濃厚！ベーコン
マッシュルームの絶品クリームパスタ
カリカリに焼いたベーコンと旨味たっぷりのマッシュルームを、白ワインの風味を効かせた濃厚なクリームソースに絡めました。スライスチーズで仕上げる、驚くほどなめらかでコク深い一皿です。
ミートソースに並んで愛されるクリームパスタですが、本当の美味しさの秘訣は味の重なりにあります。このレシピでは、ベーコンの脂で香味野菜をじっくり炒め、少量の白ワインで酸味のアクセントを加えるのがポイント。最後に加えるスライスチーズがとろりと溶け込み、まるでお店のような本格的でシルキーなソースに仕上がります。
材料
- 200 g ホワイトマッシュルーム
- 150 g ベーコン
- 12 赤玉ねぎ
- 2 cloves にんにく
- 60 ml 白ワイン
- 1 tbsp オリーブオイル
- 1 tbsp バター
- 200 ml 生クリーム
- 1 slice チェダーチーズ（またはスライスチーズ）
- 200 g 乾燥スパゲッティ
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- optional ドライハーブ
- optional パルメザンチーズ
作り方
- 1マッシュルームの下準備
新鮮なホワイトマッシュルーム約200gを、厚さが均一になるように薄くスライスします。大きさを揃えることで火通りが均一になり、なめらかなクリームソースと一体感が出ます。
Tip: マッシュルームは水洗いすると水分を吸って食感が悪くなるため、湿らせたキッチンペーパーで優しく汚れを拭き取るのがベストです。 - 2ベーコンをカットする
ソースのベースとなるベーコンを準備します。食べやすい大きさにカットすることで、脂が効率よく溶け出し、炒めた時にカリッとした食感に仕上がります。
Tip: スモークタイプのベーコンを使うと、ソースに深みのある香ばしさが加わります。 - 3香味野菜をみじん切りにする
にんにくと赤玉ねぎを細かいみじん切りにします。できるだけ細かく刻むことで、ソースの中で野菜が溶け込むようになじみ、香りと旨味が最大限に引き出されます。
Tip: 玉ねぎの辛味が気になる場合は、刻んだ後に数分間水にさらしてから使うと味がマイルドになります。 - 4白ワインを用意する
フライパンの焦げ付きをこそげ落とし（デグラッセ）、風味をつけるための白ワインをグラス半分ほど用意します。ワインの酸味がベーコンの脂っこさを抑え、上品な後味にしてくれます。
Tip: ピノ・グリジオやソーヴィニヨン・ブランなどの辛口ワインがおすすめです。甘口は味が変わりすぎるので避けましょう。 - 5フライパンを温める
フライパンにオリーブオイルを引き、中火にかけます。そこにバターを加えて溶かしましょう。オイルとバターを合わせることで、バターが焦げるのを防ぎつつ、リッチな風味のベースが作れます。
Tip: バターだけでなくオリーブオイルを混ぜることで、高い温度でも安定して調理できます。 - 6ベーコンの脂を出す
温まったフライパンにカットしたベーコンを入れます。弱めの中火でじっくりと炒め、ベーコン自体の脂をしっかり引き出しながら、表面が黄金色にカリッとするまで焼き上げます。
Tip: 弱めの火でゆっくり加熱することで、焦がさずに旨味のある脂をたっぷり抽出できます。 - 7マッシュルームを炒め合わせる
ベーコンから十分に脂が出てカリッとしてきたら、スライスしたマッシュルームを加えます。マッシュルームがベーコンの旨味が詰まった脂をしっかり吸い込み、しんなりするまで炒め合わせます。
Tip: マッシュルームにベーコンの脂を吸わせることが、ソース全体のコクを深める秘訣です。 - 8香味野菜を加える
みじん切りにした赤玉ねぎとにんにくをフライパンに加えます。焦がさないように注意しながら混ぜ続け、玉ねぎが透き通って甘い香りが立ってくるまで炒めます。
Tip: ここでしっかり野菜を炒めることで、ソースの口当たりがなめらかになります。 - 9白ワインで風味付け
用意しておいた白ワインを注ぎ入れ、フライパンの底に付いた旨味を溶かし出します。アルコールの角が取れるまで軽く煮詰め、香りと酸味を具材に凝縮させます。
Tip: ワインが煮立つ際に、ヘラでフライパンの底の「茶色の焦げ（旨味）」をこそげ落とすように混ぜてください。 - 10生クリームを投入
ワインの水分が飛んだら弱火にし、生クリーム200mlを加えます。具材とクリームが分離しないよう、絶えずかき混ぜながら、リッチでシルキーなソースのベースを作ります。
Tip: 火が強すぎると生クリームが分離したり固まったりするため、必ず弱火に落としてから加えてください。 - 11チーズを加えてコクを出す
弱火で煮ているソースの上に、スライスチーズをそのまま1枚乗せます。余熱でチーズが溶け始め、ソースに濃厚なとろみと奥深いコクが加わります。
Tip: 市販のチェダーチーズやとろけるスライスチーズを使うと、素早くなじんで失敗がありません。 - 12仕上げの味付け
チーズが溶けたら、挽きたての黒こしょうと塩を少々加えて味を整えます。チーズが完全にソースと一体化し、なめらかな状態になるまでゆっくり混ぜ合わせます。
Tip: ベーコンとチーズに塩分が含まれているため、塩を足す前に一度味見をして調整してください。 - 13パスタを絡める
茹で上がったスパゲッティをフライパンに直接入れます。トングを使い、弱火で加熱しながら手早く混ぜ合わせ、全ての麺に濃厚なソースをたっぷりとコーティングします。
Tip: ソースが濃くなりすぎた場合は、パスタの茹で汁を少し加えると、ちょうど良いなめらかさに戻ります。
