オーブン
焼く牛すじ肉の串焼き
牛すじ肉を粗挽き黒胡椒で味付けし、オーブンで焼き上げたジューシーで香ばしい串焼きです。
牛すじ肉は、丁寧に下処理をすることで、驚くほど風味豊かな絶品食材に変わります。筋の部分を取り除き、一口サイズにカットして串に刺すだけで、家庭のオーブンでもレストランのような香ばしくジューシーな串焼きが楽しめます。
材料
- 500 g 牛すじ肉
- 2 tsp 黒胡椒塩
- 10-12 木製串
作り方
- 1牛すじ肉の下処理
牛すじ肉をまな板に広げます。表面にある硬い白い筋（膜）を、包丁を使って丁寧に削ぎ落とします。この筋は加熱しても硬く残りやすいため、しっかり取り除くのがポイントです。
Tip: 筋を丁寧に取り除くことで、食感が劇的に柔らかくなります。 - 2串打ち
下処理した肉を一口サイズの均一な大きさに切り分けます。木製の串に刺していきますが、この時、肉同士をあまり詰め込みすぎないように注意してください。
Tip: 完全に筋を取りきれない場合でも、小さめにカットすることで食べやすくなります。 - 3味付け
準備した串をまな板に並べ、黒胡椒塩を全体にたっぷりと振りかけます。風味を行き渡らせるようにしっかりコーティングしてください。
Tip: 両面にしっかりと調味料を振るのが美味しく仕上げる秘訣です。 - 4全面に味を馴染ませる
串を丁寧に裏返し、残りの面にも黒胡椒塩を振りかけます。肉の四面すべてに均一に味が行き渡るように繰り返してください。
Tip: 焼き上がりにムラが出ないよう、全体にまんべんなく味を付けてください。 - 5オーブンで焼き上げ
アルミホイルを敷いた天板に串を並べます。230度に予熱したオーブンに入れ、15分ほど、肉がジューシーで香ばしく焼けるまで加熱してください。
Tip: アルミホイルを敷いておくと、後片付けが非常に楽になります。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日
加熱後の串は密閉容器に入れて保存してください。
温め直し
5分
予熱したオーブンまたはエアフライヤーで180度に設定し、温まるまで加熱してください。
カロリー消費
ジム
約65分間の集中した筋力トレーニング。
早歩き
時速約5kmのペースで90分間のウォーキング。
キッチン掃除
約2時間40分間の家事活動。
よくある質問
はい、ブリスケットやサーロインでも美味しく作れます。焼き上げた時にジューシーさを保てるよう、ある程度脂身のある部位を選ぶのがおすすめです。
筋は結合組織が強く、短い調理時間では柔らかくならないためです。取り除くことで、噛み切りやすい柔らかな食感に仕上がります。
基本は高温のオーブンで直焼きしますが、表面が焦げすぎる場合は、加熱時間の半分を過ぎたあたりで一度裏返しても問題ありません。
