください。
7. 7鶏肉を皮目から香ばしく焼く

   

   フライパンに少量のサラダ油を引いて中火で熱します。下味をつけた鶏もも肉を、必ず皮目を下にして並べ入れます。まず皮目からじっくり焼くことで、余分な脂が溶け出し、親子丼のコクとなる香ばしく黄金色の焼き目がつきます。

   Tip: フライパンに一度にたくさん入れすぎると温度が下がり、肉が蒸気で蒸されてしまうため、必要に応じて回数を分けてカリッと焼き上げましょう。
8. 8両面に綺麗な焼き色をつける

   

   皮目がパリッと香ばしいきつね色になったら、トングを使ってお肉をひっくり返します。反対側も同様に焼き色がつくまでさっと焼きます。この段階では完全に火を通す必要はなく、表面を焼き固めることで肉汁を内側に閉じ込めます。

   Tip: 深みのあるキツネ色を目指してください。この焦げ目（メイラード反応）が、全体のソースに奥深い旨味をもたらします。
9. 9一口大の大きさにカットする

   

   鶏肉をフライパンに入れたまま、キッチンバサミを使って食べやすい一口大の大きさに切り分けます。まな板や包丁を汚さずに作業できるためスピーディーで、お肉から溢れ出る美味しい肉汁も逃さずそのままソースに活かせます。

   Tip: お肉の大きさをできるだけ均一に揃えることで、この後の煮込み工程で同時にぴったり火が通るようになります。
10. 10玉ねぎを炒める

    

    別の小さめのフライパン（または伝統的な親子丼鍋）を用意し、少量の油とスライスした玉ねぎを入れます。弱火にかけ、時々混ぜながら玉ねぎがしんなりとして透き通るまで炒めます。これが丼の土台となる甘みと香りを生み出します。

    Tip: 弱火でじっくり炒めることで、玉ねぎが焦げて茶色くなるのを防ぎ、仕上がりのタレを綺麗に保ちながら自然な甘みを最大限に引き出せます。
11. 11玉ねねぎの上に鶏肉を並べる

    

    玉ねぎが柔らかくなったら、その上に先ほど焼いた鶏肉のパーツを並べていきます。フライパン全体に均一に広げるように配置することで、どこを食べても肉と玉ねぎのバランスが良い理想的な一口になります。

    Tip: 可能であれば鶏肉の皮目を上にして並べると、出汁で煮込んでいる間も皮の香ばしい食感をある程度キープすることができます。
12. 12合わせ調味料（タレ）を注ぐ

    

    事前に混ぜ合わせておいたタレ（みりん、酒、醤油、砂糖、出汁のミックス）を、鶏肉と玉ねぎの上から全体に満遍なく注ぎ入れます。この旨味たっぷりの液体が、親子丼の味の決め手となるリッチなスープになります。

    Tip: タレを注ぐ前に、鶏肉がスープによく浸るように位置を微調整し、全体に味が染み渡るようにしましょう。
13. 13蓋をして煮込み、味を染み込ませる

    

    フライパンにぴったりと蓋をし、弱火で約3分間煮込みます。この工程で鶏肉の芯までしっかりと熱を通し、同時に鶏の旨味を出汁に溶け込ませ、お肉には甘辛いタレの風味をしっかりと吸わせます。

    Tip: 煮立たせすぎるとタレが煮詰まって塩辛くなってしまうため、必ず弱火をキープして優しくふつふつと煮てください。
14. 14卵液を2回に分けて回し入れる

    

    軽く溶いた卵液のまず約3分の2の量を、円を描くように外側から中心へ向かってゆっくりと注ぎ入れます。蓋をして約30秒ほど置いて少し固まったら、残りの卵液を全体に回しかけます。この2段階に分ける手法により、しっかり固まった部分と、とろとろのシルキーな部分の絶妙なコントラストが生まれます。

    Tip: 卵は混ぜすぎないことが大切です。白身と黄身の固まる温度の差を利用することで、より立体感のある美しい質感に仕上がります。
15. 15半熟の状態で火を止める

    

    卵を流し込んだら、フライパンを優しく前後に揺すりながら火を通します。底面は優しく固まっているけれど、表面はまだとろっとした半熟で、全体に上品なツヤがある状態になったらすぐに火を止めます。

    Tip: コンロの火を消した後も、フライパンの余熱で卵にはどんどん火が通っていきます。そのため、「少し生っぽいかな」と思うくらいのベストなタイミングで火から下ろすのがコツです。
16. 16温かいご飯の上に盛り付ける

    

    フライパンを斜めに傾け、器に盛った温かいご飯の上に、とろとろの鶏肉と卵を滑らせるようにして優しくのせます。美味しい出汁のタレがご飯にじんわりと染み込み、最後の一粒まで美味しくいただける丼の完成です。

    Tip: 具材を崩さないよう、フライパンの手前を丼の縁に当てて、一気にすっと滑らせるように移動させると綺麗に盛り付けられます。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問