手作りバンズ
特製ソースが絶品！究極のビーガンベジバーガー

自家製バンズ、豆腐とキノコの旨味たっぷりパティ、クリーミーな植物性ドレッシングで、おうちで本格的なビーガンバーガーを再現。

材料

• 300 g 強力粉
• 20 g オーガニックきび砂糖
• 4 g インスタントドライイースト
• 180 ml 植物性ミルク
• 20 g 非水素添加ビーガンバター
• 4 g 塩
• 1 block 木綿豆腐
• 50 g 干ししいたけ
• 1 unit 人参
• 1 tbsp メープルシロップ
• 2 tbsp 白ごま
• to taste 調理油
• 4 leaves シャキシャキレタス
• 1 unit 赤トマト
• 1 unit アボカド
• to taste クリーミービーガンソース

作り方

1. 1材料をボウルに入れる

   

   ビーガンバーガーバンズの生地を作るため、ボウルに強力粉、オーガニックきび砂糖、イースト、植物性ミルクを加えます。

   Tip: 植物性ミルクは人肌程度に温めておくと、イーストがしっかりと働きやすくなります。
2. 2ビーガンバターと塩を加える

   

   スタンドミキサー内のまとまりかけた生地に、非水素添加ビーガンバターと塩を加え混ぜ合わせます。

   Tip: 最初の材料がひとまとまりになってからバターを加えると、グルテンの形成がスムーズになります。
3. 3グルテンの膜（ウィンドウペイン）を確認する

   

   しっかりとこねた生地を少量ちぎり取り、破れずに薄い膜が張るかどうか（ウィンドウペインステージ）を確認します。

   Tip: 生地がすぐに切れてしまう場合は、さらに数分間こね続けてください。
4. 4生地を分割する

   

   粉を振った台の上の木製ボウルに生地を置き、バーガーバンズ用に4等分に分割します。

   Tip: キッチンスケールを使用すると、焼きムラを防ぐために各部分の重さを均等に分けることができます。
5. 5キノコと人参をみじん切りにする

   

   ビーガンパティの風味豊かな具材を作るため、木製のまな板の上で干ししいたけと人参を細かく刻みます。

   Tip: 具材の大きさを均一にダイス状に切ることで、調理中にパティが崩れにくくなります。
6. 6豆腐の水切りと潰し

   

   ビーガンパティの土台を作るため、固めのお豆腐を陶器のボウルに入れて水切りをし、細かく潰します。

   Tip: 豆腐の余分な水分をしっかり絞り出すことで、パティが水っぽくなるのを防ぎます。
7. 7刻んだ野菜を炒める

   

   少量の油を熱したフライパンに細かく切った人参とキノコを入れます。野菜が柔らかくなり香りが立ち、自然な水分が抜けるまで絶えず炒めます。

   Tip: 野菜を均一な大きさに切ることで、ムラなく火が通りパティの生地になじみやすくなります。
8. 8豆腐と野菜を混ぜ合わせる

   

   大きなボウルにマッシュした豆腐と炒めた野菜のミックスを移します。手袋をした手でしっかりと練り合わせ、形が整うパティの生地を作ります。

   Tip: パティの生地が水っぽくなりすぎないよう、事前に豆腐の水気をしっかり絞っておいてください。
9. 9ビーガンパティを焼く

   

   生地を厚めの丸い形に成形し、中火で温めた油を引いたフライパンに入れます。底面がキツネ色に焼けたら、慎重に裏返して反対側も火を通します。

   Tip: 外側が急に焦げ付かないよう、中火でじっくりと中まで温めるように焼きます。
10. 10バーガーバンズにツヤ出しをする

    

    発酵させたバーガーバンズの表面にメープルシロップを薄くハケで塗ります。オーブンに入れて焼く前に、上から白ごまを均等に振りかけます。

    Tip: メープルシロップを塗ることでほのかな甘みが加わり、美しいキツネ色のツヤのある焼き上がりに仕上がります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問