おうちで本格韓国BBQ！カリカリ厚切りサムギョプサル
レシピ
ジューシーでカリカリに焼き上げた厚切り豚バラ肉を、特製スパイスや新鮮な野菜で包んで楽しむ、おうちでできる本格サムギョプサルのレシピをご紹介します。
サムギョプサルは、みんなでわいわい楽しむ韓国の食卓には欠かせない大人気メニューです。厚切りの豚バラ肉をカリッと香ばしく焼き上げ、余分な脂を落とすことで旨味が凝縮されます。みずみずしいサンチュに、ニンニクやピリ辛のキムチと一緒に包んで頬張れば、お口の中で最高のハーモニーが広がります。
材料
- 500 g 豚バラ肉（厚切り）
- 1 head サニーレタスまたはロメインレタス
- 1 cup 白菜キムチ
- 4 cloves にんにく（薄切り）
- 3 tbsp 韓国風バーベキューつけ塩スパイス（または塩とごま油）
- optional エゴマの葉
- optional 生の青唐辛子（スライス）
作り方
- 1最初の1枚をのせる
しっかり予熱したグリルパンの中央に、まずは豚バラ肉を1枚のせます。のせた瞬間にジューという小気味よい音がすれば、お肉の旨味を閉じ込め、くっつきを防ぐのに十分な温度になっている証拠です。
Tip: お肉を一気に並べる前に、必ず最初の1枚でジューと音がするか温度を確かめましょう。音が弱い場合はもう1分待ちます。 - 2お肉を並べる
残りの豚バラ肉を、重ならないようにグリルパンに1枚ずつ並べていきます。少し隙間を空けて並べることで熱が均一に伝わり、余分な脂がきれいに落ちて、すべての肉が均一に香ばしく焼き上がります。
Tip: 一度にお肉を詰め込みすぎると鉄板の温度が下がり、焼くのではなく「煮る」状態になってカリッと仕上がらなくなります。 - 3ひっくり返す
豚バラ肉の下面にきれいな焼き色がつき、カリッとしたら、トングを使って裏返します。強めの中火で両面をしっかり焼くことで、肉汁を中に閉じ込め、サムギョプサルならではの香ばしい食感を生み出します。
Tip: 何度も頻繁にひっくり返さないのがコツです。触らずに数分間じっくり焼くことで、きれいな焼き目がつきます。 - 4カリッと焼き上げる
両面が美しいきつね色になり、お肉の端がカリカリになるまで焼き進めます。旨味のある脂をじっくり落としながら、表面を香ばしく仕上げることで、中はジューシー、外はカリッとした理想的な状態になります。
Tip: 豚バラ肉は脂が多いため、火が強すぎると焦げやすいので注意してください。火加減を適宜調整しましょう。 - 5一口サイズにカットする
お肉が両面カリカリに焼けたら、韓国の定番スタイルにならってキッチンバサミで一口サイズにカットします。この方法なら、熱々の鉄板の上でそのまま簡単に切り分けることができます。
Tip: 鉄板の上でお肉を切る時は、包丁とまな板を使うよりも、キッチンバサミを使う方が圧倒的に早くて安全です。 - 6つけ塩スパイスを用意する
用意したサムギョプサル用の赤いスパイスパウダー（または塩コショウ）を小さな器に入れます。このスパイスの旨味とほのかな辛みが、ジューシーな豚バラ肉の脂の甘みを引き立てます。
Tip: スパイスにいりごまを少し加えると、さらに香ばしさとプチプチした食感がプラスされて美味しくなります。 - 7スパイスをつけて楽しむ
焼き上がった熱々のお肉を、スパイスパウダーに軽くつけていただきます。唐辛子や胡麻などの風味がブレンドされたスパイスが、お肉の美味しさを何倍にも引き立て、奥深い味わいを楽しめます。
Tip: 辛いのが苦手な方や、お肉本来の味を楽しみたい方は、ほんの少しつけるだけで十分に美味しくいただけます。 - 8野菜に包む（サム）
新鮮なレタスやサンチュを手のひらに広げ、スパイスをつけた豚バラ肉をのせます。みずみずしくシャキシャキした野菜で包むことで、お肉のジューシーさと絶妙なバランスが生まれ、さっぱりと食べられます。
Tip: サンチュと一緒にエゴマの葉を重ねて包むと、独特の爽やかな香りが加わり、より本格的な韓国の味になります。 - 9キムチとニンニクを添える
お肉の上に、さらにキムチと薄切りにしたニンニクをトッピングして、くるっと包めば完璧な「サム」の完成です。キムチの酸味と辛み、ニンニクのパンチが加わり、一口で大満足の味わいになります。
Tip: 生のニンニクだと辛みが強すぎるという方は、お肉の横でニンニクも一緒にホクホクになるまで焼いてから包むのがおすすめです。
