極上の和牛ダブルビーフバーガー 自家製ブリオッシュバンズ
飴色玉ねぎ
脂肪分30%のオージー和牛パティ、自家製ブリオッシュバンズ、甘いキャラメルオニオン、藤椒マヨネーズが織りなす贅沢なダブルビーフバーガー。
美味しいバーガーは一から手作りすることから始まります。ふんわりとしたバター香るブリオッシュバンズは、お肉の品質と同じくらい重要な要素です。リッチな旨味のオージー和牛、甘く炒めた玉ねぎ、そして爽やかな藤椒マヨネーズが組み合わさり、濃厚な味わいと心地よい辛みの絶妙なバランスを生み出しています。
材料
- 500 g ブリオッシュ生地
- 1 egg yolk 卵黄
- 500 g オージー和牛ひき肉
- 1 卵
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 2 青ネギ
- 2 青唐辛子
- 1 bottle 藤椒風味マヨネーズ
- to taste 大根のピクルス
作り方
- 1ソースを絞る
トーストしたブリオッシュバンズの半面に、藤椒風味のマヨネーズをジグザグ状に絞り、アクセントとなる刺激的な風味を加えます。
Tip: ひとくちごとにバランスよく風味が広がるよう、均等なパターンで絞りましょう。 - 2ビーフパティを焼く
オージー和牛のひき肉を油を引かずに熱したフライパンへ直接入れます。焼き色がついたらひっくり返し、挽きたての黒こしょうを振ります。
Tip: 脂肪分30%の和牛から自然に脂が溶け出すため、フライパンに油を加える必要はありません。 - 3ブリオッシュ生地を分割する
発酵させたブリオッシュ生地を取り出し、粉を振った木製の作業台の上でメタルスクレーパーを使って均等な大きさに切り分けます。
Tip: 大きさを均一にすることで、オーブンで焼き上げる際にすべてのバンズが均等に焼き上がります。 - 4天板を準備する
金属製の天板に離型オイルを軽くスプレーし、焼き上げる際にブリオッシュ生地がくっつくのを防ぎます。
Tip: 後で簡単に取り出せるよう、天板の表面全体にオイルが行き渡るようにします。 - 5成形して発酵させる
切り分けたブリオッシュ生地を滑らかな丸いボール状に成形し、準備した天板に並べます。サイズが2倍になるまで発酵させます。
Tip: 発酵中に膨らむため、生地同士の間隔を十分に空けて天板に並べましょう。 - 6卵液を塗る
発酵させたブリオッシュ生地の表面に卵黄を均等に塗り、黄金色でツヤのある仕上がりにしてからオーブンに入れます。
Tip: 膨らんだ生地をしぼませないよう、優しく丁寧に卵液を塗りましょう。 - 7ブリオッシュバンズを焼く
発酵させたブリオッシュ生地を入れた天板を170度に予熱したオーブンに入れ、きつね色になるまで約10分間焼き上げます。
Tip: 焼く前に生地の表面に卵黄を塗ることで、美しい艶やかな仕上がりになります。 - 8青ネギをキャラメリゼする
玉ねぎをスライスし、パンの焼き上がりを待つ間に鍋に入れてじっくりと炒め、キャラメリゼします。
Tip: 中弱火でじっくりと加熱することで、焦がさずに玉ねぎの自然な甘みを引き出します。 - 9パティの材料を準備する
オージー和牛のひき肉を入れた容器に卵を割り入れ、適量の塩を加えて混ぜ合わせる準備をします。
Tip: 脂肪分30%の和牛を使うことで、ジューシーなパティに仕上がります。 - 10パティの肉ダネを混ぜる
スパチュラまたは手袋をした手で、ひき肉、卵、塩をしっかりとこね合わせ、よく馴染ませます。
Tip: 調味料と卵が肉全体に均一に行き渡るよう、しっかりと混ぜ合わせましょう。 - 11ビーフパティを成形する
下味をつけたオージー和牛のひき肉を取り分け、パティの形に成形またはプレスします。
Tip: 脂肪分30%の和牛ミンチに卵と塩を加えてしっかり混ぜ合わせてから、プレスしてください。 - 12焼き上がったバンズを冷ます
オーブンから焼き立てのブリオッシュバンズを取り出し、休ませて粗熱を取ります。
Tip: 少し冷ますことで、後でスライスしやすく組み立てやすくなります。 - 13ビーフパティをフライパンで焼く
油を引いていない熱したフライパンにビーフパティを入れ、平らに押し付けます。
Tip: 和牛には30%の脂が含まれており、それが溶け出すため、油を引かずに加熱します。 - 14和牛パティをフライパンで焼く
油を一切引かずに熱したフライパンに和牛パティを入れます。焼き色をつけて香ばしく焼き上げたら、スパチュラで裏返し、黒こしょうで味を調えます。
Tip: 脂肪分30%のオージー和牛は調理中に独自の脂が溶け出すため、フライパンに油を加える必要はありません。 - 15青唐辛子を炒める
パティを焼き上げた後、フライパンに残った肉汁を使って新鮮な青唐辛子を軽くしんなりと香ばしくなるまで炒めます。
Tip: 溶け出したビーフの脂で唐辛子を炒めることで、リッチで香ばしい風味が染み込みます。 - 16ブリオッシュバンズをトーストする
焼き上がったブリオッシュバンズの断面をフライパンに入れ、きつね色で軽くサクッとするまでトーストします。
Tip: フライパンでバンズをトーストすることで食感が良くなり、ソースの水分でベタつくのを防げます。 - 17バンズにソースを塗る
トーストしたブリオッシュバンズの半面に、藤椒風味のマヨネーズを均等に絞ります。
Tip: 藤椒マヨネーズの爽やかで刺激的な風味が、和牛の濃厚な脂の旨味を引き締めてくれます。 - 18大根のピクルスをのせる
ピンセットや手を使って、ソースを塗ったバンズの上にスライスした大根のピクルスを丁寧に並べます。
Tip: 大根のピクルスが爽やかな食感と酸味をプラスし、お肉とマヨネーズの濃厚さをすっきりと中和させます。
