定番のトマト
豆腐の牛肉スープ
牛肉の旨味とトマトの酸味が絶妙に溶け合った、心も体も温まる優しい味わいのスープ。絹ごし豆腐とえのき茸で、手軽に作れる栄養満点の一皿です。
中国の家庭料理において、トマトと牛肉の組み合わせは定番中の定番です。トマトの爽やかな酸味と牛肉から出る深いコクは相性抜群で、一度食べると忘れられない美味しさです。このスープは、滑らかな豆腐と食感の良いえのき茸を合わせることで、満足感がありながらも体に優しく、忙しい日々の食卓にぴったりの一品です。
材料
- 300 g 牛薄切り肉
- 300 g ソフト豆腐（角切り）
- 150 g えのき茸
- 3 medium トマト（ざく切り）
- 3 cloves にんにく（みじん切り）
- 1 tbsp サラダ油
- 1/4 tsp ホワイトペッパーパウダー
- to taste 塩
- optional 青ねぎ（刻んだもの）
作り方
- 1牛肉を湯通しする
鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、牛薄切り肉を穴あきお玉にのせてさっと湯通しします。こうすることで、余分なアクや臭みが取り除かれ、スープの味がすっきりと澄んだ仕上がりになります。
Tip: 肉の色が変わる程度の短い時間で引き上げることで、柔らかさを保てます。 - 2牛肉を引き上げる
牛肉の色が変わったら、穴あきお玉と箸を使って丁寧に取り出し、別のボウルに入れておきます。
Tip: 茹で汁には牛肉の旨味が溶け出しているので、捨てずにスープのベースとして再利用します。 - 3スープのアクを取る
鍋に浮かんだ茶色い泡やアクを、お玉で丁寧にすくい取ります。これをしっかり行うことで、仕上がりが格段に綺麗になります。
Tip: 手元に水を入れた小さなボウルを用意しておき、お玉についた汚れをこまめに洗うとスムーズです。 - 4フライパンで油を熱する
清潔なフライパンにサラダ油をひき、中火で温めます。
Tip: 油はねを防ぐため、フライパンの水分をしっかり拭き取ってから油を加えてください。 - 5にんにくを炒める
みじん切りにしたにんにくを入れ、香りが立ち黄金色になるまで中火で炒めます。
Tip: 焦げやすいので、絶えず動かしながら素早く次の工程に移りましょう。 - 6トマトを加える
ざく切りにしたトマトをフライパンに加え、にんにくと一緒にさっと炒め合わせます。
Tip: ここでひとつまみの塩を加えると、トマトの水分が出て崩れやすくなります。 - 7トマトを炒め煮にする
トマトが柔らかくなり、美味しい旨味汁が出てくるまで木べらで炒めます。少し潰しながら炒めると、ソースのような濃厚なベースが作れます。
Tip: トマトの形が崩れてペースト状になるまでしっかり炒めるのがコツです。 - 8茹で汁を加える
先ほど取っておいた牛肉の茹で汁を、炒めたトマトの入ったフライパンに加え、スープのベースを作ります。
Tip: 熱い汁が跳ねないよう、ゆっくりと注ぎ入れてください。 - 9塩で味を調える
味のベースとなる塩を加え、味を調えます。
Tip: 最初は少なめに入れ、後で調整するようにすると失敗しません。 - 10ホワイトペッパーを加える
ホワイトペッパーを適量振り入れ、香りとスパイシーなアクセントを加えます。
Tip: ブラックペッパーではなくホワイトペッパーを使うことで、スープの色を損なわずに風味を足せます。 - 11えのき茸を加える
石づきを取って食べやすくほぐしたえのき茸を、スープの中に加えます。
Tip: えのき茸はあらかじめ少しほぐしておくと、スープに均一に混ざりやすくなります。 - 12豆腐を加える
角切りにした豆腐を加え、スープの旨味が染み込むまで少し煮込みます。
Tip: 豆腐が崩れないよう、優しく鍋の中に入れるのがポイントです。 - 13牛肉を戻す
湯通ししておいた牛肉をスープに戻し入れます。豆腐やえのき茸と馴染ませます。
Tip: 牛肉は既に火が通っているので、温める程度で十分です。 - 14優しくかき混ぜる
具材全体に味が馴染むよう、木べらを使って優しくかき混ぜます。
Tip: 豆腐を崩さないよう、大きく返すように混ぜるのがコツです。 - 15仕上げに青ねぎを飾る
最後に刻んだ青ねぎを散らして完成です。彩りと香りが加わり、より一層美味しそうに仕上がります。
Tip: ねぎは加熱しすぎると色が茶色くなってしまうので、火を止めた直後に入れるのがベストです。
