ブレンダーで仕上げる
クリーミーで滑らかなマッシュルームソース

炒めたマッシュルームと生クリームに、ブランデーの芳醇な香りを加えた贅沢で滑らかなソースです。ブレンダーで攪拌することで、とろけるような口当たりと濃厚な旨味が口いっぱいに広がります。

材料

• 80 g バター
• 15 g オリーブオイル
• 5 g みじん切りにんにく
• 100 g みじん切り玉ねぎ
• 250 g スライスマッシュルーム
• 150 g 生クリーム
• 30 g ブランデー
• 150 g 野菜スープまたはビーフブイヨン

作り方

1. 1バターを溶かしオイルを加える

   

   フライパンにバター80gとオリーブオイル15gを入れ、中火にかけます。バターがオイルに溶け込むようにじっくりと加熱します。このように油分を組み合わせることで、バターが焦げるのを防ぎながら、香味野菜を炒めるための風味豊かなベースを作ることができます。

   Tip: バターとオリーブオイルを併用することで、オリーブオイルのおかげで発煙点が高くなり、焦げ付きを防ぎつつバターの芳醇なコクを活かすことができます。
2. 2みじん切りにんにくを加える

   

   バターが完全に溶けたら、みじん切りにしたにんにく5gをフライパンに加えます。にんにくを軽く混ぜて、熱い油全体に均一に行き渡らせます。最初ににんにくを炒めることで、その芳醇な香りをソースのベースとなる油にしっかりと移すことができます。

   Tip: にんにくは焦げやすいので、絶えず動かしながら調理し、茶色くさせないように注意してください。焦げると苦味の原因になります。
3. 3みじん切り玉ねぎを加える

   

   にんにくとバターが入ったフライパンに、みじん切りの玉ねぎ100gを加えます。玉ねぎから出る水分がフライパンの温度を適度に下げ、香味野菜が焦げることなく、じっくりと優しく火が通るのを助けます。

   Tip: 玉ねぎは均一に火が通り、最終的に滑らかなソースに仕上がるよう、細かく大きさを揃えてみじん切りにしてください。
4. 4香味野菜を炒める

   

   木べらを使って、玉ねぎとにんにくを約1分間炒め合わせます。玉ねぎが透き通り、柔らかくなるまで加熱を続けます。この工程で玉ねぎの生の辛味を飛ばし甘みを引き出すことで、マッシュルームソースの土台となる美味しさが構築されます。

   Tip: ここでの目標は玉ねぎを茶色くすることではなく、透明にすることです。玉ねぎに色が付き始めたら火を弱めてください。
5. 5スライスしたマッシュルームを加える

   

   炒めた玉ねぎとにんにくが入ったフライパンに、スライスしたマッシュルーム250gを加えます。マッシュルームは最初、フライパンの中の油分をたっぷりと吸い込みますが、火が通るにつれて自身の水分を放出し、カサが減っていきます。

   Tip: マッシュルームは水をスポンジのように吸い込んでしまうため、水洗いは避けてください。汚れがある場合は、湿らせたキッチンペーパーなどで優しく拭き取るのが正解です。
6. 6マッシュルームに焼き色をつける

   

   マッシュルームを玉ねぎ、にんにくと一緒に絶えず炒め続けます。マッシュルームが縮み、全体にきれいな黄金色の焼き色が付くまでしっかりと火を入れます。この焼き色をつけるプロセスが、ソースに深みのある大地の旨味を引き出すために不可欠です。

   Tip: この工程では焦らずじっくり待ちましょう。水分をしっかり飛ばしてきれいな焼き色をつければつけるほど、マッシュルームの風味がより濃厚に凝縮されます。
7. 7生クリームを加える

   

   炒めたマッシュルームと玉ねぎのフライパンに、濃厚な生クリーム150gを注ぎ入れます。これにより、リッチで滑らかな質感が加わり、クリーミーなソースのベースが出来上がります。

   Tip: このマッシュルームソースに最高の濃度と深いコクを出すために、乳脂肪分の高い純生クリームを使用することをおすすめします。
8. 8ブランデーを注ぐ

   

   混合物にブランデー30gを加えます。ソースを煮詰める過程でアルコール分は飛び、ブランデー特有の奥深く、ほのかに甘い高貴な香りが残り、マッシュルームの味わいを格段に引き立てます。

   Tip: ブランデーがない場合は辛口の白ワインで代用するか、省略しても構いませんが、加えることで格段に本格的でグルメな仕上がりになります。
9. 9ブイヨンでデグラッセする

   

   フライパンにブイヨン150gを注ぎ入れます。これによりソースの濃度が少し薄まり、フライパンの底にこびりついた旨味成分がすべて溶け出して、ソース全体に一体感が生まれます。

   Tip: 野菜ブイヨンでもビーフブイヨンでもよく合います。このソースを合わせるハンバーガーや料理の種類に合わせて選んでください。
10. 10マッシュルームソースを煮込む

    

    生クリーム、ブランデー、ブイヨンがひと煮立ちするまで、絶えず混ぜながら加熱します。じっくり煮込むことでそれぞれの風味が融合し、ソースにとろみがつき始めます。最後のブレンダー工程に進む前に、マッシュルームのスライスが液体によく馴染んでいることを確認してください。

    Tip: 沸騰する際、生クリームがフライパンの底で焦げ付かないよう、常にソースを動かしながら混ぜ続けてください。
11. 11滑らかになるまで攪拌する

    

    ソースを一度ボウルに移し、ハンドブレンダーを使って攪拌します。マッシュルームと玉ねぎが完全に形を失い、ぽってりとした滑らかなペースト状になるまでしっかりとブレンドします。

    Tip: 完璧に滑らかな口当たりに仕上げるために、ブレンダーのヘッドをボウル内で細かく動かし、マッシュルームの大きな塊が残らないようにしてください。

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