旨味たっぷり：牛肉
豆腐の海藻スープ

柔らかく漬け込んだ牛肉、つるりとした絹ごし豆腐、風味豊かな海藻が織りなす、体にしみわたる滋味深いアジアンスープ。

材料

• 20 g 乾燥わかめ
• 200 g 牛薄切り肉
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 片栗粉
• 1 tbsp 白胡椒
• 2 tbsp サラダ油
• 1 tbsp 刻みニンニク
• 500 ml 水
• 200 g 絹ごし豆腐
• 0.5 tbsp 塩
• to taste 刻みネギ

作り方

1. 1わかめを戻す

   

   乾燥わかめをボウルに入れ、温かいお湯を注ぎます。わかめが完全に水戻りし、ふっくらと大きくなるまで約5分置きます。

   Tip: 冷水よりも温かいお湯を使うことで、短時間でムラなくきれいに戻すことができます。
2. 2わかめを準備する

   

   鮮やかな緑色に大きく戻ったら、ザルに上げて水気を切っておきます。

   Tip: 長時間浸しすぎると食感が悪くなり、ぬめりが出てしまうので注意しましょう。
3. 3牛肉に下味をつける

   

   牛肉をボウルに入れ、薄口醤油、料理酒、オイスターソースを加えて下味をつけます。

   Tip: あらかじめ味を馴染ませておくことで、短時間の調理でも牛肉にしっかりとした旨味が入ります。
4. 4片栗粉と胡椒を加える

   

   牛肉に片栗粉と白胡椒を加えます。片栗粉をまぶすことで、肉の水分を閉じ込め、ツルッとした食感になります。

   Tip: 中華料理の定番技法「コーティング」で、肉の柔らかさをキープします。
5. 5肉を揉み込む

   

   全体をよく揉み込み、調味料が均一に馴染むようにします。肉質が柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。

   Tip: 肉の繊維を傷めないよう、丁寧に混ぜ合わせるのがポイントです。
6. 6油でコーティングする

   

   最後に少量の油を回しかけて軽く混ぜます。これで肉同士がくっつきにくくなり、調理時にバラバラにしやすくなります。

   Tip: 油で膜を作ることで、旨味を閉じ込め、より一層しっとり仕上がります。
7. 7香味野菜を炒める

   

   鍋に油を熱し、ニンニクと刻みネギを弱火〜中火で炒めます。香りが立ってくるまでじっくり火を通します。

   Tip: 強火で炒めると焦げやすく苦味の原因になるので、火加減に注意してください。
8. 8わかめを炒める

   

   戻したわかめを加え、約2分ほど炒め合わせます。こうすることで、わかめにニンニクの風味が移り、旨味が増します。

   Tip: 炒めることでわかめ特有の磯臭さが抑えられ、スープに馴染みやすくなります。
9. 9水を加えて煮る

   

   水を加え、火を強めて沸騰させます。

   Tip: さらに本格的な味にしたい場合は、ここで鶏ガラスープに変えても美味です。
10. 10豆腐を切る

    

    絹ごし豆腐を扱いやすい大きさにカットします。崩れやすいので優しく扱うのがコツです。

    Tip: まな板の上で直接切ると、鍋に滑り込ませる際に形を保ちやすくなります。
11. 11豆腐を加える

    

    沸騰している鍋に豆腐をそっと滑り込ませます。飛び跳ねないように注意してください。

    Tip: 豆腐を入れた後はあまり混ぜすぎず、自然に温まるのを待ちます。
12. 12豆腐を優しく混ぜる

    

    豆腐が崩れないよう、鍋の縁から中心に向かって優しく混ぜ合わせます。

    Tip: 絹ごし豆腐は非常に繊細です。触りすぎないのが一番のコツです。
13. 13牛肉を加える

    

    下味をつけた牛肉を一枚ずつ広げるように鍋に入れます。

    Tip: 沸騰している状態で入れることで、肉がすぐに火が通り、柔らかいまま仕上がります。
14. 14味を整える

    

    塩と白胡椒で味を整えます。全体をさっと混ぜて味が馴染んだら完成間近です。

    Tip: 白胡椒はお好みで量を調整して、温かさをプラスしてください。
15. 15仕上げ

    

    最後に刻みネギを散らして火を止めます。彩りとネギの爽やかな香りが加わり、味を引き締めてくれます。

    Tip: ネギは火を止める直前に入れることで、フレッシュな色と風味を保てます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問