旨辛！牛肉
豆腐の土鍋煮込み

柔らかな絹ごし豆腐、コリコリとしたえのき、旨味が溶け出したピリ辛スープが絶品。熱々の土鍋で楽しむ、心も体も温まる一皿です。

材料

• 300 g 牛薄切り肉
• 1 block 絹ごし豆腐
• 150 g えのき茸
• 1 handful もやし
• 1/2 赤玉ねぎ
• 2 stalks 長ねぎ
• 3 slices 生姜
• 3 cloves にんにく
• 1 tbsp コチュジャン
• 1 cube ブイヨンキューブ
• 1 tbsp たまり醤油
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 紹興酒
• 1 tsp 片栗粉
• 1 tsp 塩
• 1/2 tsp 黒胡椒
• 2 tbsp サラダ油
• optional 赤唐辛子・青唐辛子（輪切り）

作り方

1. 1牛肉の下準備

   

   清潔なボウルに薄切り肉を入れ、味を染み込みやすくする準備をします。

   Tip: 市販のしゃぶしゃぶ用や薄切り肉を使うと、均一な厚みで調理でき時短になります。
2. 2牛肉に下味をつける

   

   たまり醤油、塩、胡椒、オイスターソース、薄口醤油、紹興酒を加え、全体を軽く和えます。

   Tip: たまり醤油はコク出し用です。色が濃いので入れすぎには注意してください。
3. 3片栗粉で旨味を閉じ込める

   

   片栗粉を振り入れ、全体になじませます。肉の表面をコーティングすることで、加熱してもパサつかず、つるんとした食感に仕上がります。

   Tip: 優しく揉み込むようにして、すべての肉にまんべんなく片栗粉を行き渡らせましょう。
4. 4油でコーティング

   

   少量のサラダ油を加え、さらに軽く混ぜます。これで肉同士がくっつきにくくなり、調理時に扱いやすくなります。

   Tip: サラダ油、キャノーラ油、米油など、香りの少ない油が適しています。
5. 5香味野菜を炒める準備

   

   土鍋に少量の油をひき、赤玉ねぎ、長ねぎ、生姜、にんにくを入れて香りが立つまで炒めます。

   Tip: 弱めの中火でじっくり炒めると、焦がさずに香りをしっかり引き出せます。
6. 6香りを引き出す

   

   引き続き中火で、香味野菜の香りが立つまで丁寧に炒めます。この香りがスープ全体の味を左右します。

   Tip: 焦がすと苦味が出てしまうので、火加減に気をつけてください。
7. 7もやしを加える

   

   もやしを加え、他の野菜と軽く混ざるように炒めます。

   Tip: もやしはシャキシャキ感を残すのがコツです。
8. 8コチュジャンで味付け

   

   コチュジャンを加え、炒めながら全体になじませます。これがスープのピリ辛なベースになります。

   Tip: 辛いのがお好きな方は、コチュジャンの量を増やして調整してください。
9. 9熱湯を注ぐ

   

   沸騰した熱湯を一気に加えます。コチュジャンが溶け出し、鮮やかな赤いスープになります。

   Tip: お湯を使うと煮込み時間が短縮でき、野菜の余分な水分が出るのを抑えられます。
10. 10スープの旨味をプラス

    

    ブイヨンキューブを入れます。スープにしっかりとした深みとコクが加わります。

    Tip: 減塩したい場合は、ブイヨンを省いて肉の旨味だけでシンプルに仕上げるのもおすすめです。
11. 11豆腐とえのきを煮込む

    

    豆腐とえのきを加え、蓋をして2分ほど煮込み、味を染み込ませます。

    Tip: 絹ごし豆腐は非常に繊細です。崩れないよう優しく扱いましょう。
12. 12牛肉を投入

    

    下味をつけた牛肉を鍋全体に広げながら加えます。

    Tip: 必ず沸騰している状態で肉を入れ、一気に火を通します。
13. 13仕上げ

    

    肉の色が変わるまでさっと煮たら完成です。余熱でも火が通るので、加熱しすぎないように注意しましょう。

    Tip: 長時間煮すぎると肉が硬くなるので、色が完全に変わったらすぐに火を止めてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問