スモークビーフリブバーガー

じっくりスモークした柔らかな牛リブ、とろけるチーズ、ジューシーなパティをブリオッシュバンズで挟んだ、贅沢なバーガーを楽しみましょう。

材料

• 1 unit オーストラリア産穀物肥育牛リブ
• 2 牛ひき肉パティ
• 2 slices アメリカンチーズ
• 1 ブリオッシュバンズ
• 1 tsp 塩
• 1 tsp 黒胡椒
• 2 tbsp 白玉ねぎ（みじん切り）
• to taste BBQラブ（スパイスミックス）
• to taste BBQソース

作り方

1. 1薄皮（メンブレン）を取り除く

   

   オーストラリア産穀物肥育牛リブを用意し、裏側にある薄皮を丁寧に剥がします。これを取り除くことで調味料が肉に染み込みやすくなり、燻製後の食感も柔らかくなります。

   Tip: ペーパータオルを使うと、滑りやすい薄皮をしっかり掴んで剥がしやすくなります。
2. 2肉に下味をつける

   

   用意した牛リブに、塩、挽きたての黒胡椒、みじん切りにした白玉ねぎをたっぷりとかけます。調味料が肉の表面に均一に行き渡るよう、しっかりとなじませてください。

   Tip: 全体に均一にスパイスをまぶすことで、一口ごとにバランスの良い風味を楽しめます。
3. 3牛リブをスモークする

   

   スモーカーを105℃に設定します。安定したら、下味をつけた牛リブをカマド型スモーカー内のラックに置き、排気口を調整して空調を維持します。

   Tip: スモーカー内の温度を安定させることで、じっくりと完璧な食感に仕上がります。
4. 4アルミホイルで包んで加熱

   

   牛リブの内部温度が63℃に達したらスモーカーから取り出します。肉の水分を逃さないようアルミホイルでしっかりと包み、さらに126℃で柔らかくなるまで加熱を続けます。

   Tip: ホイルで包むことで肉自身の肉汁で蒸し焼き状態になり、最後までジューシーに仕上がります。
5. 5骨を取り除く

   

   加熱が終わったら、注意深くホイルを開きます。肉は非常に柔らかくなっているので、バーガー用に切り分ける前に骨を簡単に取り除くことができます。

   Tip: 肉が非常に柔らかく崩れやすいため、優しく取り扱ってください。

保存と取り扱い

カロリー消費

よくある質問