本格アメリカンビーフバーガー
作り方
リッチな自家製ブリオッシュバンズ、粗挽きチャックパティ、とろけるチーズ、新鮮なトッピングを組み合わせた本格的なアメリカンビーフバーガーをご自宅でお楽しみください。
アメリカンビーフバーガーは、リッチでバター風味のトーストされたバンズに、ジューシーで粗挽きのビーフパティとシャキシャキの野菜を組み合わせた、バランスの極みです。冷たい液体を使ったリッチな生地から手切りのチャック肉まで、すべて一から作ることで、この人気のストリートフードがやりがいのある本格的な料理に生まれ変わります。
材料
- 500 g 強力粉
- 180 ml 冷たい牛乳
- 5 g インスタントドライイースト
- 30 g 砂糖
- 5 g 塩
- 1 卵
- 40 g 柔らかくしたバター
- 600 g 上部チャック肉
- 20 g 炒め用バター
- 4 slices チェダーチーズ
- 1 トマト
- 1 head レタス
- to taste 塩コショウ
- to taste バーガーソース
- to taste ごま
作り方
- 1ハンバーガーバンズの生地を混ぜる
冷蔵庫から出した冷たい液体材料をすべてスタンドミキサーに入れます。粗い生地の膜ができるまで混ぜてから、小さく切った柔らかいバターを加え、完全に吸収されるまで混ぜ続けます。
Tip: 冷たい液体材料を使用することで、ミキシング中の生地の温度をコントロールしやすくなります。 - 2生地のグルテン膜（グルテンウィンドウ）をテストする
生地を少量優しく伸ばして、グルテンの発達具合を確認します。一次発酵に進む前に、滑らかで半透明の薄い膜ができている必要があります。
Tip: グルテン膜を確認することで、バンズに適切な構造と食感が生まれます。 - 3バーガーバンズをトーストする
焼き上がったハンバーガーバンズを半分に切ります。フラットなフライパンでバターを使い、軽くトースト感が出てきつね色になるまでパンを軽く焼きます。
Tip: 切断面をバターで炒めることで、豊かな風味が加わり、バンズがベタつくのを防ぎます。 - 4ビーフパティを焼く
熱したフライパンに少量のバターを加え、ビーフパティを置いて焼きます。3分後、ひっくり返して塩コショウを振り、チーズを1枚のせて完全に溶かします。
Tip: 肉を細かくしすぎないことで、パティが素晴らしい粗い粒状の食感を保ちます。
保存と冷凍
室温
1〜2日
焼いたハンバーガーバンズは室温で密閉袋に入れて保存してください。
冷凍庫
1ヶ月
成形した生のビーフパティは、パーチメントペーパーの間に挟んで個別に冷凍できます。
再加熱
3〜5分
調理済みのパティは、新鮮なバンズや野菜と組み立てる前に、中火のスキレットで再加熱してください。
カロリー消費
ランニング
活発なペースで約65分（約10 km/h）。
早歩き
一定のペースで約2時間（約5 km/h）。
のんびりサイクリング
カジュアルなサイクリングで約100分（約15 km/h）。
よくある質問
時間が足りない場合は市販のブリオッシュやハンバーガーバンズで代用できますが、ゼロから手作りした方が優れた食感と豊かなバターの風味を楽しめます。
アッパーチャックを手切りすることで個々の筋肉繊維が保たれ、粗い粒状の食感が生まれるため、市販のひき肉よりもはるかにジューシーで本格的なビストロ風のパティになります。
片面3分ずつフライパンで調理する標準的なウェルダンまたはミディアムウェルの場合、チャック肉本来の脂身（牛脂）のおかげで水分を保ちつつ、中までしっかりと火が通ります。
