定番の味！ふんわり極上の親子丼（鶏肉
卵のどんぶり）

旨味たっぷりのダシで煮込んだジューシーな鶏もも肉と、口の中でとろける半熟卵のハーモニー。炊きたてのご飯に乗せて楽しむ、心まで温まる日本のソウルフードです。

材料

• 1 cup 日本の短粒米（あきたこまちなど）
• 250 g 鶏もも肉（骨なし・皮付き）
• 1/2 玉ねぎ
• 3 large 卵
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp みりん
• 4 tbsp 水
• 1 tsp 砂糖
• 1 pinch うま味調味料（お好みで）
• 1 tbsp 料理酒（下味用）
• 1 tsp 薄口醤油（下味用）
• to taste 刻み海苔
• to taste 青ネギ

作り方

1. 1お米を計量する

   

   まずは乾燥したお米を正確に計量します。このレシピには、あきたこまちのような高品質な日本の短粒米が最適です。ほんのりとした甘い香りと、親子丼のタレをしっかりと受け止める絶妙な粘り気をもたらしてくれます。

   Tip: 炊飯器に付属している標準の計量カップを使い、水とお米の比率が完璧にバランスよく保たれるようにして、ふっくらとした炊き上がりを目指しましょう。
2. 2お米を研ぐ

   

   内釜を冷たい水道水の下に置きます。手を使って、お米の表面にある余分なデンプンを落とすように、円を描くように優しくかき混ぜます。白く濁った水を捨て、水がほぼ透明になるまでこの工程を2〜3回繰り返します。

   Tip: お米をゴシゴシと強く研ぎすぎないように注意してください。お米を割らずに綺麗にするには、優しく回すだけで十分です。
3. 3鶏もも肉を切る

   

   鶏もも肉から余分な脂肪を取り除き、均一なひと口大の大きさにカットします。大きさを揃えて切ることで、鶏肉に均一に火が通り、煮込んでいる間も柔らかく仕上げることができます。

   Tip: 親子丼には胸肉よりもも肉が好まれます。もも肉はジューシーで、美味しいタレをたっぷり吸い込んでもパサつかずに旨味が残るからです。
4. 4鶏肉に下味をつける

   

   ひと口大に切った鶏もも肉を金属製のトレイに入れます。料理酒と薄口醤油を少々加え、手でしっかりと揉み込んで、すべての肉に均一に行き渡らせます。この最初の下味付けによって肉が柔らかくなり、調理する前にベースとなる旨味が中に染み込みます。

   Tip: 手を使って揉み込むことで、スプーンや箸を使うよりも、肉の繊維の奥までしっかりと下味を浸透させることができます。
5. 5玉ねぎを準備する

   

   新鮮な玉ねぎの皮をむき、半分に切ります。それを細く均一な薄切り（半月切り）にします。これらの玉ねぎは料理に自然な甘みを与え、2回に分けて加えることで異なる食感の層を作り出します。

   Tip: 玉ねぎはできるだけ薄くスライスすると、火が通りやすく、美味しいタレをより効果的に吸収してくれます。
6. 6卵を割り入れる

   

   新鮮な卵3〜4個を平らなトレイまたはボウルに割り入れます。伝統的な親子丼を特徴づける、鮮やかな黄金色とクリーミーな口当たりを出すためには、新鮮で質の良い卵を使用することが重要です。

   Tip: 黄身と白身は完全に混ぜ合わせるのではなく、ざっくりと粗く混ぜるだけにしておくと、仕上がりが美しいマーブル模様になります。
7. 7食感を残すために粗く混ぜる

   

   箸を使って黄身を優しく突いて崩しますが、しっかりと混ぜすぎないようにします。白身と黄身がなんとなく分かれている、粗いマーブル状の混合物を目指してください。この独特なテクニックにより、仕上がりに弾力のあるシルキーな食感が生まれます。

   Tip: 本場のような本格的な食感にしたい場合は、卵を3〜4回だけ軽く混ぜるようにしてください。混ぜすぎると、シルキーなリボン状にならず、平坦で均一な卵焼きのような食感になってしまいます。
8. 8親子丼のタレを作る

   

