旨みたっぷり！干し肉
自家製ピリ辛チリソース

香り高く、深い旨味が特徴の自家製チリソースです。蒸して柔らかくした干し肉、カリカリのニンニク、スパイスがたっぷり詰まっています。麺類やご飯のお供に最適な万能調味料です。

材料

• 300 g スライスした干し肉
• 1.5 cups サラダ油（または香りのない植物油）
• 4 cloves ニンニク（みじん切り）
• 1 tbsp 生姜（みじん切り）
• 1 cup 粗挽き唐辛子
• 2 tbsp 白いりごま
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp 塩
• 1 tbsp スパイシーシーズニングパウダー

作り方

1. 1干し肉の下準備

   

   スライスした干し肉をボウルに入れ、約30分間蒸します。これにより、肉質が柔らかくなり、調理前の風味がさらに引き立ちます。

   Tip: 後で均等に蒸し上がり、味がしっかり染み込むよう、牛肉は均一な厚さにスライスしてください。
2. 2油を熱する

   

   中華鍋を中火にかけ、底が隠れる程度のサラダ油を注ぎます。油の表面がゆらゆらと波打つまでしっかりと熱し、香味野菜を炒めるための準備をします。

   Tip: 具材が鍋底にくっつくのを防ぐため、油を入れる前に中華鍋をしっかりと熱しておきましょう。
3. 3ニンニクを炒める

   

   熱した油にみじん切りにしたニンニクを慎重に加えます。焦がさないように注意しながら、ニンニクが香り立ち、薄いきつね色になるまで中火で絶えずかき混ぜながら炒めます。

   Tip: 火加減は中火を保ち、苦味が出ないようにじっくりと油にニンニクの香りを移します。
4. 4蒸した牛肉を加える

   

   事前に蒸しておいた干し肉を、ニンニクを炒めている中華鍋に加えます。全体をしっかりと炒め合わせ、香りのついた油が牛肉全体にコーティングされるようにします。

   Tip: 牛肉はすでに30分間蒸して火が通っているため、この工程は表面をカリッとさせ、風味を馴染ませるのが主な目的です。
5. 5香りが出るまで炒める

   

   牛肉とニンニクをさらに炒め続けます。牛肉の水分が飛び、鍋の中の油が透き通ってきたら、しっかりと炒められて香りが引き出された合図です。

   Tip: 水分をしっかりと飛ばすことが、チリソースの食感と保存性を高める重要なポイントです。
6. 6生姜を加える

   

   みじん切りにした生姜を中華鍋に加えます。焦がさないように気をつけながら炒め続け、生姜の爽やかな香りを引き出して牛肉と馴染ませます。

   Tip: このタイミングで生姜を加えることで、焦げを防ぎつつ、しっかりとした風味を引き出すことができます。
7. 7唐辛子を加える

   

   ニンニクと蒸した牛肉を熱い油で炒めた後、たっぷりの粗挽き唐辛子を中華鍋に加えます。

   Tip: 唐辛子を加える際は、焦げて油に苦味が出るのを防ぐため、火加減を中火〜弱火に保ちましょう。
8. 8味付けをする

   

   薄口醤油と少量の料理酒を鍋に加え、ソースに深い旨味とコクをプラスします。

   Tip: 熱い中華鍋の鍋肌に沿って液体を注ぎ入れることで、アルコール分が飛び、醤油が少し焦げて香ばしさが増します。
9. 9スパイスを加える

   

   塩とスパイシーシーズニングパウダーを牛肉と唐辛子の上に振りかけ、ソースに複雑な辛味と奥深い風味をなじませます。

   Tip: ダマにならないように均等に振りかけ、牛肉の一切れ一切れにスパイスがしっかりと絡むようにします。
10. 10仕上げる

    

    金属製のヘラを使い、火にかけたまま全ての材料をしっかりと混ぜ合わせます。香りが立ち、ソース全体がよく馴染んだら完成です。

    Tip: 油が透き通り、肉にすべての風味が完全に吸収されるまで炒め続けるのがコツです。

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