アメリカンBBQスタイル スモーク和牛ブリスケット（Stone Axe MB 6-7）

本格的なテキサス風BBQをStone Axe和牛ブリスケットで再現。美しいペッパーのバーク、深いスモークリング、そして口の中でとろける見事な霜降りを堪能できる極上のレシピです。

材料

• 1 whole Stone Axe和牛ブリスケット (MB 6-7)
• 1/2 cup 粗海塩
• 1/2 cup 16メッシュ黒コショウ
• 1 cup アップルサイダービネガー
• 1/2 cup 水

作り方

1. 1脂身をトリミングする

   

   切れ味の良いナイフを使い、Stone Axe和牛ブリスケットの表面にある余分な硬い脂身を慎重にトリミングします。厚さ約6mm（4分の1インチ）の薄く均一な脂身の層を残すことで、スモーク中に脂が溶け出して肉をジューシーに保ちつつ、溶けずに残る硬くて大きな塊を取り除きます。

   Tip: 冷たい脂身のほうが締まっていて綺麗に切りやすいため、トリミングを始める直前までブリスケットは冷蔵庫に入れておくと作業がスムーズになります。
2. 2塩で味付けする

   

   まず、生のStone Axe和牛ブリスケットの表面全体に粗海塩をたっぷりと振りかけます。味のベースとなる美味しい肉汁の層（バーク）を作り、高品質な牛肉本来の旨味を引き立てるために、肉全体に均一に塩が行き渡るようにします。

   Tip: 塩を振る手を肉から高い位置に保つことで、広い表面に塩をより均等に分散させることができます。
3. 3黒コショウで味付けする

   

   塩を振ったブリスケットの上に、粗挽きの黒コショウをたっぷりと重ねていきます。これがクラシックなBBQバーク（黒い地肌）の土台となり、和牛の濃厚でジューシーな霜降り脂の旨味を引き締める、スパイシーで風味豊かな香ばしい食感を生み出します。

   Tip: 可能であれば16メッシュの粗挽き黒コショウを使用してください。粗い粒子のほうが煙が表面に付着しやすく、より素晴らしいバークに仕上がります。
4. 4調味料をすり込む

   

   手袋をはめた手で、コショウと塩を肉の表面にしっかりと押し付けながらすり込みます。これによりスパイスがしっかりと密着し、塩が肉の内部に浸透しやすくなるため、調理中やスモーカー内での取り扱い時に調味料が落ちるのを防ぎます。

   Tip: 全体に均一な味の層と美しいバークを作るために、肉の側面や端の部分にも忘れずに調味料をすり込んでください。
5. 5内部温度を監視する

   

   ブリスケットをスモーカーに入れたら、肉の最も厚い部分にデジタル温度計のプローブを差し込みます。これにより内部温度をリアルタイムで追跡でき、次の調理ステージに進むべき正確なタイミングを把握できます。

   Tip: 正確な温度を測定するために、プローブは大きな脂肪の塊ではなく、必ず赤身の筋肉の中心に収まるように差し込んでください。
6. 6水分を補うためにスプリッツする

   

   スプレーボトルを使用し、ブリスケットの表面に定期的にアップルサイダービネガーを吹き付けます（スプリッツ）。これにより、長時間のスモークプロセス中も肉の乾燥を防いでジューシーに保ち、深みのある風味豊かなバークの形成を助けます。

   Tip: 水分でドライラブ（調味料）が流れ落ちてしまわないよう、表面のバークがしっかりと固まってからスプリッツを始めてください。
7. 7ブリスケットをホイルで包む

   

   ブリスケットが理想的な色合いに達し、内部温度の上昇が停滞（ストール）したら、アルミホイルやバッチャーペーパーで隙間なくきつく包みます。「テキサスクラッチ」と呼ばれるこの技法により、水分を閉じ込め、表面からの水分蒸発による冷却を防いで効率よく肉を加熱し終えることができます。

   Tip: 中で蒸気がこもりすぎてバークが必要以上に柔らかくなってしまうのを防ぐため、ホイルは隙間なく非常にきつく巻いてください。
8. 8最終温度チェックを行う

   

   ホイルの上からブリスケットに温度プローブを差し込み、目標の内部温度（通常は約95℃ / 203°F）に達しているか確認します。肉が十分に柔らかくなっていれば、プローブは何の抵抗もなくスッと入るはずです。

   Tip: ブリスケットの焼き上がりは常に肉の感触で判断してください。仕上がった状態の肉には、プローブが常温のバターに滑り込むようにスッと入るはずです。
9. 9休ませたブリスケットを取り出す

   

   長時間の十分な休息（レスト）を終えたら、ペーパーやホイルからブリスケットを丁寧に慎重に取り出します。包み紙が溶け出した脂や肉汁でしっかりと湿っているのは、低温での燻製とレストの間に肉の水分がしっかりと保持された証拠です。

   Tip: 包み紙の内部に溜まった蒸気や肉汁は非常に熱い場合があるため、開封時は火傷に十分注意してください。
10. 10繊維を断ち切るようにスライスする

    

    切れ味の良いスライスナイフを使用し、ブリスケットの肉の繊維（木目）に対して直角に、均一な厚みでスライスしていきます。外側には深みのあるマホガニー色のバーク、そのすぐ内側には鮮やかなピンク色のスモークリングが現れ、断面からはジューシーな肉汁がキラキラと輝きます。

    Tip: スライスした瞬間から肉の乾燥が急速に進むため、一度に切るのはすぐに提供する分だけに留めてください。

ブリスケットの保存と温め直しの方法

カロリー消費

よくある質問