旨辛サーモン
ドライトマトの濃厚クリームパスタ

香ばしく焼き上げたスパイシーなサーモンと、ドライトマトの旨味が溶け込んだ濃厚なクリームソースがリングイネに絡む贅沢なパスタです。ピリッとした程よい辛さが絶妙なアクセントになっています。

材料

• 2 サーモンの切り身
• 250 g リングイネ（またはお好みのパスタ）
• 200 ml 生クリーム
• 50 g ドライトマト（刻んだもの）
• 1/2 玉ねぎ（みじん切り）
• 3 cloves にんにく（みじん切り）
• 30 g パルメザンチーズ（すりおろし）
• 2 tbsp オリーブオイル
• 2 tbsp バター
• 1 tbsp スモークパプリカパウダー
• 1 tsp カイエンペッパー
• 1/2 tsp 輪切り唐辛子（またはチリフレーク）
• 60 ml 白ワイン（またはチキンブイヨン）
• optional フレッシュパセリ
• to taste 塩、黒コショウ

作り方

1. 1サーモンに下味をつける

   

   小さなボウルにスモークパプリカパウダー、カイエンペッパー、塩、黒コショウを入れて混ぜ合わせます。生のサーモンの切り身の両面に、このスパイスミックスをまんべんなく、たっぷりと擦り込みます。この味付けが、焼いたときに風味豊かな美味しいクリスピーな層を作ります。

   Tip: スパイスをまぶす前に、サーモンの表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取っておくことで、スパイスがしっかりと密着します。
2. 2サーモンを焼く

   

   フライパン（焦げ付きにくいもの）にオリーブオイルを入れて中強火で熱します。スパイスをまぶしたサーモンを静かに並べ、約3分間動かさずに焼きます。ひっくり返す前に、底面にカリッとした深い赤色の焼き色をつけるのがポイントです。

   Tip: オイルが温まって表面に細かい波模様が出る（ゆらめく）まで待ってから魚を入れると、フライパンにくっつかずにすぐ綺麗に焼き始められます。
3. 3バターを回しかける（アロゼ）

   

   サーモンをひっくり返し、さらに2分ほど焼きます。フライパンにバターを1大さじ加え、溶けて泡立ち始めたら、金属製のスプーンを使って熱いバターをサーモンの上に何度も回しかけます（アロゼ）。中まで火が通り、香ばしい香りが立つまで続けます。

   Tip: バターを回しかけることで、濃厚なコクが加わるだけでなく、加熱のしすぎを防いでサーモンを極上ジューシーに仕上げることができます。
4. 4玉ねぎを炒める

   

   サーモンを一度フライパンから取り出し、残ったバターとサーモンの旨味オイルの中にみじん切りの玉ねぎを加えます。中火で玉ねぎが透き通るまで炒め、フライパンの底についた旨味（焦げ）をこそげ落としながら全体に馴染ませます。

   Tip: 木べらなどを使ってフライパンの底をこするように炒めると、サーモンを焼いたときの美味しい旨味を余さずソースに取り込むことができます。
5. 5にんにくを加える

   

   しんなりとした玉ねぎの入ったフライパンに、みじん切りのにんにくを加えます。焦げ付かないように絶えず混ぜながら、にんにくのいい香りが立ってくるまで約1分間炒めます。

   Tip: もしフライパンが乾いているように感じたら、バターを少し足すとにんにくが均一に美味しく炒められます。
6. 6ドライトマトと唐辛子を加える

   

   炒めた玉ねぎとにんにくに、刻んだドライトマトと輪切り唐辛子（チリフレーク）を加えます。全体をよく混ぜ合わせ、次に液体を入れる前にトマトが少し柔らかくなるまで軽く炒め合わせます。

   Tip: オイル漬けのドライトマトを使うと、乾燥したものよりも深みのある凝縮された旨味が引き立ちます。
7. 7フライパンをデグラセする

   

   フライパンに白ワインを回しかけ、玉ねぎ、にんにく、ドライトマトの旨味をデグラセ（溶かし出し）します。ヘラや木べらを使ってフライパンの底に残っている焼き目をしっかりとこそげ落としてください。これがソースに深いコクを与える極上の旨味になります。

   Tip: アルコールを使いたくない場合は、チキンブイヨンやレモン汁を少し絞ることで、同様にフライパンの旨味を溶かし出すことができます。
8. 8生クリームを加える

   

   フライパンに生クリームを注ぎ入れ、トマトと玉ねぎのベースによく混ぜ合わせます。中火で混ぜ続け、全体がきれいな薄オレンジ色のクリーミーなソースになり、軽くフツフツと沸騰して少しとろみがつくまで加熱します。

   Tip: 生クリームは少しずつ加え、火加減は中火をキープしてください。激しく沸騰させすぎるとソースが分離する原因になります。
9. 9パスタを絡める

   

   茹で上がったリングイネ（またはお好みのパスタ）をフライパンに直接加えます。トングを使ってパスタ全体にオレンジ色のクリームソースをしっかりと絡め、麺にソースの旨味を吸わせるように手早く和えます。

   Tip: パスタの湯切りをする前に、茹で汁を1カップほど取っておきましょう。パスタを合わせた後にソースが固く感じたら、茹で汁を少し加えるとなめらかに調整できます。
10. 10パルメザンチーズを混ぜる

    

    すりおろしたてのパルメザンチーズをパスタの上にたっぷりと振りかけます。全体をよく混ぜ合わせ、チーズを完全にソースに溶かし込むことで、深いコクが加わり、ソースがパスタに絶妙に絡むようになります。

    Tip: 風味と溶け具合を最高にするために、市販の粉チーズではなく、ブロックのパルメザンチーズをその場ですりおろして使うのがおすすめです。
11. 11サーモンを戻して仕上げる

    

    焼いておいたサーモンを大きめの大きさにほぐし、フライパンに戻し入れます。サーモンが温まるまでクリームパスタと優しく和え、器に盛り付けます。仕上げに刻んだフレッシュパセリと、お好みで追いチリフレークを振って完成です。

    Tip: ここで混ぜすぎないように注意してください。サーモンが細かく崩れてしまわないよう、存在感のある大きめの身を残すように優しく和えるのが美しく仕上げるコツです。

保存方法と温め直し

カロリー消費

よくある質問