とろとろ卵
定番親子丼（バター香るアレンジ）

旨味たっぷりの出汁で煮込んだジューシーな鶏もも肉と玉ねぎに、とろとろの半熟卵を絡めて、温かいご飯の上にのせた絶品親子丼です。ほっとする定番の美味しさをお楽しみください。

材料

• 200 g 鶏もも肉
• 2 large 卵（大）
• 1/2 玉ねぎ
• 100 ml だし汁
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp みりん
• 10 g バター
• 1 stalk 青ねぎ
• 1 bowl 温かいご飯
• to taste 黒こしょう
• 1 tsp サラダ油
• optional パセリまたは三つ葉

作り方

1. 1出汁ベースを準備する

   

   まず、小さめの鍋または伝統的な雪平鍋に出汁を注ぎします。中火にかけ、ゆっくりと優しくひと煮立ちさせます。この風味豊かな出汁が、親子丼の味のベースとなります。

   Tip: 最高の仕上がりにするために、昆布と鰹節からとった上質な出汁を使用すると、深みのある豊かな旨味が引き立ちます。
2. 2調味料を加える

   

   ひと煮立ちした出汁に醤油を加えます。醤油を加えることで程よい塩気と美しい色味が加わり、旨味のある出汁と合わさって、鶏肉と卵を引き立てる王道の割り下が完成します。

   Tip: お好みに合わせて、醤油の量を調整することで、あっさりめや濃いめの味付けにアレンジできます。
3. 3バターを溶かす

   

   フライパンを中火で熱し、バターを入れます。バターが完全に溶け、軽く泡立つまで待ちます。バターを使用することで、料理に洋風の奥深いコクが加わります。

   Tip: 箸やスパチュラを使ってバターを動かし、フライパンの底全体に均一に広げ、焦げ付かないように注意してください。
4. 4鶏肉を香ばしく焼く

   

   生の鶏もも肉を、皮目を下にしてバターを熱したフライパンに並べます。皮目がきつね色になり、少しカリッとするまで、触らずに数分間じっくりと焼き上げます。

   Tip: 最初に鶏肉の皮目をしっかり焼くことで、余分な脂を落としつつ旨味を閉じ込め、より味わい深い仕上がりになります。
5. 5黒こしょうで味を調える

   

   鶏肉を焼いている間に、上から挽きたての黒こしょうをたっぷりと振りかけます。これにより、濃厚なバターと醤油ベースのタレに、心地よい刺激と豊かな香りのアクセントが加わります。

   Tip: 鶏肉に少し焼き色が付いてからこしょうを振ると、お肉の表面にしっかりとスパイスが密着します。
6. 6一口大に切り分ける

   

   鶏肉の両面にきれいな焼き色が付いたら、一度火から下ろして木製のまな板に移します。切れ味の良い包丁を使い、焼いた鶏肉を均一な一口大の大きさに切り分けます。

   Tip: この後さらに出汁の中で煮込むため、この段階では鶏肉の芯まで完全に火が通っていなくても問題ありません。
7. 7玉ねぎを切る

   

   玉ねぎを丁寧に薄切りの三日月状にカットします。この玉ねぎが、旨味たっぷりの出汁で煮込まれることで、親子丼のベースとなる優しい甘みと食感を生み出します。

   Tip: 玉ねぎをまず縦半分に切り、繊維を断ち切るように横向きにスライスすると、火の通りが早くなり、より柔らかく仕上がります。
8. 8玉ねぎを炒める

   

   少量の油をひいた小さなフライパンに、薄切りにした玉ねぎを入れます。中火で玉ねぎがしんなりとして透明感が出るまで炒めます。先に炒めておくことで、玉ねぎ本来の自然な甘みが引き立ち、後から加えるタレとよく馴染みます。

   Tip: 玉ねぎが早く焦げてしまいそうな場合は、少し火力を弱めてください。焼き色をつけるのではなく、しっとりと甘く仕上げるのがポイントです。
9. 9出汁タレを加える

   

   炒めた玉ねぎが入ったフライパンに、あらかじめ用意しておいた出汁、醤油、みりんの合わせ調味料を直接注ぎ入れます。液体が玉ねぎ全体に行き渡り、均一に煮詰まるようにします。

   Tip: 調味料を注ぎ前に一度よく混ぜ合わせて、塩分や甘みが完全に溶け込んでいるか確認してください。
10. 10玉ねぎを煮込む

    

    フライパンに蓋をして、玉ねぎをタレの中でじっくりと煮込みます。蒸気を閉じ込めることで玉ねぎが素早く柔らかくなり、甘みが引き出されて透明に透き通ってきます。

    Tip: フライパンより一回り小さい蓋（落とし蓋など）を使用すると、少ない煮汁でも効率よく全体に味が染み渡ります。
11. 11焼いた鶏肉を加える

    

    玉ねぎが柔らかくなったら、一口大に切った鶏もも肉をフライパンに戻し入れます。最後の煮込み段階で、すべての鶏肉が出汁の旨味をしっかりと吸い込めるよう、全体にバランスよく配置します。

    Tip: お皿に残っている鶏肉の肉汁（ジューシーな旨味）も、残さずフライパンに一緒に加えて旨味を最大に引き出しましょう。
12. 12卵液を準備する

    

    ボウルに卵を2個割り入れ、箸を使って非常に軽くほぐします。黄身を崩す程度にとどめ、混ぜすぎないようにするのがコツです。白身と黄身が完全に混ざり合わない状態を作ることで、親子丼特有のとろりとした絶妙な食感が生まれます。

    Tip: 泡立てるようにぐるぐると混ぜるのではなく、箸で白身を切るように直線的に動かすと、綺麗なマーブル状になります。
13. 13卵液と青ねぎを加えて仕上げる

    

    ほぐした卵液の約3分の2を、鶏肉と玉ねぎの上に円を描くように回し入れます。次に刻んだ青ねぎを散らし、残りの卵液を表面全体に広げるように注ぎます。この2回に分けて入れる手法により、しっかりと火の通った土台と、とろとろの半熟層の美しいコントラストが生まれます。

    Tip: 最後の卵液を注いだ後、蓋をしてわずか10〜15秒ほど加熱したらすぐに火を止めます。余熱を利用することで、卵が理想的な半熟の固まり具合に仕上がります。
14. 14蓋をして卵を蒸らす

    

    フライパンにしっかりと蓋をして、数秒間そのままにして蒸らします。熱を閉じ込めて蒸気で包み込むことで、卵液の底面は優しく固まりつつ、表面はとろっとした柔らかさと潤いをキープできます。また、この蒸らしによって鶏肉も固くならず、ジューシーに仕上がります。

    Tip: 火の通りが非常に早いので、目を離さないようにしてください。理想的なとろとろ感を出すための蒸らし時間は20〜30秒が目安です。
15. 15親子丼を盛り付ける

    

    フライパンを丁寧に傾け、出来立てのとろとろな鶏肉と卵の具材を、温かいご飯を盛った丼の上に滑らせるようにしてのせます。旨味の詰まった出汁のタレをご飯全体にも行き渡らせることで、丼の底まで美味しくいただけます。

    Tip: 具材がフライパンの縁に少し引っかかる場合は、盛り付ける前にスパチュラなどで周囲を軽くつついておくと、形を崩さずに綺麗にスライドさせることができます。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

よくある質問