中華風牛すね肉
煮込みサンドイッチ：贅沢なフュージョン・ランチ

トロトロに煮込んだ中華風の牛すね肉と、甘みを引き出した赤玉ねぎ、とろけるチーズを香ばしいカンパーニュで挟んだ、至福の多国籍サンドイッチ。

材料

• 500 g 牛すね肉または牛バラ肉
• 1 small piece 生姜
• 1 stalk 長ねぎ
• 1 tbsp 料理酒
• 1 packet 中華風煮込み用スパイスバッグ（滷包）
• 1 packet 煮込み用ソース
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 赤玉ねぎ
• 1 tbsp バター
• to taste 黒胡椒
• 4 thick slices カンパーニュなどの厚切りハードパン
• 1 block イエローチーズ

作り方

1. 1牛肉を下ゆでする

   

   鍋に牛肉、スライスした生姜、長ねぎの青い部分、スパイスバッグ、水を入れます。強火にかけて沸騰させます。

   Tip: 生姜や長ねぎなどの香味野菜と一緒にゆで始めることで、牛肉特有の臭みを最初に取り除くことができます。
2. 2アクを丁寧に取り除く

   

   お湯がしっかり沸騰してくると、表面に灰色の泡や不純物が浮いてきます。お玉や網じゃくしを使ってこれらを丁寧に取り除き、煮汁をきれいに保ちます。

   Tip: アクをしっかり取ることで、雑味のない、香りの引き立つ仕上がりになります。
3. 3煮込みソースを加える

   

   煮込み用ソースのパックと醤油を鍋に加えます。火を弱め、牛肉が芯まで柔らかくなり、味がしっかり染み込むまでゆっくりと煮込みます。

   Tip: 市販のソースがない場合は、老抽（中国のたまり醤油）、氷砂糖、八角、シナモンなどで代用可能です。
4. 4牛肉を細かくほぐす

   

   牛肉が箸で切れるほど柔らかくなったら取り出し、少し冷まします。サンドイッチの具にしやすいよう、手で粗くワイルドにほぐしていきます。

   Tip: 包丁で切るよりも手でほぐす方が、肉の繊維にソースがよく絡み、食感も良くなります。
5. 5赤玉ねぎをスライスする

   

   肉を休ませている間に、具材の準備をします。赤玉ねぎを半分に切り、鋭い包丁を使って薄く均一なスライスにします。

   Tip: 赤玉ねぎは普通の玉ねぎより辛みが少なく甘みが強いため、濃厚な煮込み肉の最高の相棒になります。
6. 6玉ねぎをバターで炒める

   

   フライパンにバターを熱し、スライスした赤玉ねぎと黒胡椒を加えます。玉ねぎが透き通り、飴色に色づいて甘い香りがしてくるまで弱めの中火でじっくり炒めます。

   Tip: お肉にしっかり味がついているので、玉ねぎには塩を振らず、本来の甘みを引き出すのがポイントです。
7. 7パンをトーストする

   

   厚切りにしたパンをフライパンに入れ、中火でトーストします。表面がカリッと香ばしくなり、具材を支えられる程度の硬さになるまで焼きます。

   Tip: フライパンに少量のバターを溶かしてから焼くと、より風味豊かで美しい黄金色に仕上がります。
8. 8ほぐした牛肉をのせる

   

   温かいほぐし牛肉をたっぷりと手に取り、トーストしたパンの上に広げます。どこを食べてもお肉が味わえるよう、端までしっかりのせましょう。

   Tip: パンがふやけないよう、お肉をのせる前に余分な煮汁を軽く切っておくのがコツです。
9. 9炒めた玉ねぎを重ねる

   

   牛肉の上に、バターで炒めた赤玉ねぎをたっぷりと重ねます。この玉ねぎの甘みが、お肉の塩気と絶妙なバランスを生み出します。

   Tip: 玉ねぎが全体に均等に広がるように配置すると、一口ごとの味のムラがなくなります。
10. 10チーズを削る

    

    イエローチーズをグレーターで削り、温かい肉と玉ねぎの上にたっぷりとふりかけます。具材の余熱でチーズがゆっくりと溶け始めます。

    Tip: さらによくとろけさせたい場合は、この状態でトースターや魚焼きグリルに入れ、表面を軽く炙ってください。
11. 11半分に切って完成

    

    もう一枚のパンを上にのせて軽く押さえ、鋭い包丁で半分にカットします。温かいうちにすぐお召し上がりください。

    Tip: ハード系のパンを切る際は、パン切り包丁（波刃）を使うときれいにカットできます。

保存と再加熱の方法

カロリー消費

よくある質問