飴色玉ねぎ
目玉焼きのせ ジューシー和牛バーガー

風味豊かな牛骨髄を練り込んだ和牛パティ、甘い飴色玉ねぎ、とろけるチェダーチーズ、そして半熟の目玉焼きを香ばしいブリオッシュバンズで挟んだ極上バーガーです。

材料

• 600 g 和牛ミンチ
• 80 g 牛骨髄
• 40 g エシャロット
• 30 g パン粉
• 1 卵
• 20 ml 黒ビール
• 2 玉ねぎ
• 30 g バター
• 5 g 塩
• 10 g 砂糖
• 15 ml バルサミコ酢
• 4 slices チェダーチーズ
• 2 卵
• 2 ブリオッシュバンズ
• 30 ml ハニーマスタードソース
• 20 g ルッコラ
• 4 slices トマト
• 4 slices ピクルス

作り方

1. 1牛骨髄を加える

   

   和牛ミンチの入ったボウルに、細かく刻んだ牛骨髄を直接加えます。これにより、パティの脂の香り、水分、そして全体のコクが格段にアップします。

   Tip: ひき肉全体に均等に行き渡るよう、骨髄はできるだけ細かく刻んでください。
2. 2エシャロットを刻んで加える

   

   手袋をし、まな板の上で包丁を使ってエシャロットをみじん切りにします。刻んだエシャロットを肉のボウルに加え、玉ねぎの香りと食感をプラスします。

   Tip: どこを食べても同じ風味が楽しめるよう、均一な大きさに揃えて切りましょう。
3. 3パン粉と卵を加える

   

   ひき肉のボウルに少量のパン粉と卵を加えます。これらはつなぎの役割を果たし、パティが崩れるのを防ぎます。

   Tip: パティの食感が固くなりすぎないよう、パン粉は様子を見ながら少しずつ加えてください。
4. 4黒ビールを注ぐ

   

   計量した黒ビールをボウルに注ぎます。全体を混ぜ合わせる前に黒ビールを加えることで、肉に水分と深みのある風味が加わります。

   Tip: 全体に均等に水分が行き渡るよう、ゆっくりと回し入れてください。
5. 5パティを成形する

   

   肉に粘り気が出るまでしっかりとこねてから、1個約150gになるように丸く成形し、冷蔵庫に入れて休ませます。

   Tip: デジタルキッチンスケールを使って150gずつ正確に量ることで、均等に焼き上げることができます。
6. 6玉ねぎをバターで炒める

   

   溶かしたバターが入ったフライパンにスライスした玉ねぎを加え、飴色玉ねぎのベースを作るために均一に炒め始めます。

   Tip: 玉ねぎがくっつかないよう、バターが完全に溶けてから玉ねぎを加えてください。
7. 7飴色玉ねぎの味付け

   

   炒めている玉ねぎに塩、砂糖、バルサミコ酢を加えます。風味に深みを出し、甘さのバランスを整えます。

   Tip: 酸味が強くなりすぎないよう、バルサミコ酢は少しずつ加えて調整してください。
8. 8パティを押し付けて焼く

   

   油をひいた鉄板（またはフライパン）に成形したパティを置き、スパチュラを使って平らに押し付けながら、均等に火が通るように焼きます。

   Tip: 香ばしい焼き目をつけるために、パティを置いたら一度だけしっかりと押し付けてください。

カロリー消費

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