エビとほろほろ豆腐
キムチチゲ（スンドゥブチゲ風）

コチュジャンなどの合わせ調味料を使わず、熟成キムチの酸味、豚バラ肉の旨味、エビの出汁を土鍋でじっくり引き出した、心まで温まる濃厚なキムチ豆腐スープです。

材料

• 1 tbsp サラダ油
• 150 g 豚バラ肉（薄切り）
• 1 cup キムチ（ざく切り）
• 1/2 cup 赤玉ねぎ（スライス）
• 4 whole エビ
• 500 ml 水または出汁
• 1 pinch 塩
• 2 tbsp 薄口醤油
• 2 tbsp 粉唐辛子
• 100 g ブナピー（またはお好みのキノコ）
• 1 block 絹ごし豆腐（一口大に切る）
• 2 whole 青唐辛子（小口切り）
• 1 whole 赤唐辛子（小口切り）

作り方

1. 1土鍋に油をひく

   

   空の土鍋をコンロに置いて中火にかけます。鍋の底全体に行き渡るようにサラダ油を少し多めに注ぎ、最初の具材と香味野菜を炒める準備をします。

   Tip: 土鍋を使用することで熱が均一に伝わり、保温性も高まるため、スープの旨味をじっくりと深めることができます。
2. 2豚肉とキムチを炒める

   

   温まった土鍋に豚バラ肉の薄切りとざく切りにしたキムチを入れます。全体をしっかりと炒め合わせ、豚肉から脂をにじみ出させながら、キムチの深いコクと香ばしい香りを引き出します。

   Tip: 水分を加える前にキムチを油（豚肉の脂）でしっかり炒めることで、スープのベースに圧倒的なコクと深みが生まれます。
3. 3赤玉ねぎを加える

   

   炒めた豚肉とキムチのベースの上に、厚めにスライスした赤玉ねぎを直接加えます。赤玉ねぎに火が通ってしんなりすると、自然な甘みが溶け出し、スープの味わいに絶妙なまろやかさが加わります。

   Tip: 玉ねぎは少し厚めに切っておくと、煮込んだ後も完全に溶けず、程よい食感を残すことができます。
4. 4新鮮なエビをのせる

   

   赤玉ねぎ、キムチ、お肉の層の上に、殻付きの生の頭付きエビを重ならないように均一に並べます。具材の上にのせるように配置することで、下からの熱でエビが優しく蒸され、旨味がじわじわと凝縮されていきます。

   Tip: エビは殻や頭をつけたまま煮込むことで、スープの出汁に濃厚で甘みのある極上の海鮮 umami が加わります。
5. 5スープの水分を注ぐ

   

   すべての具材を土鍋に重ね入れたら、計量カップから水または出汁を静かに注ぎ入れます。具材がひたひたに浸るくらいまで入れ、スープのベースを作ります。

   Tip: より深いコクを楽しみたい場合は、普通の水の代わりに、昆布出汁や煮干し出汁、あるいは軽い鶏ガラスープを使用するのもおすすめです。
6. 6スープに味付けをする

   

   スープがグツグツと沸騰し始めたら、薄口醤油と粉唐辛子を丁寧に計量して加えます。調味料が全体に均一に行き渡るように優しくかき混ぜ、スープに鮮やかな色をつけながら味の土台を完成させます。

   Tip: 粉唐辛子の量は、お好みの辛さに合わせて少しずつ調整しながら加えてください。
7. 7キノコを加える

   

   沸騰しているスープの中に、石づきを落としてほぐしたブナピーをたっぷりと加えます。スープの中に軽く沈めるようにして、キムチスープの濃厚な旨味をキノコにしっかりと吸わせます。

   Tip: キノコ類は火が通りやすく、水分が出やすいため、スープ全体の塩味が強くなりすぎるのを優しく和らげてくれます。
8. 8豆腐を入れる

   

   一口大に切ったなめらかな絹ごし豆腐を、煮立つスープの中に崩れないよう静かに滑らせて入れます。豆腐がスープの旨味をしっかり吸い込むよう、中央に寄せて配置します。

   Tip: 豆腐を入れた後は、繊細な豆腐が崩れてスープが濁るのを防ぐため、あまり激しくかき混ぜないようにしてください。
9. 9薬味をのせて仕上げのひと煮立ち

   

   仕上げにスライスした青唐辛子と赤唐辛子をスープの表面に散らします。弱火に落とし、すべての辛味、酸味、旨味がスープ全体に完全に調和するまで、あと数分間優しく煮込みます。

   Tip: 最後に加える赤唐辛子はピリッとしたシャープな辛さをもたらすため、辛いのが苦手な方は量を控えめに調整してください。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問