本格派フィリーチーズステーキ
作り方
フィラデルフィアのソウルフードをご家庭で。薄切りアンガスリブロース、飴色玉ねぎ、キノコ、とろけるモッツァレラが絶妙なハーモニーを奏でます。
フィリーチーズステーキは、20世紀初頭にフィラデルフィアで誕生して以来、世界中で愛され続けているサンドイッチの傑作です。今回は、プレミアムなオーストラリア産グレインフェッド（穀物肥育）アンガス牛のM3リブロースを使用することで、肉本来の旨みと柔らかさを最大限に引き出した、贅沢なホームメイドレシピをご紹介します。
材料
- 500 g オーストラリア産アンガスM3リブロース
- 1 whole 玉ねぎ
- 200 g マッシュルーム
- 2 tbsp バター
- 2 whole ロールパン（長めのもの）
- 200 g シュレッドモッツァレラチーズ
- to taste 塩・黒こしょう
- optional ケチャップ（お好みで）
- optional マヨネーズ（お好みで）
作り方
- 1リブロースを薄切りにする
半解凍したオーストラリア産アンガスM3リブロースを、繊維を断ち切るように薄く均一なストリップ状にスライスします。このひと手間で、口当たりの良い柔らかな食感に仕上がります。
Tip: お肉の繊維に対して垂直に包丁を入れると、より柔らかく仕上がります。 - 2玉ねぎの準備
玉ねぎを薄い均一なスライス状にします。これがサンドイッチに自然な甘みを与えるベースとなります。
Tip: よく研いだ包丁を使うと、断面がきれいになり、玉ねぎを切る際の刺激も抑えられます。 - 3マッシュルームの準備
マッシュルームは根元の汚れを落とし、薄くスライスします。風味とコクをプラスする重要な具材です。
Tip: 水洗いはせず、湿った布で汚れを拭き取ると、調理中に水っぽくならずしっかりとした食感が保てます。 - 4玉ねぎを飴色に炒める
フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを中火でじっくりと炒めます。黄金色になるまで加熱することで、甘みを最大限に引き出します。
Tip: 焦らず弱火〜中火でじっくり炒めるのが、甘みを出すポイントです。 - 5マッシュルームを炒める
スライスしたマッシュルームを玉ねぎに加え、水分が完全に飛んで香ばしくなるまで炒め合わせます。
Tip: 水分をしっかりと飛ばすことで、パンがベチャつかず最後まで美味しく食べられます。 - 6お肉を焼く
野菜をフライパンの端に寄せ、中央でリブロースを焼きます。塩と黒こしょうでシンプルに味付けし、お肉に焼き色がつくまで火を通します。
Tip: 強火で手早く焼き上げると、肉汁を逃さずジューシーに仕上がります。 - 7パンの準備
ロールパンに切り込みを入れます。この時、下まで切り離さないように注意して開き、具材を入れる土台を作ります。
Tip: 完全に切り離さないことで、具材がこぼれにくく食べやすくなります。 - 8サンドイッチを組み立てる
調理したお肉と野菜を、パンの中にたっぷりと詰めていきます。具材がまんべんなく入るように整えます。
Tip: パンの端から端までしっかり詰めることで、どこを食べても具材の美味しさを楽しめます。 - 9チーズをのせて焼く
最後にモッツァレラチーズをたっぷりとトッピングし、200℃に予熱したオーブンに入れます。チーズがとろけて香ばしい焼き色がつくまで焼き上げれば完成です。
Tip: チーズは惜しみなくたっぷり使うのが、フィリーチーズステーキの醍醐味です。
