旨辛コチュジャンが絡む本格韓国風豚バラ炒め（ジェユクポックム）
さっぱり玉ねぎサラダ

甘辛いコチュジャンダレを絡めて香ばしく焼き上げたジューシーな豚バラ肉と、シャキシャキとした爽やかなレタスと玉ねぎのサラダ。濃厚な旨味とさっぱりとした後味が絶妙なバランスを奏でる一品です。

材料

• 500 g 豚バラ肉スライス
• 2 tbsp おろしにんにく
• 2 tbsp 粉唐辛子
• 3 tbsp コチュジャン
• 3 tbsp 水飴
• 4 tbsp 醤油
• 2 tbsp みりん
• 1 tbsp おろし生姜
• 0.5 tbsp ごま油
• 1 tbsp リンゴ酢
• 1 tbsp 砂糖
• 1 bunch グリーンレタス
• 0.5 piece 玉ねぎ
• 100 g ミニトマト
• to taste 黒コショウ
• optional 白いりごま

作り方

1. 1薬味を準備する

   

   まず、ボウルにおろしにんにくを2さじ加えます。チューブ入りのものよりも、新鮮な生のにんにくをすりおろして使うことで、より風味の引き立つ本格的な味わいに仕上がります。

   Tip: にんにく絞り器を使うと、きれいに細かくすりおろすことができ、タレの液体成分となじみやすくなります。
2. 2タレを混ぜ合わせる

   

   にんにくを入れたボウルに、粉唐辛子、コチュジャン、水飴、醤油、みりん、おろし生姜、ごま油、黒コショウを加えます。タレに艶が出て、全体がなめらかに混ざり合うまでよくかき混ぜます。

   Tip: コチュジャンは粘り気がありボウルの底に残りやすいので、側面のタレもしっかりとそぎ落としながら混ぜ合わせてください。
3. 3豚バラ肉をタレに漬け込む

   

   生の豚バラ肉を金属製のトレイに重ならないように並べます。用意したタレをスプーンで肉の両面に均一に塗り広げます。そのまま20〜30分ほど置いて、お肉の奥までしっかりと味をなじませます。

   Tip: ビニール手袋をして手で揉み込むようにタレをなじませると、お肉の細部まで均一に味がしっかりと染み込みます。
4. 4サラダ用の野菜を切る

   

   お肉を漬け込んでいる間に、付け合わせのみずみずしいサラダを作ります。グリーンレタスを木製のまな板の上に置き、食べやすい大きさにザク切りにします。これがお肉の濃厚さを和らげる爽やかなアクセントになります。

   Tip: レタスを洗った後はペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ってください。水分が残っていると、後でドレッシングが絡みにくくなります。
5. 5玉ねぎをスライスする

   

   玉ねぎの半分を使い、繊維に沿ってできるだけ薄くスライスします。この薄切り玉ねぎがサラダに絶妙なアクセントを加え、ピリ辛の豚バラ肉のおいしさを引き立てます。

   Tip: 玉ねぎの辛みが強いと感じる場合は、数分間冷水にさらして辛みを抜いてからサラダに加えてください。
6. 6ミニトマトを半分に切る

   

   最後にミニトマトを半分にカットします。トマトの甘みと酸味が、コチュジャンの濃厚な辛みをすっきりと調和させてくれます。カットしたトマト、レタス、玉ねぎを同じボウルに入れてサラダのベースを作ります。

   Tip: 包丁の切れ味が悪い場合は、波刃のトマトナイフやパン切り包丁を使うと、潰さずにきれいにカットできます。
7. 7豚肉をフライパンで焼く

   

   タレに漬けた豚バラ肉を、予熱したフライパンに重ならないように並べます。コチュジャンに含まれる糖分が焦げやすいため、豚肉からじっくりと脂が出てくるまで、終始弱火で加熱するのがポイントです。

   Tip: あらかじめフライパンに薄く油をひいておくとタレが焦げ付きにくくなります。加熱が進むと豚バラ肉自体から十分な脂が出てきます。
8. 8残りのタレを追いがけする

   

   お肉を焼いている間に、ボウルに残っているタレを上を向いている肉の表面にスプーンで追加します。こうすることで味がさらに深く染み込み、お肉をひっくり返して焼き上げる際に美しく艶やかな仕上がりになります。

   Tip: ボウルに残ったタレはもったいないので、すべてお肉に絡めて濃厚な旨辛の艶を出しましょう。
9. 9食べやすい大きさにカットする

   

   お肉に火が通り、少し身が締まってきたら、キッチンバサミを使って一口大の長方形にカットします。細かくカットすることで表面積が増え、タレが肉の断面全体に絡んで香ばしくカリッと仕上がります。

   Tip: 韓国式焼肉のようにキッチンバサミを使うと、まな板を汚さずにフライパンの中で手早くお肉を切ることができるので非常に効率的です。
10. 10全体を香ばしく炒めて仕上げる

    

    お肉に完全に火が通り、きれいにタレが絡んで香ばしく焼き上がるまで、フライパンの中で全体を転がしながら炒めます。タレが煮詰まって肉にしっかりと絡み、縁が少しカリッと焦げるくらいまで炒めると最高に美味しく仕上がります。

    Tip: フライパンが乾きすぎたりタレが焦げ付きそうになったりした場合は、小さじ1程度の水かみりんを加えると焦げ付きを防ぎ、なめらかに仕上がります。
11. 11新鮮なサラダにドレッシングを和える

    

    別のボウルに、刻んだレタス、スライスした玉ねぎ、ミニトマトを合わせます。醤油2さじ、リンゴ酢1さじ、砂糖1さじ、粉唐辛子1さじを混ぜて作ったドレッシングを野菜に回しかけます。サラダの酸味が、濃厚な豚肉のおいしさをさっぱりと引き立ててくれます。

    Tip: レタスがしんなりするのを防ぎ、シャキシャキの食感を保つために、ドレッシングは必ず食べる直前に和えてください。
12. 12全体を混ぜて盛り付ける

    

    野菜全体にドレッシングが均一に行き渡るように、下からふんわりと優しく混ぜ合わせます。スプーンやサラダトングを使うと混ぜやすいです。全体が混ざったらすぐに器に盛り付け、出来立て熱々のコチュジャン豚バラ肉を添えて完成です。

    Tip: 仕上げに白いりごまをパラパラと振りかけると、香ばしい風味と食感が加わり、見た目もさらに本格的になります。

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