きのことベーコンの濃厚クリーミーカルボナーラ
本場イタリアの味を家庭向けにアレンジした、濃厚で贅沢な一皿。きのことベーコンの旨味を、牛乳と卵黄のシルキーなソースが包み込みます。
伝統的なカルボナーラは卵とチーズのみで作られますが、このレシピでは牛乳を加えることで、よりマイルドで作りやすい「おうちスタイル」に仕上げています。鶏ガラスープの素を隠し味に使うことで、コクが深まり、和食に慣れた口にも合う親しみやすい味わいに。忙しい平日の夜でも、本格的なパスタを楽しみたい時におすすめです。
材料
- 200 g スパゲッティ
- 100 g マッシュルーム
- 100 g しいたけ
- 100 g ベーコン（厚切り）
- 12 赤玉ねぎ
- 150 ml 牛乳
- 1 卵黄
- 50 g ピザ用チーズ
- 1 tbsp オリーブオイル
- 1 tbsp サラダ油
- 1 tsp 鶏ガラスープの素
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- to taste 白こしょう
作り方
- 1マッシュルームをスライスする
具材の下準備を始めます。ホワイトマッシュルームを、食べやすい大きさに均一にスライスします。後で炒めるまで横に置いておきましょう。
Tip: きのこは水洗いすると水分を吸ってべちゃっとしてしまうため、湿らせたキッチンペーパーで汚れを拭き取るのが美味しさの秘訣です。 - 2赤玉ねぎをみじん切りにする
皮をむいた赤玉ねぎを細かくみじん切りにします。赤玉ねぎを使うことで、ソースに甘みと彩りのアクセントが加わります。
Tip: 玉ねぎの根元を切り離さずに切り込みを入れると、バラバラにならずに綺麗にみじん切りができます。 - 3ベーコンをカットする
ベーコンを重ねて、均一な大きさの角切りにします。大きさを揃えることで、フライパンで焼いた時に脂が均等に溶け出し、カリッと仕上がります。
Tip: ベーコンをカットする10〜15分前に冷凍庫に入れておくと、脂身が締まって切りやすくなります。 - 4パスタを茹でる準備
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、スパゲッティを入れます。パスタ自体に味をつけるために塩を多めに加え、少量のサラダ油も垂らします。
Tip: 広い鍋を使うことで、長いパスタも折らずにすぐにお湯に浸かり、均一に茹で上げることができます。 - 5スパゲッティを茹でる
時々かき混ぜながら、約7分間茹でます。麺同士がくっつかないように注意しましょう。少し芯が残る「アルデンテ」の状態が理想です。
Tip: お湯を切る前に、デンプンが含まれた「茹で汁」を少し取っておきましょう。ソースのとろみ調整に役立ちます。 - 6湯切りをする
茹で時間が経過したら、トングや網を使ってパスタを取り出します。ボウルに移して、次の工程まで置いておきます。
Tip: 茹で汁はこの後ソースに使う可能性があるため、まだ全て捨てないでください。 - 7オリーブオイルをまぶす
温かいパスタにオリーブオイルを回しかけ、全体に馴染ませます。これにより、具材を準備している間に麺同士がくっつくのを防げます。
Tip: オイルをまぶすことで、パスタにほのかな風味が加わり、ソースの絡みも良くなります。 - 8フライパンを熱する
大きめのフライパンを中火で熱し、サラダ油を引きます。具材を入れる前に、油が表面にさらっと広がるまで温めましょう。
Tip: 油がキラキラと波打つくらいまで待ってから具材を入れると、ベチャッとせず香ばしく炒められます。 - 9ベーコンと玉ねぎを炒める
カットしたベーコンと赤玉ねぎを入れます。玉ねぎがしんなりとして香りが立ち、ベーコンから脂が出て縁がカリッとするまで炒めます。
Tip: 弱めの中火でじっくり炒めることで、ベーコンの旨味（脂）をしっかり引き出しましょう。 - 10黒こしょうで味を調える
ベーコンと玉ねぎを炒めながら、挽きたての黒こしょうを加えます。油の中でこしょうを温めることで、香りがより一層引き立ちます。
Tip: 調理の早い段階でこしょうを炒めることで、ソース全体にスパイシーな奥深さが生まれます。 - 11きのこを加える
マッシュルームとしいたけを投入します。きのこがベーコンの旨味たっぷりの脂を吸い込み、しんなりするまで炒め合わせます。
Tip: きのこを入れたらあまり動かさず、焼き色をつけるようにすると香ばしさがアップします。 - 12具材を炒め合わせる
トングを使って全体を混ぜ、全ての具材に火を通します。きのこがしんなりし、ベーコンの脂が全体に回れば準備完了です。
Tip: ベーコンを先に炒めて脂を出しておくことで、きのこに濃厚な風味を染み込ませることができます。 - 13牛乳を注ぐ
炒めた具材の上に牛乳を直接注ぎます。軽く沸騰させて、パスタソースのベースとなるクリーミーな液体を作ります。
Tip: より濃厚な味わいにしたい場合は、牛乳の一部を生クリームに置き換えるとリッチに仕上がります。 - 14パスタを投入する
茹でておいたスパゲッティをフライパンに加えます。トングで手早く混ぜ、パスタ一本一本にクリームソースをコーティングさせます。
Tip: ここで少し茹で汁を加えると、ソースが麺にしっかりと密着しやすくなります。 - 15味を調えて仕上げる
塩、白こしょう、鶏ガラスープの素を加えて味を整えます。最後に必ず火を止めてから、卵黄とチーズを加え、余熱でシルキーなソースになるまで素早く混ぜ合わせます。
Tip: 卵黄を入れる前に火を消すのを忘れずに！熱すぎると卵が固まってボソボソになってしまいます。
