ボロネーゼ
ポーチドエッグの絶品オープンサンド

旨みたっぷりの特製ボロネーゼソースにとろけるポーチドエッグをのせた、贅沢なオープンサンド。ルッコラの爽やかな香りがアクセントの、優雅な朝食や休日のランチにぴったりの一品です。

材料

• 100 g 牛ひき肉
• 100 g 豚ひき肉
• 1 玉ねぎ
• 1 にんじん
• 1 stalk セロリ
• 2 tbsp オリーブオイル
• 1 tbsp バター
• 50 ml 赤ワイン
• 1 tbsp トマトペースト
• 200 g トマト缶
• 1 にんにく
• 1 ローリエ
• 1 sprig 生ローズマリー
• 2 卵
• 1 tbsp ホワイトビネガー
• 2 slices 田舎風パン（またはカンパーニュ）
• 4 slices スライスチーズ
• 1 handful ルッコラ
• to taste 塩
• to taste 砂糖
• to taste 黒こしょう
• to taste パルメザンチーズ
• to taste パセリ

作り方

1. 1香味野菜の準備

   

   玉ねぎ、にんじん、セロリを細かいみじん切りにします。これらの香味野菜が、地中海風ボロネーゼの味のベースになります。

   Tip: 野菜の大きさを均一に揃えることで、火の通りが均等になります。
2. 2野菜を炒める

   

   大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした香味野菜を加えます。野菜がしんなりとして香りが立つまで、中火でじっくりと炒めます。

   Tip: ゆっくりと炒めることで、野菜の甘みがオイルに溶け出します。
3. 3ひき肉を炒める

   

   炒めた野菜が入った鍋に、牛ひき肉と豚ひき肉を加えます。強火にして、ひき肉の水分が完全に飛び、軽く焼き色がつくまでよく炒めて臭みを取ります。

   Tip: 水分がなくなるまでしっかり炒めることが、ボロネーゼのコクと風味を引き出す秘訣です。
4. 4バターを加えてコクを出す

   

   ひき肉と野菜の鍋にバターを加えます。バターが完全に溶けて全体に馴染むまでよくかき混ぜ、ソースにまろやかなコクを与えます。

   Tip: 風味豊かな上質なバターを使うと、仕上がりの口当たりが格段に良くなります。
5. 5赤ワインを加える

   

   鍋に赤ワインを注ぎ入れます。アルコール分を飛ばしながら鍋底の旨みをこそげ落とすように混ぜ合わせることで、ソースの風味に深みが増します。

   Tip: そのまま飲んでも美味しい、辛口の赤ワインを使用するのがおすすめです。
6. 6トマトを加える

   

   トマトペーストを加えて全体に馴染ませたら、トマト缶を加えます。これにより、ボロネーゼソースに必要な適度な酸味とボディが生まれます。

   Tip: トマト缶を入れる前に、トマトペーストをひき肉と一緒に少し炒めると旨みが強くなります。
7. 7味を調える

   

   鍋に塩、砂糖、黒こしょう、ローリエ、生のローズマリーを加え、お肉とトマトの風味を引き立てます。

   Tip: 乾燥ハーブよりも生ハーブの方が香りが良いため、手に入れば生のものを使用してください。
8. 8水を加えて煮込む

   

   ソースに水を注いで一度沸騰させます。蓋をして弱火で1時間ほどじっくりと煮込み、味をしっかりとなじませます。

   Tip: 煮込んでいる間は時々かき混ぜて焦げ付かないように注意し、水分が減りすぎたら水を少し足してください。
9. 9ポーチドエッグの下準備

   

   ボウルの上に細かい網目のザルを置き、そこに生卵を割り入れます。水っぽい余分な白身を落としておくことで、茹でた際に形が綺麗にまとまります。

   Tip: 網目のザルを使うことが、白身が散らばらない美しいポーチドエッグを作る一番の秘訣です。
10. 10ポーチドエッグを作る

    

    ホワイトビネガーを少し加えた沸騰直前のお湯の中に、下準備した卵をそっと滑り込ませます。蓋をして2分半ほど茹でます。

    Tip: ボコボコと沸騰させず、静かにフツフツとする程度の火加減を保つと卵が崩れません。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

よくある質問