基本のふわ
ろ親子丼（鶏むね肉でしっとりヘルシーに）

ジューシーな鶏肉と、出汁の効いた甘辛いタレが染み込んだふわとろの卵が絶妙にマッチする、日本のソウルフード「親子丼」のレシピです。温かいご飯に乗せてお召し上がりください。

材料

• 250 g 鶏むね肉
• 2 large 卵（大）
• 100 ml 水
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp みりん
• 1 tsp 砂糖
• 0.5 tsp だしの素
• 50 g しめじ
• 1/4 玉ねぎ（マリネ用）
• 1 stalk 青ねぎ
• 1 bowl ご飯

作り方

1. 1鶏むね肉を切る

   

   鶏むね肉を一口大の薄切りにします。最初に繊維に沿って3等分の塊に切り分けてから、一口大のそぎ切りにすると、火の通りが早くなり、繊維が断ち切られて非常に柔らかく仕上がります。

   Tip: 肉の厚みを均一に揃えて切ることがポイントです。これにより、すべての肉に同時に火が通り、加熱しすぎを防げます。
2. 2親子丼のタレを作る

   

   ボウルに水、醤油、砂糖、みりんを合わせます。ここに少量の和風だしの素を加えることで、旨味の深みがぐっと増します。これが親子丼のベースとなる、伝統的な甘辛い味付けになります。

   Tip: 砂糖やだしの素が完全に溶けるまで、しっかりと混ぜ合わせてから調理に使用してください。
3. 3タレを一煮立ちさせる

   

   フライパンに準備したタレを注ぎ、中火にかけます。全体が優しくふつふつと沸騰するまで待ちます。この状態で鶏肉としめじを煮込んでいきます。

   Tip: 親子丼専用の小さな鍋や小さめの丸いフライパンを使うと、卵が綺麗な丸い形に固まり、ご飯に乗せやすくなります。
4. 4鶏肉としめじを加える

   

   沸騰したタレの中に、切った鶏むね肉を重ならないように並べ、ほぐしたしめじを上に加えます。具材全体が均一にタレに浸かるように広げ、じっくりと火を通します。

   Tip: しめじは石づきを落として手で一本ずつほぐしておきます。しめじを加えることで、心地よい食感と旨味がプラスされます。
5. 51回目の卵液を回し入れる

   

   鶏肉にほぼ火が通ったら、よく溶きほぐした卵の2/3の量を回し入れます。外側から中心に向かって円を描くように流し込み、タレの中で卵が固まり始めるのを待ちます。

   Tip: 卵を入れた後は、決してかき混ぜないでください。そのまま自然に固まらせることで、ふんわりとした綺麗なマーブル模様に仕上がります。
6. 6青ねぎを加える

   

   1回目の卵が少し固まってきたら、刻んだ青ねぎを全体に散らします。タレからの蒸気によってねぎが程よくしんなりし、鮮やかな緑色とほのかなシャキシャキ感が残ります。

   Tip: フライパンの余熱でも卵に火が通るため、完全に固まる少し手前の絶妙なタイミングを見極めるのがコツです。
7. 72回目の卵液を注ぐ

   

   残りの卵液を同様に円を描くようにフライパン全体に流し込みます。この2回目の卵によって、親子丼特有の極上のふわとろ食感が生まれます。注いだ後は、ほぼすぐに火を止めてください。

   Tip: この段階では必ず弱火にするか、卵を入れたらすぐに火を消してください。余熱を利用して2回目の卵液を半熟状態にとどめるのがプロの技です。
8. 8ご飯に盛り付ける

   

   温かいご飯を盛った丼に、フライパンから滑らせるようにして具材をそのまま乗せます。あらかじめ用意しておいた焼き玉ねぎを天盛りにし、フライパンに残った美味しい出汁も残さず注ぎます。

   Tip: 具材を乗せる前に、フライパンのタレを少量だけ先にご飯に回しかけておくと、ご飯全体に味が均一に染み渡ります。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

よくある質問