黒トリュフ香るクリーミーマッシュルームソース

芳醇な黒トリュフの香りとキノコの旨味を凝縮した、本格的なクリーミーマッシュルームソースのレシピです。エリンギとマッシュルームを贅沢に使い、ブレンダーでなめらかに仕上げた濃厚なコクが特徴。おうちのディナーを格上げする至高のソースです。

材料

• 250 g ホワイトマッシュルーム
• 200 g エリンギ
• 2 cloves にんにく
• 1 tbsp 調理油
• 1 tsp 黒コショウ
• 200 ml 生クリーム
• 2 tbsp マヨネーズ
• 1 tbsp 黒トリュフペースト

作り方

1. 1キノコの下処理

   

   ホワイトマッシュルームとエリンギの表面の汚れを、湿らせた布や柔らかいブラシで丁寧に拭き取ります。水洗いを避けることでキノコが余分な水分を吸わず、フライパンで香ばしく焼き上がります。

   Tip: 水につけずに湿らせた布で拭くことで水分が入らず、炒めた際に見事な焼き色がつきやすくなります。
2. 2エリンギをカットする

   

   エリンギをまな板に置き、厚みを揃えて均一にスライスします。エリンギの持つ肉厚でしっかりとした食感が、クリームソースに素晴らしい食べ応えを与えてくれます。

   Tip: 縦方向にスライスすることでエリンギ独特の食感が残り、マッシュルームとも均一に火が通ります。
3. 3マッシュルームをスライスする

   

   よく切れる包丁を使い、ホワイトマッシュルームを均一な薄切りにします。厚みを揃えることで全体にムラなく火が通り、なめらかなクリームソースに仕上がります。

   Tip: 水洗いするとマッシュルームが水っぽくなってしまうため、必ず湿らせたペーパーで汚れを拭き取るだけに留めましょう。
4. 4にんにくをみじん切りにする

   

   生のにんにくの皮をむき、まな板の上で非常に細かくみじん切りにします。細かく刻むことで、大きな塊を残さずににんにくの風味をソース全体に均一に行き渡らせることができます。

   Tip: にんにくが包丁にくっつく場合は、刻む際に塩をひとつまみ振ると、摩擦が生まれて刻みやすくなります。
5. 5キノコをフライパンに入れる

   

   大きめのフライパンに少量の調理油を引き、中火から強火で熱します。温まったフライパンに、お皿からスライスしたホワイトマッシュルームとエリンギを静かに入れます。

   Tip: フライパンにキノコを詰め込みすぎないようにしましょう。必要であれば数回に分けて炒めることで、蒸し焼きにならずに綺麗な焼き色がつきます。
6. 6きつね色になるまで炒める

   

   スパチュラを使ってキノコ全体に油が回るように炒め合わせます。キノコから水分が抜けてしんなりとし、綺麗なきつね色に変わるまで炒め続けてください。

   Tip: 塩などの調味料はキノコに焼き色がつくまで待ってから加えましょう。早く入れすぎると水分が出すぎて焼き色がつきにくくなります。
7. 7黒コショウで風味づけする

   

   キノコがしんなりとして焼き色がついたら、黒コショウをたっぷりと振り入れます。コショウのピリッとしたスパイシーな風味が、後から加える生クリームの濃厚なコクを引き締めてくれます。

   Tip: あらかじめ挽いてあるものよりも、その場で挽いた黒コショウの方が格段に香りと風味が引き立ちます。
8. 8生クリームを加える

   

   フライパンのキノコの上から生クリームを注ぎ入れます。これがソースの贅沢でなめらかなベースとなり、加熱することでキノコの旨味がクリーム全体にじっくりと溶け込んでいきます。

   Tip: ソースを最も濃厚で贅沢な質感に仕上げるために、乳脂肪分の高い生クリームを使用してください。
9. 9クリームソースを煮詰める

   

   スパチュラで優しく混ぜながら、生クリームとキノコをなじませます。中火でソースをコトコトと煮込み、少しとろみがついて深い旨味が引き出されるまで加熱します。

   Tip: ソースを激しく沸騰させないように注意してください。弱火で静かに煮詰めることで、クリームの分離を防げます。
10. 10マヨネーズと合わせる

    

    温かいキノコ入りのクリームソースをステンレス製の容器に移します。そこにマヨネーズをたっぷりと加えることで、ブレンダーで攪拌した際にとろみが増し、ほんのりとした爽やかなコクが加わります。

    Tip: マヨネーズを加える際は、キノコソースがまだ温かい状態で行うと、後でブレンダーをかけた時になめらかに混ざり合います。
11. 11黒トリュフペーストを加える

    

    キノコとマヨネーズが入った容器に、芳醇な香りの黒トリュフペーストをスプーン1杯加えます。この主役級の食材が、高級感を演出する独特の深みと贅沢な香りをソースに与えてくれます。

    Tip: トリュフペーストは少量でもしっかりと香ります。まずはスプーン1杯から始め、お好みに応じて量を調整してください。
12. 12ブレンダーで仕上げる

    

    生クリーム、マヨネーズ、トリュフペーストがすべて容器に入ったら、ハンドブレンダーを使って完全に滑らかでシルキーな質感になるまで攪拌します。この工程でキノコと黒トリュフがしっかりと乳化し、一体感のある濃厚なソースが完成します。

    Tip: 少しキノコの食感を残したい場合は、完全に滑らかにせず、ブレンダーを数回パルス状に（断続的に）かけるだけに調整してください。

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