生クリーム不要！牛乳で作る濃厚ベーコン
マッシュルームのパスタ

生クリームを使わずに、家にある牛乳でレストラン級の濃厚パスタを。カリカリベーコンの旨味とマッシュルームの香りが溶け込んだ、15分で完成する絶品レシピです。

材料

• 70 g スパゲッティ
• 50 g ベーコン
• 4 whole ホワイトマッシュルーム
• 14 赤玉ねぎ
• 2 cloves にんにく
• 200 ml 牛乳
• 1 splash 白ワイン
• 1 tbsp 水溶き片栗粉
• 1 tbsp パスタの茹で汁
• to taste 塩、黒こしょう
• 1 dash 油
• optional フレッシュハーブ、糸唐辛子

作り方

1. 1赤玉ねぎをみじん切りにする

   

   まず、赤玉ねぎの皮をむき、まな板の上でみじん切りにします。大きさを揃えて切ることで、火の通りが均一になり、後の工程でソースと一体感が出やすくなります。

   Tip: よく研いだ包丁を使うと、玉ねぎを切る際に出る刺激成分を抑えられ、目が痛くなりにくくなります。
2. 2ベーコンを切る

   

   ベーコンを一口大の短冊切りにします。このベーコンが料理のベースとなる旨味と塩気、そしてカリッとした食感のアクセントになります。

   Tip: ベーコンが柔らかくて切りにくい場合は、冷凍庫に10〜15分ほど入れて少し硬くすると、きれいに切ることができます。
3. 3マッシュルームをスライスする

   

   新鮮なホワイトマッシュルームの汚れを落とし、均一な厚さにスライスします。マッシュルームがベーコンとにんにくの旨味を吸い込み、ソースに深いコクを与えます。

   Tip: マッシュルームは水洗いすると水っぽくなるため、湿らせたキッチンペーパーで優しく汚れを拭き取るのがベストです。
4. 4パスタを茹でる

   

   鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩少々と少量の油を加えます。スパゲッティ70gを入れ、アルデンテになるまで約6分間茹でます。

   Tip: 麺同士がくっつかないよう、茹で始めの1分間はよくかき混ぜてください。
5. 5にんにくを炒める

   

   フライパンに少量の油を中火で熱し、みじん切りにしたにんにくを加えます。焦げないように注意しながら、香りが立つまでじっくり炒めます。

   Tip: にんにくは焦げやすく、焦げると苦味が出るため、常に動かしながら注意深く見守りましょう。
6. 6赤玉ねぎを加える

   

   にんにくの香りがしてきたら、赤玉ねぎを加えます。玉ねぎが透き通り、甘みが出るまでさらに炒め合わせます。

   Tip: ここで玉ねぎをしっかり炒めることが、ソースのベースとなる土台作りに繋がります。
7. 7ベーコンを炒める

   

   ベーコンをフライパンに加え、中火で炒めます。ベーコンから脂が出て、端がカリッとしてくるまで火を通します。

   Tip: 中火でじっくり脂を引き出すことで、にんにくや玉ねぎを焦がさずに旨味を全体に行き渡らせることができます。
8. 8マッシュルームを炒める

   

   スライスしたマッシュルームを加え、さらに炒めます。マッシュルームがしんなりし、ベーコンの脂で焼き色がつくまで炒めてください。

   Tip: フライパンに具材を詰め込みすぎないのがコツ。マッシュルームが蒸されるのではなく、しっかり焼けるようにします。
9. 9白ワインでデグラッセ

   

   具材に焼き色がつき香りが立ったら、白ワインを回し入れます。アルコールを飛ばしながら、フライパンの底の旨味をこそげ落とすように混ぜ、ソースに深みを与えます。

   Tip: お酒を使いたくない場合は、鶏ガラスープで代用するか、省略しても構いません。
10. 10牛乳を注ぐ

    

    フライパンに牛乳を注ぎます。具材と軽く混ぜ合わせ、クリーミーなソースのベースを作ります。

    Tip: よりリッチな味わいにしたい場合は、牛乳の一部を生クリームに置き換えても良いでしょう。
11. 11茹でたパスタを加える

    

    茹で上がったスパゲッティを、ソースの入ったフライパンに直接移します。麺がソースを吸うように、全体を優しく和えます。

    Tip: 仕上げにソースの中で麺を軽く煮込むことで、麺の中まで旨味が染み込みます。
12. 12味を調える

    

    たっぷりの黒こしょうと塩少々で味を調えます。黒こしょうの刺激が、ミルクとベーコンの濃厚な味わいを引き立て、味のバランスを整えます。

    Tip: ベーコンの塩気があるため、塩を加える前に必ず一度味見をしてください。
13. 13水溶き片栗粉でとろみをつける

    

    水溶き片栗粉とパスタの茹で汁を1杯ずつ加えます。これがこのレシピの秘密。片栗粉が牛乳をベルベットのような滑らかなソースに変え、生クリームなしでも麺にしっかり絡むようになります。

    Tip: 水溶き片栗粉は、生クリームを使わずに濃厚なとろみを実現する最も簡単な方法です。
14. 14和えてとろみを出す

    

    トングや菜箸でパスタを絶えず混ぜながら加熱を続けます。ソースが煮詰まり、麺全体にどろりと濃厚に絡む状態になるまで仕上げます。

    Tip: 混ぜ続けることで、ソースが分離するのを防ぎ、焦げ付きも防止できます。
15. 15盛り付ける

    

    ソースが理想的な濃さになったら火を止めます。トングでパスタを高く持ち上げ、ひねるようにしてお皿の中央に高く盛り付けます。

    Tip: お玉の中でパスタをくるくると巻いてからお皿に移すと、レストランのような美しい見た目になります。
16. 16残りのソースをかける

    

    フライパンに残った濃厚なソースと、たっぷりのベーコン、マッシュルームをすくい取り、盛り付けたパスタの上から贅沢にかけます。

    Tip: 仕上げにフレッシュハーブや糸唐辛子を散らすと、彩りと香りが一層引き立ちます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問