定番の味！ふんわり極上親子丼の作り方

お出汁を吸ったジューシーな鶏肉と、とろとろ半熟卵が絶妙に絡み合う、日本のソウルフードの代表格。ご家庭で簡単に作れる黄金比率のレシピです。

材料

• 250 g 鶏もも肉
• 1/2 玉ねぎ
• 3 卵（Lサイズ）
• 150 ml 水
• 2 tbsp 酒
• 2 tbsp 醤油
• 2 tbsp みりん
• 1 tbsp 砂糖
• 1/2 tsp だしの素
• 1 bowl 温かいご飯
• optional 三つ葉または青ねぎ

作り方

1. 1玉ねぎを切る

   

   玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。薄く切ることで、煮立てた際にとろりと柔らかくなり、親子丼のだしに心地よい甘みとコクをプラスしてくれます。

   Tip: 根元から先端に向かって縦に切ると、煮崩れしにくく、程よい食感が残ります。
2. 2鶏肉をカットする

   

   鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、一口大の大きさに切り揃えます。むね肉ではなくもも肉を使うことで、火を通してもパサつかず、ジューシーで柔らかく仕上がります。

   Tip: 火の通りを均一にするため、鶏肉の大きさをできるだけ揃えて切るのがポイントです。
3. 3卵を溶きほぐす

   

   ボウルに卵を3個割り入れ、菜箸で白身を切るようにして軽く溶きほぐします。白身と黄身が完全に混ざり合わず、少し塊が残るくらいに留めることで、仕上げたときに美しいマーブル模様の半熟卵になります。

   Tip: 混ぜすぎは禁物です。ざっくりと数回混ぜるだけで、ふんわりとした伝統的な親子丼の質感になります。
4. 4煮汁のベースを作る

   

   小さなフライパン（または親子鍋）に、水、酒、醤油、みりん、砂糖、だしの素を入れます。中火にかけ、よく混ぜて砂糖などの調味料をしっかりと溶かしながら一煮立ちさせます。

   Tip: 甘めがお好みの場合は砂糖を少し足し、スッキリ仕上げたい場合は醤油を微調整して好みの味を見つけてください。
5. 5鶏肉を煮る

   

   沸騰した煮汁に、切った鶏もも肉を重ならないように広げて入れます。全体に均一に熱が行き渡るように並べてください。

   Tip: しっかりと沸騰した煮汁に鶏肉を入れることで、旨味を閉じ込め、肉質を柔らかく保つことができます。
6. 6玉ねぎを加える

   

   鶏肉のまわりに玉ねぎの薄切りを加えます。玉ねぎがだしの旨味を吸い、加熱されることで甘みが引き出され、全体の味がまとまります。

   Tip: 火加減は中火をキープします。強すぎると水分が飛びすぎてしまい、弱すぎると鶏肉が固くなってしまいます。
7. 71回目の卵液を流し込む

   

   溶き卵の「2/3の量」を、中央から外側に向かって円を描くように全体へ回し入れます。この最初の卵が、具材をしっかりとまとめる土台（芯）の役割を果たします。

   Tip: 火加減は中火のまま。激しく沸騰させると卵が固くなりすぎるので、フツフツと泡立つ状態を保ちます。
8. 8蓋をして蒸らす

   

   フライパンに蓋（またはサイズを合わせたクッキングシート）をします。火を弱火に落とし、約2分間煮て、最初の卵液を半熟状に固めます。

   Tip: クッキングシートを落とし蓋として使うことで、蒸気が全体に均一に回り、卵がふっくらと仕上がります。
9. 92回目の卵液を加える

   

   蓋を外し、残しておいた1/3の卵液を全体に回し入れます。この「2度打ち」を行うことで、しっかり火の通った土台の上に、極上にとろとろな半熟の層が重なり、まるでお店のような仕上がりになります。

   Tip: 2回目の卵液は、すでに固まっている土台を崩さないよう、より優しくそっと注ぎ入れるのがコツです。
10. 10最後の仕上げと盛り付け

    

    もう一度蓋をして、弱火でさらに1〜2分ほど、お好みの固さになるまで火を通します。表面がツヤツヤと輝き、少しお好みの半熟具合になったら火を止めます。丼に盛った温かいご飯の上に滑らせるようにのせ、三つ葉や青ねぎを飾って完成です。

    Tip: 火を止めた後も余熱で卵が固まっていくため、理想の固さの一歩手前で火を止め、すぐに丼に盛り付けるのがベストです。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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