スペイン風スモークペッパーソース（ロメスコ風）

ローストした赤パプリカと焦がし唐辛子、香ばしいアーモンド、クルトンで作る、鮮やかでスモーキーなスペイン風ソース。濃厚でクリーミーな仕上がりです。

材料

• 3 赤パプリカ
• 2 赤唐辛子
• 50 g アーモンドスライス
• 30 g クルトン
• 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp スモークパプリカパウダー
• 1 tbsp ホワイトビネガー
• to taste 塩

作り方

1. 1赤パプリカをローストする

   

   高温に熱したグリルに新鮮な赤パプリカを丸ごと置きます。皮が全体的に黒く焦げて水ぶくれができるまでローストします。これにより深いスモーク風味が引き出され、皮がむきやすくなります。

   Tip: パプリカの果肉に火が通り過ぎないよう、グリルの温度は高く保ち、表面だけを素早く焦がしてください。
2. 2焦がしたパプリカを蒸す

   

   トングを使って、焦がした赤パプリカをグリルから慎重に取り出し、ステンレス製の容器に入れます。容器にラップをしっかりと被せて密閉し、余熱で蒸らします。これで焦げた皮が浮き上がり、簡単にむけるようになります。

   Tip: 皮をスムーズにむくため、少なくとも10分間はラップをしたまま休ませてください。
3. 3赤唐辛子を焼く

   

   新鮮な赤唐辛子をパプリカと一緒にグリルに置きます。皮が軽く焦げて水ぶくれができるまでローストし、ソースのベースにほのかなスモーキーな辛みを加えます。

   Tip: 唐辛子はサイズが小さく、パプリカよりもずっと早く焦げるので、目を離さないように注意してください。
4. 4ローストしたパプリカの皮をむく

   

   パプリカの粗熱が取れたら、手袋をはめた手で真っ黒に焦げた皮を優しくむき取ります。蒸らしたことで皮が簡単にはがれ、その下から柔らかくスモーキーな果肉が現れます。

   Tip: 美味しいスモーク風味が洗い流されてしまうため、流水でパプリカを洗うのは絶対に避けてください。
5. 5種とヘタを取り除く

   

   皮をむいた赤パプリカを開き、ヘタと中の種を丁寧に取り除きます。種を完全に取り除くことで、最終的なソースがなめらかで色鮮やかに仕上がります。

   Tip: スプーンの縁を使うと、パプリカの内側にへばりついた種をきれいにこそげ落とすことができます。
6. 6ローストした唐辛子の下処理

   

   ローストした赤唐辛子もパプリカと同様に処理します。焦げた皮をむき、中の種を捨てます。これで下処理は完了し、スモーキーなソースのベースとしてブレンドする準備が整いました。

   Tip: カプサイシンが目や皮膚に付着するのを防ぐため、ローストした唐辛子を扱う際は手袋を着用してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問