本格キムチチゲ（豚バラ豆腐スープ）

旨味たっぷりの豚バラ肉、酸味の効いた熟成キムチ、なめらかな絹ごし豆腐をピリ辛スープで煮込んだ韓国の定番スープ。心も体も温まる極上の家庭料理です。

材料

• 200 g 豚バラ肉
• 250 g キムチ
• 1 block 絹ごし豆腐
• 2 stalks 長ねぎ
• 1 small 紫玉ねぎ
• 4 cloves にんにく
• 2 青唐辛子
• 2 tbsp サラダ油
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp 韓国産粉唐辛子（粗挽き）
• 1 tbsp 韓国産粉唐辛子（細挽き）
• 1 tbsp ナンプラー
• 500 ml 熱湯
• to taste 韓国のり（フレーク）
• to taste 温かいご飯

作り方

1. 1長ねぎを切る

   

   切れ味の良い包丁を使い、長ねぎの白い部分をまな板の上で細長い千切りにします。これがスープの風味を引き立てる最初の香り付けになります。

   Tip: 青い部分は、最後にスープのトッピングとして使うので取っておきましょう。
2. 2紫玉ねぎをみじん切りにする

   

   包丁を使い、紫玉ねぎを均一な大きさの細かいみじん切りにします。これを最初に炒めることで、スープに深みのある旨味のベースが生まれます。

   Tip: 根元の部分を残したまま切り込みを入れると、バラバラにならず安全にみじん切りができます。
3. 3にんにくをみじん切りにする

   

   新鮮なにんにくをまな板の上で細かくみじん切りにします。細かく刻むことで香りの成分が引き出され、スープに力強い旨味が加わります。

   Tip: 刻む前に包丁の腹でにんにくを軽く潰しておくと、皮も剥きやすく、早くみじん切りにできます。
4. 4青唐辛子を切る

   

   青唐辛子を斜め薄切りにします。このように切ることで見た目も良くなり、スープにピリッとした爽やかな辛味が広がりやすくなります。

   Tip: 辛さを控えめにしたい場合は、切る前に唐辛子の種を取り除いてください。
5. 5豚バラ肉を切る

   

   生の豚バラ肉を厚めの一口大に切り分けます。豚肉の豊かな脂が煮込む過程で溶け出し、キムチチゲ特有の深い旨味を作り出します。

   Tip: 切る前に豚肉を15分ほど冷凍庫に入れて半冷凍状態にすると、綺麗にスパッと切りやすくなります。
6. 6油を熱する

   

   コンロに石鍋（または厚手の鍋）を置き、サラダ油大さじ2とごま油大さじ1を注ぎます。これらを一緒に熱することで、香味野菜や肉を炒めるのに最適な香ばしいベースができます。

   Tip: サラダ油とごま油をブレンドすることで、ごま油が焦げるのを防ぎつつ、特有の香ばしさを残すことができます。
7. 7香味野菜を炒める

   

   熱した油に、細切りにした長ねぎとみじん切りにした紫玉ねぎを入れます。中火で香りが出て透き通るまで炒め、スープの旨味の土台を作ります。

   Tip: まずごま油で玉ねぎと長ねぎを炒めることで、野菜の甘みと香りの成分が引き出され、より深い味わいになります。
8. 8豚バラ肉を加える

   

   炒めた野菜の入った鍋に、一口大に切った豚バラ肉を加えます。豚肉の色が変わり、旨味のある脂が滲み出てくるまで中火で炒めます。

   Tip: 水分を加える前に豚肉をしっかり炒めて脂を引き出すことで、よりコクのあるリッチなスープに仕上がります。
9. 9刻んだキムチを加える

   

   豚肉と玉ねぎを炒めた鍋に、刻んだキムチを加えます。キムチが少ししんなりとして、肉の脂の旨味を吸い込むまで中火で一緒に炒め合わせます。

   Tip: ここで本場のようなコクを出すために、しっかりと発酵して酸味の強いキムチを使うのがポイントです。
10. 10粉唐辛子で味付けする

    

    粗挽きの粉唐辛子と細挽きの粉唐辛子をそれぞれ大さじ1杯ずつ、鍋の中の具材に直接振り入れます。これがチゲ特有の刺激的な辛さと鮮やかな赤い色を作り出します。

    Tip: 粗挽きと細挽きの粉唐辛子をブレンドすることで、スープが粉っぽくならず、色味と食感の完璧なバランスが生まれます。
11. 11具材を炒め合わせる

    

    キムチ、豚肉、粉唐辛子が鍋の中で均一になるようにしっかりと混ぜ合わせます。水分を入れる前にサッと炒めることで、スパイスがローストされて香りが立ち、味がしっかり馴染みます。

    Tip: 粉唐辛子が鍋底で焦げないよう、常に手を止めずに具材をかき混ぜるようにしてください。
12. 12ナンプラーを加える

    

    味付けをしたキムチと豚肉の鍋に、スプーン1杯の琥珀色のナンプラーを注ぎます。これにより、深みのある旨味が加わり、キムチの酸味と辛味のバランスが完璧に整います。

    Tip: 具材全体にナンプラーを回し入れてから混ぜ合わせると、風味が均等に行き渡ります。
13. 13熱湯を注ぐ

    

    鍋の中の具材が完全に浸るまで、熱湯を静かに注ぎ入れます。一度沸騰させたら弱火に落とし、全体の味が美しく調和するまでコトコト煮込みます。

    Tip: 水ではなく熱湯を使うことで、調理温度が下がらず、豚肉が硬くなるのを防ぐことができます。
14. 14青唐辛子を加える

    

    グツグツと煮立っている鍋に、斜め切りにした青唐辛子を静かに加えます。赤いスープの中で軽く混ぜ合わせ、唐辛子のフレッシュで鋭い辛味をスープ全体に広げ、濃厚な味を引き締めます。

    Tip: 辛さを抑えたい場合は、鍋に入れる前に青唐辛子の種をスプーンで取り除いておくと良いでしょう。
15. 15絹ごし豆腐を加える

    

    煮立っている赤いスープの中に、大きな絹ごし豆腐を崩れないように静かに滑り入れます。箸やスプーンを使って、豆腐を少し大きめの素朴な塊に割り、ピリ辛のスープをしっかりと吸わせます。

    Tip: 絹ごし豆腐がスープの中で完全に崩れてしまわないよう優しく扱ってください。口の中でとろけるような大きな塊を残すのがポイントです。
16. 16トッピングをして盛り付ける

    

    火から下ろす直前に、取り分けておいた長ねぎの青い部分と韓国のりフレークを、煮立つスープの上に散らします。熱々のチゲを、ほかほかの白いご飯と一緒にすぐに食卓へ運びます。

    Tip: 伝統的な土鍋（トゥッペギ）で提供すると保温性が高く、食事の最後まで熱々の状態を楽しめます。

保存と温め直しのポイント

カロリー消費

よくある質問