皮パリ鶏もも肉
絶品親子丼（ご飯なし・低糖質）

定番の和食を低糖質にアレンジ。皮をパリッと焼いた鶏肉と柔らかい玉ねぎを特製の甘辛いタレで煮込み、とろとろの卵でとじました。

材料

• 1 whole 骨なし鶏もも肉
• 1 medium 玉ねぎ
• 2 tbsp みりん
• 2 tbsp 濃口醤油
• 1/2 cup 水
• 2 large 卵
• 1 tbsp サラダ油
• 1 stalk 青ねぎ（小口切り）

作り方

1. 1鶏肉の下処理

   

   清潔なまな板の上に骨なし鶏もも肉を置き、よく切れる包丁で余分な脂や端の部分を丁寧に取り除きます。これにより、加熱ムラを防ぎ、仕上がりが美しくなります。

   Tip: 切り落とした部分は鶏ガラスープに使うか、脂質を抑えたい場合は破棄してください。
2. 2フライパンを温める

   

   フライパンを中火にかけ、少量のサラダ油をひきます。油が少し波打つまで温め、鶏肉の皮をパリッと焼く準備をします。

   Tip: 鶏肉がくっつかないよう、油をフライパン全体に均等になじませてください。
3. 3鶏肉を焼く

   

   温まったフライパンに、鶏肉を皮目から静かに入れます。そのまま動かさずに約4分間、皮がカリッと黄金色になるまで焼きます。

   Tip: 皮をしっかりと香ばしく焼き上げるため、触りすぎないのがポイントです。
4. 4焼き加減の確認

   

   トングで鶏肉の端を軽く持ち上げ、皮の色を確認します。深い黄金色になり、パリッとしていれば裏返すタイミングです。

   Tip: もし焼き色が薄い場合は、さらに1分ほど焼いてから裏返してください。
5. 5鶏肉を切り分ける

   

   裏返して軽く火を通したら、フライパンから取り出して少し休ませます。その後、よく切れる包丁で均等な一口大に切り分けます。

   Tip: 繊維を断ち切るように包丁を入れると、より柔らかな食感に仕上がります。
6. 6タレを合わせる

   

   小さなボウルにみりんと濃口醤油を大さじ2杯ずつ入れます。スプーンでしっかりと混ぜ合わせ、味のベースとなるタレを作ります。

   Tip: お好みの甘さに応じて、みりんと醤油の割合は調整可能です。
7. 7玉ねぎの準備

   

   小さなフライパンや小鍋の中心に、薄切りにした玉ねぎを敷き詰めます。これが鶏肉と卵の旨味を引き立てるベースとなり、タレで煮込まれることで甘みが増します。

   Tip: 均等に火が通るよう、玉ねぎはフライパンの中心に平らに広げてください。
8. 8タレを加える

   

   玉ねぎの上から、先ほど合わせたみりんと醤油のタレをかけます。適量の水を加え、玉ねぎが柔らかく煮立って風味豊かなだし汁になるようにします。

   Tip: 濃口醤油を使うことで、この料理に欠かせない深みのある色とコクが生まれます。
9. 9鶏肉を戻し入れる

   

   煮立ってきた玉ねぎとタレの上に、切り分けた鶏肉を並べます。皮はすでに香ばしく焼かれているため、ここでは旨味たっぷりの煮汁を吸わせるようにします。

   Tip: 鶏肉がしっとりと風味豊かに仕上がるよう、半分ほど煮汁に浸かるように並べてください。
10. 10卵を溶く

    

    小さなボウルに卵を2個割り入れます。箸を使って、白身と黄身が完全に混ざらないよう軽く溶きほぐします。白身と黄身の筋を残すことで、美しいマーブル状に仕上がります。

    Tip: 混ぜすぎないのがコツです。白身と黄身を少し分けたままにすることで、見た目も美しく伝統的な親子丼の食感になります。
11. 11卵でとじる

    

    鶏肉と玉ねぎが煮立っているフライパン全体に、溶き卵を回し入れます。卵を数回に分けて入れることで火の通りを調整でき、理想的な半熟のとろとろ状態に仕上がります。

    Tip: 卵が固まりすぎないよう火加減に注意し、優しく火を通してください。
12. 12仕上げと盛り付け

    

    卵が半熟状態になったら、すぐに火を止めます。彩りと香りのアクセントとして、小口切りにした青ねぎを散らして完成です。

    Tip: 余熱でも卵に火が通っていくため、最高の食感を楽しむにはすぐに食卓に出すのが一番です。

保存と温め直し方

カロリー消費

よくある質問