スパイシーデビル・バーガーソース
直火で炙った赤唐辛子と青唐辛子、香ばしい生姜、そして花椒の刺激がたまらない、やみつきになる特製スパイシーソースです。
地元の人気バーガーショップの味を再現した、火を吹くような辛さと旨味が共存する特製ソースです。新鮮な唐辛子と生姜をバーナーで豪快に炙ることで、スモーキーな香りが引き立ち、肉汁たっぷりのパティや濃厚なチーズと絶妙に絡み合います。
材料
- 170 g 赤唐辛子
- 1440 g 青唐辛子
- 20 g 生ニンニク
- 20 g 生姜
- 5 g 花椒粉
- 10 g 白砂糖
- 12 g チキンパウダー
- 20 g 醤油
- 36 g オイスターソース
作り方
- 1ニンニクの下準備
まずは熱した鉄板に生のニンニクを広げます。この工程でニンニクの香りを引き出し、ソースの風味の土台を作ります。
Tip: 火加減を中火に保ち、焦がさないようにじっくり加熱してください。 - 2唐辛子を加える
ニンニクと一緒に170gの赤唐辛子と1440gの青唐辛子を鉄板に加えます。これらがソースの主役となります。
Tip: 均一に火が通るよう、鉄板全体に広げてください。 - 3バーナーで炙る
バーナーを使って唐辛子の表面を炙ります。この工程により、独特の焦げた風味と深い香りが加わります。
Tip: 一箇所に集中せず、バーナーを動かしながら全体に焼き目をつけてください。 - 4生姜を加えてさらにロースト
20gの生姜を加えます。そのまま約5分間バーナーで炙り続け、生姜の辛みと香りを唐辛子にしっかりと馴染ませます。
Tip: 生姜が全体に行き渡るように混ぜながら加熱してください。 - 5調味料を加える
花椒粉5g、白砂糖10g、チキンパウダー12g、醤油20g、オイスターソース36gを加えます。
Tip: 正確に計量することで、辛さと旨味の絶妙なバランスが生まれます。 - 6炒め合わせる
ヘラを使って、調味料が唐辛子と生姜に完全に絡まるまで素早く炒め合わせます。
Tip: 強火で手早く動かし、砂糖が焦げ付かないように注意してください。 - 7ソースを仕上げる
炒め終わった材料をフードプロセッサーに移し、好みの食感になるまでパルス（断続的）回転させます。
Tip: ペースト状にせず、粗めに仕上げることで、バーガーにのせた時の食感が良くなります。
保存と再加熱について
冷蔵保存
2週間
清潔な密閉ガラス容器に入れ、表面を薄く油で覆うと鮮度が保てます。
冷凍保存
3ヶ月
小分けにして容器に入れるか、製氷皿で凍らせておくと少量ずつ使えて便利です。
再加熱
2分
冷蔵庫から取り出してそのまま、または解凍してから熱々のバーガーにのせてください。
カロリー消費
早歩き
約30分間の早歩き（時速約5km）。
大掃除
約35分間の活発な家事掃除。
ヨガ
約45分間のリラックスできるヨガ。
よくある質問
このレシピは、フレッシュな唐辛子の水分と独特のテクスチャーを活かして作ります。乾燥唐辛子を使うと食感が大きく変わり、事前の戻し作業も必要なためおすすめしません。
使う唐辛子の種類によって辛さは大きく変わります。辛さを控えたい場合は、炙る前に唐辛子の種とワタを取り除いてください。
粗めの食感を残すのがベストです。細かくしすぎると滑らかなペースト状になってしまい、バーガーのトッピングとしての魅力である、あの独特の食感が楽しめなくなります。
