浙江風 牡蠣
豆腐の旨煮 高菜添え
香ばしく焼いた豆腐と磯の香り豊かな牡蠣を、旨味たっぷりのスープで煮込んだ浙江省の郷土料理です。
新鮮な魚介類と豆腐などの素朴な食材を組み合わせた、浙江料理の真髄とも言える家庭的な一品です。豆腐を黄金色になるまで香ばしく焼き上げることで、旨味たっぷりのスープを吸い込みます。さらに高菜漬けの塩気が味わいに深みを与え、ほかほかの白いご飯にぴったりのおかずになります。
材料
- 300 g 生牡蠣
- 400 g 木綿豆腐
- 50 g 豚の脂身
- 100 g 豚赤身肉
- 30 g 高菜漬け
- 15 g 生姜
- 2 stalks 青ねぎ
- to taste 塩
- 200 ml 熱湯
作り方
- 1豚脂を炒める
熱した中華鍋に豚の脂身を入れ、脂が溶け出すまでじっくりと炒めます。この豚脂が料理のベースとなり、豆腐や牡蠣にコクと深い旨味を与えます。
Tip: 焦げないように中火を保ち、ゆっくりと脂を引き出してください。 - 2豚赤身肉を炒める
豚脂が出た中華鍋に豚赤身肉を加え、肉の色が変わり軽く焼き色がつくまで炒めます。
Tip: 肉が鍋肌にくっつかないように、ヘラを使って常に混ぜながら炒めましょう。 - 3生姜と豆腐を加える
スライスした生姜を中華鍋に加え、続いて角切りにした豆腐をそっと入れます。生姜が料理全体にふんわりとした温かみのある香りをプラスします。
Tip: 豆腐が崩れないように、優しく扱ってください。 - 4豆腐に焼き色をつける
豆腐の両面に黄金色の焼き色がつくまで、中華鍋で香ばしく焼きます。これにより表面が固くなり、煮込みの過程で崩れにくくなります。
Tip: 火加減を一定に保ち、焦がさずに均等な焼き色がつくようにしましょう。 - 5高菜を炒める
焼いた豆腐を中華鍋の片側に寄せ、空いたスペースに高菜漬けを加えます。香りが立つまでサッと炒め合わせます。
Tip: 高菜の塩気と旨味が、淡白な豆腐の味を引き締めてくれます。 - 6材料を煮込む
中華鍋に熱湯を注ぎ、蓋をして1分間煮込みます。これにより、豆腐が旨味たっぷりのスープを吸い込みます。
Tip: 熱湯を使うことで鍋の温度が下がらず、素早く煮込むことができます。 - 7牡蠣を加える
高菜を加え、スープを1分間煮立たせた後、きれいに洗った生牡蠣を中華鍋に入れます。牡蠣の中まで火が通り、ふっくらとするまでさらに1分間煮込みます。
Tip: 牡蠣は火を通しすぎると固くなってしまうので注意が必要です。沸騰したスープで1分ほど煮るだけで十分にふっくらと仕上がります。 - 8盛り付けて仕上げる
牡蠣の煮込みが終わったら、刻んだ青ねぎをたっぷりと散らします。すぐに火を止め、熱々のうちに魚介の旨味あふれる味わいをお楽しみください。
Tip: 新鮮な青ねぎの鮮やかな色とシャキシャキとした食感が、濃厚な豆腐やふっくらとした牡蠣と絶妙なコントラストを生み出します。
保存と温め直し
冷蔵保存
1 day
出来立てを食べるのが一番ですが、保存する場合は密閉容器に入れ、24時間以内にお召し上がりください。
温め直し
3–5 min
牡蠣に火が通り過ぎないよう、コンロの弱火で優しく温め直してください。
カロリー消費
ウォーキング（早歩き）
一定のペース（時速約5km）で約70分。
掃除
約85分の積極的な家事作業。
ヨガ
約1時間45分のマインドフルなヨガプラクティス。
よくある質問
あまりおすすめしません。絹ごし豆腐は崩れやすく、中華鍋で焼いたり煮込んだりする際に形が崩れてしまいます。食感を良くするためには、木綿豆腐や固めの豆腐を使用してください。
牡蠣はデリケートで火が通るのがとても早いためです。煮込みの最後の1分に加えることで、煮すぎによる硬化を防ぎ、ふっくらと柔らかい食感を保つことができます。
炒める前に高菜を真水に10分ほど浸し、しっかりと水気を絞って塩分を抜いてから使用してください。
