王道の定番親子丼（鶏肉
卵のふわとろ丼）
日本の家庭料理の定番、親子丼のレシピです。旨味たっぷりの出汁で煮込んだジューシーな鶏もも肉と甘みのある玉ねぎを、ふわとろの半熟卵で閉じ込め、温かいご飯の上にのせました。
「親子」という名前の通り、鶏肉と卵を贅沢に使った親子丼は、日本のソウルフードとして世代を問わず愛されています。お店のような仕上がりにする最大のポイントは、卵を2回に分けて回し入れるテクニック。これにより、下層は具材をしっかりまとめつつ、上層はツヤのある美しい「ふわとろ」食感に仕上がります。
材料
- 200 g 鶏もも肉
- 1 small 玉ねぎ
- 2 卵（Lサイズ）
- 18 g 醤油
- 18 g みりん
- 15 g 料理酒
- 9 g 砂糖
- 3 g ほんだし（だしの素）
- 100 ml 水
- 1 serving 温かいご飯
作り方
- 1玉ねぎを半分に切る
まず玉ねぎの皮をむき、安定したまな板の上に置きます。よく切れる包丁を使い、芯を通るように縦半分にカットします。これにより、次の工程で安全にスライスするための平らで安定した面ができます。
Tip: スライスする際にバラバラにならないよう、芯の部分を少し残したまま切るのがポイントです。 - 2厚めのくし形に切る
半分に切った玉ねぎを、繊維に沿って幅約1cmの厚めのくし形に切っていきます。親子丼では、薄切りにするよりも少し厚みを持たせることで、煮込んでも溶けずに心地よい食感が残り、出汁の旨味をしっかりと吸い込んでくれます。
Tip: 煮る際、均一に火が通るようにすべてのくし形の大きさを揃えるよう意識しましょう。 - 3鶏肉の下ごしらえ
鶏もも肉200gを用意し、余分な黄色い脂肪や皮を取り除きます。その後、火通りが均一になるよう一口大の大きさに切り分けます。鶏もも肉は出汁で煮込んでもパサつかず、ジューシーで柔らかい食感を保てるため、親子丼に最適なお肉です。
Tip: 小さめの一口大に切ることで、火の通りが早くなり、スプーンや箸でご飯と一緒に食べやすくなります。 - 4卵を割り入れる
清潔な白いボウルに、Lサイズの卵2個を割り入れます。新鮮な卵を使用することで、風味が格段に良くなり、仕上がりの色合いも鮮やかで食欲をそそる美しい黄色になります。
Tip: 卵の殻がボウルの中に入り込むのを防ぐため、ボウルの縁ではなく、平らなキッチンの作業台などで叩いて割るのがおすすめです。 - 5卵を軽く溶く
箸を使い、卵を溶きほぐします。白身と黄身をある程度混ぜ合わせますが、泡立つほど完全に混ぜすぎないようにしてください。白身のコシを適度に残すことが、仕上げに回し入れた際のなめらかな食感に繋がります。
Tip: 箸先をボウルの底につけ、白身を切るように左右に直線的に動かすと、ドロっとした白身が綺麗にほぐれます。 - 6合わせ調味料のベースを準備
ステンレス製のボウルを用意し、調味料を合わせていきます。まずは醤油18gを注ぎ入れます。この醤油が、親子丼のタレの深い旨味のベースと、馴染みのある美しい琥珀色を作り出します。
Tip: 味のブレをなくし、毎回同じ完璧な美味しさに仕上げるためには、容積（スプーン）ではなく重量（グラム）で計量するのが最も確実です。 - 7合わせ調味料を混ぜ合わせる
醤油が入った同じボウルに、みりん、料理酒、砂糖、だしの素（ほんだし）、そして水を加えます。砂糖やだしの素が完全に溶けるまで、底からしっかりと混ぜ合わせます。このバランスの良い黄金比の液体が、親子丼の味の決め手となる出汁になります。
Tip: 市販のだしの素を使うことで、鰹節や昆布から出汁をひく手間を省き、手軽に本格的な和食の旨味を加えることができます。 - 8フライパンに玉ねぎを敷く
