王道のフィリーチーズステーキ
フィラデルフィアを代表する究極のストリートフードをご自宅で。牛薄切り肉、飴色玉ねぎ、とろけるチーズを香ばしいパンにサンドした絶品レシピです。
フィリーチーズステーキは、アメリカを代表する大人気のソウルフードです。本場の薄切りステーキ肉の代わりに、日本のスーパーでも手に入りやすいしゃぶしゃぶ用の牛薄切り肉を使うことで、驚くほど柔らかくジューシーな仕上がりになります。じっくりと炒めて甘みを引き出した玉ねぎと、とろけるチーズが絶妙なバランスで絡み合い、一口食べればやみつきになる美味しさです。
材料
- 2 ロングパンまたはバゲット
- 200 g 牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）
- 1 玉ねぎ（白）
- 100 g マッシュルーム
- 4 slices チェダーチーズなどのスライスチーズ（黄色）
- 2 tbsp バター
- 1 tbsp サラダ油
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
作り方
- 1パンの準備
バゲットやロングパンを横にスライスし、フィリーチーズステーキのベースとして食べやすい大きさに切ります。
Tip: パン切り包丁（波刃）を使うと、中の柔らかい部分を潰さずにきれいに切ることができます。 - 2玉ねぎをスライスする
皮をむいた玉ねぎを薄い輪切りにします。炒めることで甘みが増し、サンドイッチの美味しさを引き立てます。
Tip: 火の通りを均一にするため、スライスの厚さは揃えるようにしましょう。 - 3マッシュルームの準備
マッシュルームの石づきを取り、スライスします。きのこの風味がお好きな方は、お好みで量を増やしても美味しく仕上がります。
Tip: 水っぽくなるのを防ぐため、水洗いは避け、湿らせたキッチンペーパーなどで汚れを拭き取りましょう。 - 4フライパンの準備
平たいフライパンにバターをたっぷりと入れ、ヘラを使って表面に均一に広げながら溶かします。
Tip: パンを入れる前にバターが焦げないよう、火加減は中火を保ちましょう。 - 5パンを焼く
パンの断面を下にして、溶かしたバターの上に置きます。表面が黄金色になり、カリッとするまで焼き上げます。
Tip: パンを軽く押しつけるようにすると、バターが均等に染み込み、ムラなく焼き上がります。 - 6玉ねぎを炒める
フライパンは洗わずにサラダ油を少し足し、スライスした玉ねぎを入れます。中火で炒め、透き通って甘みが出るまでじっくりと火を通します。
Tip: 焦げ付かないようこまめに混ぜながら、玉ねぎを均一にキャラメリゼさせましょう。 - 7マッシュルームを加える
玉ねぎがしんなりして色づき始めたら、スライスしたマッシュルームを加えます。全体を混ぜ合わせながら、バターと玉ねぎの旨みをマッシュルームに吸わせるように炒めます。
Tip: マッシュルームの量はお好みで調整してください。玉ねぎと一緒に炒めることで、深みのある味わいになります。 - 8牛肉を加える
炒めた玉ねぎとマッシュルームの上に、しゃぶしゃぶ用の牛薄切り肉を直接のせます。フライパンの余熱と蒸気で、すぐに肉に火が入り始めます。
Tip: 薄切り肉を使うことで、伝統的なシェイブドステーキの食感に近づき、短時間で均一に火が通ります。 - 9全体を炒め合わせる
牛肉、玉ねぎ、マッシュルームを素早く炒め合わせます。牛肉の両面に火を通しますが、焼きすぎないように注意し、柔らかいミディアムウェル程度を目指します。
Tip: 肉がパサパサにならないよう、常にフライパンの中で具材を動かしながら火を通しましょう。 - 10塩こしょうで味付けする
具材を炒めながら、塩と黒こしょうを直接挽き入れて、肉と玉ねぎの旨みを引き立てます。軽くかき混ぜて調味料を全体に行き渡らせながら、ミディアムウェルの状態まで火を通します。
Tip: あらかじめ挽かれたものではなく、挽き立ての黒こしょうを使うと、より香り高く仕上がります。 - 11チーズをのせる
炒め上がった具材をフライパンの中央にこんもりと寄せ集めます。その上にスライスチーズ2枚を直接のせます。
Tip: 具材をひとつにまとめることで、チーズが全体に均一に溶け広がり、後でパンに移しやすくなります。 - 12チーズを溶かす
チーズをのせたら、少しの間フライパンに蓋をします。蒸気を閉じ込めることでチーズを一気に溶かし、具材の上にとろとろの層を作ります。
Tip: チーズがなかなか溶けない場合は、蓋をする前にフライパンの縁に水を小さじ1杯加えると、蒸気が出て溶けやすくなります。 - 13サンドイッチを組み立てる
ヘラを使って、チーズが絡んだ具材をフライパンからすくい上げます。バターで焼いておいたバゲットにたっぷりと挟み込みます。一番美味しい状態で味わうため、熱いうちにお召し上がりください。
Tip: 具材をのせた後、ヘラで軽く押さえると、チーズと肉がパンにしっかりと馴染みます。
