牛脂とネギ
黒胡椒炒め

牛脂のカリカリとした食感と、柔らかな赤身肉の旨味がたまらない。黒胡椒の効いたパンチのある味わいで、ご飯が進む絶品中華炒めです。

材料

• 200 g 牛脂（ブリスケット）
• 200 g 牛肉（赤身）
• 2 stalks 長ネギ
• 3 cloves ニンニク
• 1 piece 生姜
• 1 tbsp 醤油
• 2 tsp 片栗粉
• 1 tsp オイスターソース
• 1/2 tsp 黒胡椒
• 2 tbsp 水
• 2 tbsp 油

作り方

1. 1牛肉の下味付け

   

   牛肉をバットに入れ、醤油とその他の調味料を加えます。全体に味が均一に行き渡るようにしっかりとなじませてください。

   Tip: 広めのバットを使うと、肉を広げてムラなく効率的に下味をつけられます。
2. 2揉み込んで粘り気を出す

   

   手を使って牛肉と調味料をよく揉み込み、肉に粘り気が出るまで混ぜます。粘りが出てきたら片栗粉を加えて、肉汁を閉じ込めるようにさらに混ぜます。

   Tip: この粘り気が、片栗粉を肉にしっかりと密着させる重要なポイントです。
3. 3油でコーティング

   

   マリネした牛肉に少量の油を回しかけ、最後に混ぜ合わせます。油の膜が調味料を閉じ込め、焼く際にフライパンにくっつくのを防ぎます。

   Tip: 風味を邪魔しないクセのないサラダ油などがおすすめです。
4. 4牛脂の下準備

   

   お皿の上で牛脂に醤油、水、片栗粉を合わせ、優しく混ぜてなじませます。

   Tip: 脂にも軽く下味をつけることで、食べた時に味がぼやけず、良い食感を楽しめます。
5. 5合わせ調味料の準備

   

   小さなボウルに黒胡椒、オイスターソース、片栗粉、水を入れ、箸でよく混ぜ合わせておきます。

   Tip: 調理の直前に慌てないよう、先に調味料を混ぜておくことで味のバランスが整います。
6. 6牛脂をじっくり炒める

   

   フライパン（または中華鍋）を熱して少量の油を引き、牛脂を入れます。中火から強火でじっくりと炒め、脂が溶け出して表面がこんがりとカリッとするまで焼き上げます。

   Tip: ここでしっかり脂を出し切ることが、ベタつかず美味しい食感を生むコツです。
7. 7仕上げと盛り付け

   

   炒め合わせた牛肉と牛脂を素早く器に盛り付けます。牛肉の肉汁とカリカリの脂の旨味が合わさり、ネギの香りが引き立つ最高の状態でお召し上がりください。

   Tip: 牛肉が硬くならないよう、手早く作業し、ネギの鮮やかな緑色が残るうちに食卓へ運びましょう。

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