本格的な手作りハンバーグ
肉汁あふれるジューシーなハンバーグ。牛乳に浸したパン粉でふっくら仕上げ、濃厚な特製ソースを絡めた日本の定番洋食です。
ハンバーグは、日本の洋食文化を象徴する家庭料理の定番です。欧米のハンバーガーとは異なり、牛乳で湿らせたパン粉を加えることで、驚くほど柔らかく、口の中でとろけるような食感を実現しています。深みのあるソースを絡めれば、大人から子供まで誰もが喜ぶ最高のご馳走になります。
材料
- 200 g 牛ひき肉（脂身30%）
- 15 g パン粉
- 20 ml 牛乳
- 1 玉ねぎ
- 1 卵
- 1 g 黒こしょう
- 2 g 塩
- 15 ml 薄口醤油
- 8 ml 濃口醤油
- 10 ml ハンバーグソース
- 15 g ケチャップ
- 3 g 砂糖
- 80 ml 水（分けて使用）
- 1 knob バター
- 1 卵黄（盛り付け用、お好みで）
作り方
- 1玉ねぎをみじん切りにする
玉ねぎをまな板に置き、包丁で細かくみじん切りにします。均一なサイズにすることで、肉だねにムラなく混ざります。
Tip: 指を猫の手のように丸めて切ると安全です。 - 2玉ねぎを炒める
フライパンにバターを熱し、玉ねぎがしんなりして透明になるまで炒めます。この工程で玉ねぎの甘みが引き立ちます。
Tip: 焦がさないように注意し、透き通る程度に炒めてください。 - 3パン粉を浸す
小さめのボウルにパン粉を入れ、牛乳を注いで軽く混ぜます。しっかり吸収させることで、焼き上がりがふっくらと仕上がります。
Tip: 全乳を使うと、よりコクのある仕上がりになります。 - 4肉だねを作る
ボウルに牛ひき肉、冷ましておいた玉ねぎ、牛乳で浸したパン粉、卵、塩、黒こしょうを入れます。粘りが出るまで手でよく練り混ぜます。
Tip: 練りすぎに注意すると、軽やかな食感になります。 - 5パティを成形する
適量を手に取り、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜きます。形を整え、クッキングシートの上に置きます。
Tip: 中央を少しへこませると、焼き上がりの膨らみを抑えられます。 - 6ソースを合わせる
別のボウルに、薄口醤油、濃口醤油、ハンバーグソース、ケチャップ、砂糖、水を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
Tip: 甘めが好みの方はケチャップを多めに調整してください。 - 7パティを焼く
フライパンに油を熱し、パティを並べます。焼き色がつくまで中火で焼き、裏返してさらに1〜2分焼きます。
Tip: 一度に詰め込まず、必要であれば複数回に分けて焼いてください。 - 8蒸し焼きにする
焼き目がついたら水を50ml加え、すぐに蓋をして弱火で6〜8分間蒸し焼きにします。これで中まで確実に火を通します。
Tip: 蓋をしっかり閉じて蒸気を逃がさないようにします。 - 9ソースで煮詰める
合わせたソースをフライパンに流し込みます。弱火で煮詰めてソースがとろりと艶やかに絡んだら完成です。
Tip: ソースが焦げ付かないよう、時々かけながら煮詰めてください。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日
密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。
温め直し
5分
フライパンに少量の水を加え、弱火で蓋をして温め直すとソースが艶やかに仕上がります。
カロリー消費
ランニング
約45分間の軽いジョギング（時速約8km）。
早歩き
約90分間の早歩き（時速約6km）。
大掃除
約1時間45分間のアクティブな掃除。
よくある質問
肉だねを練る回数が足りないか、空気を抜く作業が不十分な可能性があります。成形前に粘りが出るまでしっかり混ぜ、キャッチボールをして空気を抜いてください。
ハンバーグには脂分が30％程度あるほうがジューシーに仕上がります。赤身を使う場合は、パン粉を多めにしたり、ラードを少量加えることでパサつきを抑えられます。
牛乳に浸したパン粉を加えることと、最後の蒸し焼き工程が水分を閉じ込める重要なポイントです。
