厚切りベーコン
濃厚タリアテッレ・カルボナーラ

卵黄と削りたてのパルメザンチーズで作る、濃厚でツヤのあるソースが絶品。カリッと焼いた厚切りベーコンが香ばしい、本格派タリアテッレ・カルボナーラの極意をご紹介します。

材料

• 3 卵黄（Lサイズ）
• 1 cup 削りたてのパルメザンチーズ
• 200 g 厚切りベーコン
• 350 g タリアテッレ
• 1 tbsp オリーブオイル
• 2 ladles パスタのゆで汁
• to taste 粗挽き黒こしょう
• to taste 粗塩

作り方

1. 1卵黄を取り分ける

   

   卵を3つ割り、白身と黄身を慎重に分けて、黄身だけを小さなボウルに入れます。クリーミーなパスタソースのベースには濃厚な卵黄のみを使用するため、卵白は別の料理用に取っておいてください。

   Tip: 常温に戻した卵を使うと、後でチーズと混ざりやすくなります。
2. 2パルメザンチーズを削り入れる

   

   卵黄の入ったボウルに、新鮮なパルメザンチーズをたっぷりと直接削り入れます。削りたてのチーズを使うことは風味を良くするためだけでなく、ソースがダマにならずなめらかに溶けるようにするための重要なポイントです。

   Tip: マイクロプレインなどの細かいおろし金を使うと、チーズが空気を含んでフワッと仕上がり、素早く混ざります。
3. 3混ぜ合わせてペースト状にする

   

   フォークを使って、卵黄と削ったパルメザンチーズをしっかりと混ぜ合わせます。チーズが完全になじみ、全体が均一な黄色でぽってりとしたペースト状になるまで混ぜ続けてください。

   Tip: この段階でペーストが固すぎても心配いりません。後でパスタのゆで汁を加えることで、熱で乳化してなめらかなソースになります。
4. 4黒こしょうで風味づけする

   

   卵とチーズのペーストに、挽きたての黒こしょうをたっぷりと加えます。黒こしょうのピリッとした辛味が、卵やチーズの濃厚なコクを引き締め、この伝統的な料理の味の決め手になります。

   Tip: パルメザンチーズとベーコンに十分な塩気が含まれているため、塩を加えるのは味見をしてから一番最後にしましょう。
5. 5ベーコンをカットする

   

   厚切りのベーコンをまな板に置き、小さめの均等なサイコロ状に切り揃えます。サイズを揃えることで火の通りが均一になり、すべてのベーコンが完璧にカリカリに仕上がります。

   Tip: 常温のものよりも、冷えた状態のベーコンの方がきれいに切りやすくなります。
6. 6ベーコンを炒める

   

   ステンレス製のフライパンに厚切りベーコンを入れ、中火にかけます。脂がしっかりと溶け出し、カリッと黄金色になるまで炒めます。炒め終わったら、トッピング用にカリカリのベーコンを少しだけ取り出しておき、残りのベーコンと溶け出した脂はそのままフライパンに残しておきます。

   Tip: 冷たいフライパンからベーコンを炒め始めると、脂がゆっくりと溶け出し、よりカリカリに仕上がります。
7. 7パスタ用のお湯を準備する

   

   別の大きなステンレス鍋に、たっぷりの水を注ぎます。パスタがくっつかず、均一に茹で上がるように、パスタ全体が完全に浸るだけの十分な水の量が必要です。

   Tip: パスタが鍋の中で広がり、くっつかずに動けるよう、パスタを茹でる際は常に大きめの鍋を使用してください。
8. 8お湯に塩とオイルを加える

   

   お湯が温まってきたら、たっぷりの粗塩と少量のオリーブオイルを加えます。塩はパスタ自体に下味をつけるために不可欠であり、オイルは麺同士がくっつくのを防ぐ役割を果たします。塩とオイルを加えたお湯をしっかりと沸騰させます。

   Tip: パスタが茹で上がりながらしっかりと風味を吸収できるよう、ゆで汁は海水より少し薄いくらいの塩加減にしましょう。
9. 9タリアテッレを茹でる

   

   沸騰したお湯の中に、タリアテッレを慎重に入れます。少し芯が残る完璧なアルデンテの状態になるまで、約9分間茹でます。

   Tip: 麺がくっつかないように、茹で始めの1分間はパスタを優しくかき混ぜてください。
10. 10茹で上がったパスタを引き上げる

    

    パスタがアルデンテに茹で上がったら、トングを使ってお湯から直接パスタを引き上げます。余分な水分を軽く落とす程度にし、ザルにあけたり水洗いしたりしないでください。麺の表面のでんぷん質がソースをまとめるのに重要な役割を果たします。

    Tip: パスタのゆで汁は捨てないでください。このでんぷん質を含んだゆで汁が、なめらかで乳化したソースを作るための秘密の材料です。
11. 11ベーコンの脂をパスタに絡める

    

    熱々の茹でたてタリアテッレを、カリカリのベーコンとその脂が残るフライパンに直接移します。一本一本の麺にベーコンの旨味が詰まった脂が均等に行き渡るように、しっかりと全体を混ぜ合わせます。

    Tip: 後で卵液を加える前に、熱い麺を脂でコーティングしておくことで、卵に急激に火が通ってダマになるのを防ぐことができます。
12. 12ゆで汁で乳化させる

    

    ここで、熱いパスタのゆで汁をお玉2杯分フライパンに注ぎ、弱火で加熱します。この水分を含ませてパスタを混ぜることで味がなじみ、後で卵をなめらかなソースに乳化させるためのベースとなるでんぷん質が補給されます。

    Tip: ゆで汁は絶対に省略しないでください。ゆで汁に含まれるでんぷん質が、脂と卵黄を滑らかなソースに結びつけるために不可欠です。
13. 13卵のソースを絡める

    

    卵に火が通りすぎるのを防ぐため、火を完全に止めます。用意しておいた卵黄とパルメザンチーズのペーストをパスタの上にかけます。フライパンの余熱だけを利用して卵とチーズに火を通し、素早く全体を混ぜ合わせて、麺にまとわりつく濃厚でツヤのあるクリーミーなソースに仕上げます。

    Tip: ソースが固すぎたり水分が足りないと感じた場合は、取っておいたゆで汁をほんの少し足して、お好みのなめらかさに調整してください。

保存と温め直しのポイント

カロリー消費

よくある質問