   浅い金属トレイまたはボウルに、薄口醤油、みりん、水を合わせます。バランスの良い味わいにするための一般的な比率は、醤油1、みりん1、水4です。ここに少量の砂糖とうま味調味料を一つまみ加え、コクを引き立てます。調理を始める前に、砂糖が完全に溶けるまでよくかき混ぜてください。

   Tip: 金属製のトレイを使用すると、計量がしやすく、熱したフライパンにタレを注ぐ際にも素早く行えます。
9. 9鶏肉を焼く

   

   フライパンを中火から強火で熱し、下味をつけた鶏肉を皮目を下にして丁寧に並べます。先に皮目を焼くことで脂肪分が溶け出し、鶏皮が香ばしく黄金色に仕上がります。この工程により、親子丼の満足感を高める香ばしい風味が加わります。

   Tip: 鶏肉をすぐに動かさないでください。綺麗な焼き色がつくまで、触らずに1〜2分ほどじっくりと焼きます。
10. 10玉ねぎと炒め合わせる

    

    鶏肉に綺麗な焼き色がついたら、スライスした玉ねぎを投入します。一緒に炒め合わせることで、玉ねぎがしんなりとし、鶏肉から出た脂を吸ってキャラメル化し始めます。玉ねぎは、親子丼のタレの甘辛い風味のバランスを取る自然な甘みを与えてくれます。

    Tip: 少しシャキシャキとした食感を残したい場合は、生の玉ねぎのスライスを少しだけ取っておき、卵を入れる直前に加えると良いでしょう。
11. 11合わせ調味料を注ぐ

    

    準備しておいたタレ（薄口醤油、みりん、水、砂糖を混ぜたもの）を、鶏肉と玉ねぎの上から直接注ぎ入れます。液体がふつふつと煮立つように火力を調整し、その後フライパンに蓋をして約5分間煮込みます。この煮込み手法により、鶏肉は旨味たっぷりのスープを吸い込みながら、非常に柔らかく仕上がります。

    Tip: 標準的な比率は醤油1、みりん1、水4ですが、より濃厚で濃いめの味わいがお好みの場合は、水の量を少し減らして調整してください。
12. 12鶏肉と玉ねぎを煮込む

    

    フライパンに蓋をし、中火から弱火で鶏肉と玉ねぎをタレの中で約5分間シチューのように煮込みます。この工程により、醤油とみりんをベースにした甘辛く旨味のある味が玉ねぎを柔らかくし、お肉の芯までしっかりと染み込みます。

    Tip: フライパンに蓋をすることで蒸気を閉じ込め、玉ねぎに均一に火を通し、タレが早く煮詰まりすぎるのを防ぐことができます。
13. 13卵液を回し入れる

    

    粗く溶いた卵液を、フライパンの中で煮立っている鶏肉と玉ねぎの上へ均一に回し入れます。円を描くように全体に広げることで、卵が柔らかく均一な層を作り、すべての具材をまとめてシルキーなトッピングに仕上げます。

    Tip: 卵を混ぜすぎないようにしてください。黄身と白身の筋がはっきりと残っている状態が、クラシックな親子丼の最高の食感を生み出します。
14. 14丼に盛り付ける

    

    卵が半熟でとろっとしてきたら、大きめのスプーンやお玉を使って、鶏肉と卵の混合物をすくい上げます。温かいご飯を入れた丼の上に、崩さないよう丁寧に滑らせるように乗せます。フライパンに残った美味しいタレも忘れずに上から回しかけ、ご飯に旨味を染み込ませましょう。

    Tip: 余熱でお肉や卵に火が通りすぎてしまわないよう、手早く作業してください。卵は固まらずに、とろりとしたシルキーな状態を保つのが理想です。
15. 15トッピングをして完成

    

    仕上げにトッピングを施して料理を完成させます。刻み海苔と新鮮な青ネギを丼の上にたっぷりと散らします。これらのトッピングは、鮮やかな色彩のコントラストをもたらすだけでなく、鶏肉と卵の濃厚で深い味わいを引き締める爽やかな香りを与えてくれます。

    Tip: 海苔は食べる直前に加えてください。湯気からの水分を吸ってしんなりしてしまう前に、パリ々とした食感と豊かな風味を楽しむためです。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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