王道のマカロニグラタン 手作りベシャメルソース仕立て

なめらかな手作りのベシャメルソースと、こんがり焼けたとろとろのモッツァレラチーズがたまらない、心温まる王道マカロニグラタンのレシピです。

材料

• 200 g マカロニ
• 50 g バター
• 50 g 小麦粉
• 500 ml 牛乳
• 150 g モッツァレラチーズ
• 1 small 玉ねぎ（みじん切り）
• 2 クローブ
• 1/4 tsp シナモンパウダー
• 1/4 tsp ナツメグ
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう

作り方

1. 1バターを溶かす

   

   金属製の鍋にバターを入れ、弱めの中火にかけます。バターが焦げてしまわないよう火加減に注意しながら、完全に溶かします。

   Tip: 火加減は弱く保ちましょう。バターが焦げると、王道の白いベシャメルソースの色や風味が変わってしまいます。
2. 2小麦粉を加えて混ぜる

   

   バターが完全に溶けたら、鍋に小麦粉を加えます。なめらかなペースト状になるまで絶えずかき混ぜてください。粉っぽさをなくすため、このルーを軽く炒めます。

   Tip: ダマにならず、焦げずに均一に火が通るよう、ルーは常に混ぜ続けましょう。
3. 3牛乳を少しずつ加える

   

   バターと小麦粉のペーストに、牛乳を少しずつ注ぎながら常に混ぜ続けます。牛乳が均一に混ざり、ソースのベースがなめらかになるようにします。

   Tip: 少しずつ一定のペースで牛乳を加えながら力強く混ぜるのが、ダマのないソースを作る秘訣です。
4. 4スパイスと香草を加える

   

   弱めの中火を保ったまま、みじん切りの玉ねぎ、クローブ、シナモンパウダー、ナツメグをソースに加えます。塩と黒こしょうで味を調えましょう。よく混ぜ合わせ、とろみがつくまで弱火で10分ほど煮込みます。

   Tip: よりとろみの強いベシャメルソースがお好みの場合は、少し長めに煮込むか、最初の牛乳の量を減らして調整してください。
5. 5ソースを濾す

   

   ソースが煮詰まってとろみがついたら、目の細かいザルや網を使ってボウルに濾し、玉ねぎとクローブを取り除きます。これにより、シルクのようになめらかな口当たりになります。味見をして、必要であれば塩で味を調えてください。

   Tip: スプーンやヘラを使ってソースを網に押し付けるようにすると、具材だけを綺麗に残して濾すことができます。
6. 6マカロニを茹る

   

   大きめの鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させます。マカロニを加え、パッケージの表示に従ってアルデンテの固さになるまで茹でます。

   Tip: パスタにしっかりと下味をつけるため、お湯には海水のように感じるほどたっぷりと塩を加えてください。

保存と温め直し方

カロリー消費

よくある質問