アニメ再現！自家製バンズ
作る絶品カツサンド

アニメに登場するあの味を再現！サクサクの衣を纏ったジューシーなとんかつを、ふわふわの手作りバンズで挟んだ究極のカツサンドの作り方をご紹介します。

材料

• 1 手作りパン生地（強力粉、牛乳、イースト、油バター）
• 2 pieces 豚ヒレ肉または豚肩ロース肉
• to taste シーズニングパウダーまたは塩・こしょう
• 12 cup 薄力粉
• 1 卵（溶き卵）
• 1 cup パン粉
• as needed 揚げ油
• 1 tbsp 溶かしバター（パンに塗る用）
• 1 tbsp 牛乳（パンの表面用）
• to taste バーベキューソース
• to taste レタス

作り方

1. 1イーストを活性化させる

   

   ぬるま湯程度の牛乳にイーストを加え、軽く混ぜます。数分置いて表面がプクプクと泡立ってきたら、イーストが活性化した合図です。

   Tip: 牛乳は35〜40度程度の「人肌」の温かさにしてください。熱すぎるとイーストが死滅してしまいます。
2. 2生地の材料を混ぜる

   

   粉類とイースト入りの牛乳に油を加えます。油脂を加えることで、焼き上がりがしっとりと柔らかい質感のパンになります。

   Tip: 油の代わりに溶かしバターを使うと、より風味豊かでリッチな味わいの生地になります。
3. 3ガス抜きをする

   

   生地が2倍ほどに膨らんだら、ヘラや手で優しく中央を押し、ガスを抜きます。これで焼き上がりのキメが整い、均一な食感になります。

   Tip: 強く叩きすぎず、溜まった大きな気泡を優しく逃がすイメージで行いましょう。
4. 4丸め直す

   

   ガス抜き後、生地の端を中心に向かって折り込み、表面が滑らかな丸い形に整えます。これでベンチタイムの準備が整います。

   Tip: 生地が手にくっつく場合は、手に少量の油（分量外）を塗ると作業しやすくなります。
5. 5生地を伸ばす

   

   10分ほど生地を休ませた後、打ち粉をした台に置きます。めん棒を使って長方形に伸ばしましょう。こうすることで、後で綺麗に巻くことができます。

   Tip: 伸ばす前に10分休ませる（ベンチタイム）ことでグルテンが緩み、生地が縮まずにスムーズに伸ばせます。
6. 6形を整える

   

   長方形に伸ばした生地の端から、空気が入らないようきつめに巻いて棒状にします。巻き終わりと両端を指でしっかりつまんで閉じ、形を整えます。

   Tip: 隙間なくきつく巻くことで、焼いた時に中に大きな空洞ができるのを防げます。
7. 7とじ目を閉じる

   

   生地のつなぎ目を指先でしっかりとつまんで閉じます。餃子を包むような要領で密閉することで、二次発酵や焼成中に形が崩れるのを防ぎます。

   Tip: 生地がくっつきにくい場合は、指先に少しだけ水をつけると閉じやすくなります。
8. 8ツヤ出しの牛乳を塗る

   

   成形した生地が1.5倍ほどに膨らんだら、表面に薄く均一に牛乳を塗ります。これで焼き上がりに綺麗な焼き色がつきます。

   Tip: せっかく膨らんだ生地が萎んでしまわないよう、柔らかいハケを使って優しく塗りましょう。
9. 9バターで仕上げる

   

   オーブンから出した直後の熱いうちに、表面に溶かしバターを塗ります。これで風味が格段にアップし、表面がしっとりと仕上がります。

   Tip: 熱いうちに塗ることでバターが生地に染み込み、時間が経っても固くなりにくくなります。
10. 10肉に切り込みを入れる

    

    豚肉の表面に包丁で浅く切り込み（筋切り）を入れます。こうすることで、揚げた時に肉が反り返るのを防ぎ、火の通りも良くなります。

    Tip: 深く切りすぎないよう注意し、表面に軽く跡をつける程度にしましょう。
11. 11下味をつける

    

    準備した豚肉の両面にまんべんなく下味をつけます。衣をつける前にしっかり味を馴染ませておくのが、美味しいカツの基本です。

    Tip: 調味料を振った後、手で軽く押さえて肉に密着させると味がぼやけません。
12. 12小麦粉をまぶす

    

    豚肉に薄力粉をまぶし、余分な粉は軽く叩いて落とします。全体に薄く均一に粉がついている状態にしてください。

    Tip: 粉を丁寧につけることで、次にくぐらせる卵液がしっかりと肉に定着し、衣が剥がれにくくなります。
13. 13卵液にくぐらせる

    

    粉をまぶした肉を溶き卵の中にくぐらせます。両面にたっぷりと卵液をつけることで、パン粉がしっかりと密着します。

    Tip: 卵液をつける前に、肉の表面に余分な粉の塊がないか確認しましょう。ムラがあると衣剥がれの原因になります。
14. 14パン粉をつける

    

    卵液をつけた肉をパン粉の入ったボウルに移し、手で上から押さえるようにしてたっぷりとパン粉をつけます。隙間がないように丁寧にまぶしましょう。

    Tip: 片方の手は「濡れたもの用（卵）」、もう片方は「乾いたもの用（パン粉）」と分けると、手が汚れずに作業できます。
15. 15カツを揚げる

    

    油を170〜180度程度に熱します（割り箸を入れた時に泡がすぐに出る状態）。肉を油に入れる時は、油跳ねを防ぐため、自分とは反対側に向かって静かに滑り込ませます。

    Tip: 肉を入れた直後は衣が固まっていないので、しばらくは触らずにじっと待ちましょう。
16. 16きつね色に揚げる

    

    両面が綺麗なきつね色になるまで揚げます。よりカリッとさせたい場合は、一度取り出して休ませた後、高温でサッと二度揚げすると最高にクリスピーになります。

    Tip: 揚がる直前は泡が小さくなり、パチパチという高い音に変わります。これが引き上げ時の合図です。

作り置きと保存方法

カロリー消費

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