自家製特製旨辛肉味噌ソース

豚バラ肉、ひき肉、干し海老、干し椎茸、特製ラー油を贅沢に使った、風味豊かでピリ辛な自家製肉味噌ソースです。

材料

• 300 g 豚バラ肉
• 200 g 赤身肉
• 30 g 干し海老
• 4 cloves にんにく
• 1 玉ねぎ
• 5 生椎茸
• 2 トマト
• 4 プリックチー（小粒の唐辛子）
• 2 tbsp 豆板醤
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp チリパウダー
• 1 tsp ミックススパイス
• 1 tbsp 白ごま
• 2 tbsp ラー油
• to taste 調理油

作り方

1. 1油を熱して豚バラ肉を炒める

   

   中華鍋を熱して油を注ぎ、サイコロ状に切った豚バラ肉を加えます。豚バラ肉がきつね色になるまで炒めます。

   Tip: 豚バラ肉を加える前に油を十分に熱しておくと、綺麗な焼き色がつきやすくなります。
2. 2肉片を炒め合わせる

   

   中華鍋の中で、ベースの具材とともに肉片を引き続き炒め、全体に濃厚なきつね色の焼き色がつくまで火を通します。

   Tip: 肉全体に均一に焼き色がつくよう、絶えずかき混ぜながら炒めてください。
3. 3干し海老を揚げる

   

   干し海老をストレーナー（網かご）に入れ、熱した油に浸して軽く乾燥し香ばしくなるまで揚げます。

   Tip: 小さな干し海老がすぐに焦げてしまわないよう、中火で調整しながら揚げてください。
4. 4にんにくと玉ねぎを炒める

   

   熱した油にみじん切りのにんにくと角切りの玉ねぎを加え、色づいて香りが立つまで炒め合わせます。

   Tip: にんにくが焦げて苦味が出ないよう、火加減は中火を保ちます。
5. 5きのこ、トマト、唐辛子を加える

   

   刻んだ椎茸、角切りのトマト、赤唐辛子を投入し、水分が飛んで油が透明になるまで炒め続けます。

   Tip: 濃厚なベースを作るために、トマトの水分が完全に溶け出して蒸発するまでしっかりと炒め煮にします。
6. 6ソースの調味料を加える

   

   炒めた肉と野菜の混合物が入ったフライパンに、色の濃い調味料やその他の味付け材料を流し込み、よくかき混ぜます。

   Tip: すべての食材が旨味のある調味料を均等に吸い込むよう、しっかりと混ぜ合わせます。
7. 7白いソースペーストとチリパウダーを加える

   

   煮立っている具材が入った中華鍋に、白いソースペーストと大さじ一杯のチリパウダーを直接加えます。全体をよく混ぜ合わせて、濃厚な旨味を一体化させ、スパイスをソースのベース全体に均一に行き渡らせます。

   Tip: マイルドな辛さにしたい場合は、チリパウダーの量を少しずつ調整しながら加えてください。
8. 8白ごまで仕上げる

   

   ソースがグツグツと煮立っているところにたっぷりの白ごまを振りかけ、かき混ぜ続けます。これにより香ばしい風味が加わり、旨辛ご飯ソースが完成します。

   Tip: あらかじめごまを軽く煎っておくと、より一層豊かな香りが引き立ちます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問