まだ火をつけていない乾いたフライパン（または親子鍋）に、くし形に切った玉ねぎを入れます。均一に火が通るように、フライパンの底全体に平らに広げて並べてください。この段階では油は引かず、次の工程で加える合わせ調味料の水分で煮込んでいきます。
Tip: 玉ねぎを薄い輪切りではなく厚めのくし形にしておくことで、煮込んだ後でもシャキッとした食感を適度に残すことができます。 - 9合わせ調味料を注ぎ入れる
フライパンの玉ねぎの上から、先ほど混ぜ合わせておいた合わせ調味料を静かに注ぎ入れます。液体が玉ねぎ全体に行き渡るようにします。加熱が始まると、調味料に含まれる砂糖と醤油が玉ねぎを柔らかくし、コクのある甘みを引き出します。
Tip: すべての玉ねぎが出汁にしっかりと浸るように、均一に回しかけてください。 - 10玉ねぎを煮る
火を中強火にかけ、出汁を一煮立ちさせます。沸騰して泡立ってきたら、火を少し弱めて約2分間煮込みます。この短い煮込み時間で玉ねぎがしんなりとし、生の辛みが抜けて、出汁の甘辛い風味が芯までしっかりと染み込みます。
Tip: この後、鶏肉や卵を加えてさらに加熱するため、この段階で玉ねぎを煮すぎないように注意しましょう。 - 11鶏肉を加える
一口大に切った生の鶏もも肉を、玉ねぎが煮立っているフライパンの中に重ならないように丁寧に加えます。肉同士が重なると火通りにムラができるため、出汁にしっかりと浸かるように全体に散らして配置してください。
Tip: 親子丼には鶏胸肉よりもも肉を使うのがベストです。脂肪分が適度にあるため、出汁で煮込んでもパサつかずジューシーに仕上がります。 - 12鶏肉に火を通する
木べらなどを使い、鶏肉を出汁と玉ねぎに馴染ませるように優しく混ぜます。鶏肉の色がピンク色から不透明な白色に変わり、中までしっかりと火が通るまで煮込みます。煮込んでいる間に、鶏肉から出る旨味が出汁に溶け出し、さらに深い味わいへと変化します。
Tip: お肉を柔らかく仕上げるため、過度に触りすぎず、出汁の中で優しく包み込むように煮るのがコツです。 - 131回目の卵を回し入れる
鶏肉に完全に火が通ったら、用意しておいた溶き卵の約3分の2の量をフライパンに回し入れます。外側から中心に向かって円を描くように細く流し入れることで、全体にムラなく卵が行き渡ります。この1回目の卵がベースとなり、具材をしっかりとまとめる役割を果たします。
Tip: 卵を2回に分けて入れることが、お店のような「ふわとろ」食感を作る最大の秘密です。まずは1回目で土台を固めます。 - 14蓋をして蒸らす
フライパンに蓋をし、弱中火で約30秒間加熱します。蓋をすることで中に蒸気が閉じ込められ、1回目の卵に素早く火が通り、鶏肉と玉ねぎをしっかりと包み込むように固まります。
Tip: 中身が見えるガラス製の蓋を使用すると、蓋を開けて熱や蒸気を逃がすことなく、卵の固まり具合を外から簡単に確認できます。 - 15残りの卵を加える
フライパンの蓋を外し、残りの3分の1の溶き卵を全体に優しく回しかけます。そのまま数秒おき、新しく加えた卵の表面がわずかに固まり始めた半熟の状態で、フワッととろけるような質感を残します。
Tip: 上の層がまだ少し生っぽい、とろとろの状態で火を止めます。フライパンの余熱とご飯の熱によって、食べるまでに完璧な極上のふわとろ食感に仕上がります。 - 16ご飯にのせて完成
丼に盛った温かいご飯の上に、フライパンから滑らせるように、または大きめのお玉を使って、熱々の鶏肉と卵の具材を優しくのせます。旨味たっぷりの甘辛い出汁がご飯に染み込み、とろとろの卵が全体を包み込みます。この完璧な一体感こそが、日本の家庭で愛され続ける親子丼の醍醐味です。
Tip: 卵の繊細なとろとろ食感と美しい見た目を崩さないよう、大きめのお玉などを使って優しく一気に盛り付けるのが綺麗に仕上げるコツです。
