本格ボロネーゼ（ミートソース）
基本レシピ：本場イタリアの味

牛・豚のひき肉をじっくり煮込み、手でつぶしたトマトと仕上げの牛乳でコク深くシルキーに仕上げる本格ボロネーゼソースです。本場イタリアの伝統的な味わいをご家庭で再現できます。

材料

• 1 large 玉ねぎ
• 1 medium 人参
• 1 stalk セロリ
• 1 can (400g) ホールトマト缶
• 2 tbsp バター
• 300 g 牛ひき肉
• 200 g 豚ひき肉
• 120 ml 赤ワイン
• as needed 水
• 2 ローリエ（生）
• 120 ml 牛乳
• to taste 塩・黒こしょう

作り方

1. 1野菜を刻む

   

   まずはソースのベースとなる香味野菜の下準備を始めます。木製のまな板の上で、新鮮な玉ねぎ、人参、セロリをカットします。次の工程で細かくみじん切りにするため、ここでは大きめの包丁を使って大体同じ大きさに切り揃えておきます。

   Tip: このあとミキサーにかけますが、あらかじめ大きさを揃えて切っておくことで、均一にみじん切りにでき、すり潰しすぎてドロドロになるのを防げます。
2. 2野菜をミキサーに移す

   

   ざっくりと切った人参、玉ねぎ、セロリをミキサーの透明な容器に移し替えます。野菜が細かくなりすぎないよう、パルス機能（断続運転）を使って少しずつ刻んでいきます。

   Tip: 一気に回さずパルス機能を使うことで、野菜の水分が出すぎるのを防ぎ、ソースに心地よい素朴な食感を残すことができます。
3. 3野菜をみじん切りにする

   

   刻んだ人参、玉ねぎ、セロリが全体的に細かいみじん切りになり、かつ粗めの食感が残る程度までパルスを繰り返します。完全にペースト状（ピューレ）にならないよう、様子を見ながら慎重に行いましょう。

   Tip: ミキサーを短く数回に分けて動かすことで、野菜が水っぽくドロドロのピューレ状になるのを防ぎ、理想的な粗みじん切りに仕上げられます。
4. 4トマトをボウルに移す

   

   ホールトマト缶を開け、スプーンを使って中身をすべて透明なガラスのボウルに移します。これで、次のステップである手でつぶす作業の準備が整います。

   Tip: 最初からつぶしてあるカットトマトではなくホールトマトを使うことで、ソースに新鮮で甘みのある極上の仕上がりをもたらします。
5. 5手でトマトをつぶす

   

   清潔な黒い調理用手袋を着用し、ボウルの中に手を入れてホールトマトをしっかりと手で握るようにつぶしていきます。こうして手で不揃いにつぶすことで、仕上がりのソースに本場風のごちそう感あふれる素朴な食感が生まれます。

   Tip: トマトをつぶす際、最初はトマトをジュースの表面より低い位置で優しく握るようにすると、中身がボウルの外へ飛び散るのを防げます。
6. 6バターを溶かす

   

   フライパンを火にかけ、四角く切ったバターを加えます。ヘラを使って優しく混ぜながらバターを溶かし、泡立つまで温めます。これがみじん切りにした野菜を炒めるためのコク深いベースとなります。

   Tip: 野菜を入れる前にバターが焦げて茶色くなってしまわないよう、火加減は中火に保ち、優しく溶かしていきましょう。
7. 7ベースの野菜を炒める

   

   大きめのフライパンにバターを入れて中火で溶かしたら、細かく刻んだ野菜のミックスを加えます。人参、セロリ、玉ねぎがしんなりと柔らかくなるまで、じっくりと優しく炒めていきます。

   Tip: この野菜のベースはイタリア料理で「ソフリット」と呼ばれ、ボロネーゼ全体の味わいの土台となるため、時間をかけて丁寧に炒めるのがポイントです。
8. 8ひき肉を加える

   

   じっくり炒めた野菜のベースが入ったフライパンに、生の牛ひき肉と豚ひき肉を加えます。お肉に火が通り始めたら、ヘラを使ってお肉をポロポロにほぐしながら炒め合わせます。

   Tip: 牛肉60%に対して豚肉40%の黄金比率にすることで、ソースに深い旨味とコク、そして絶妙なジューシーさのバランスが生まれます。
9. 9肉に焼き色をつける

   

   中火から強火でさらに炒め続け、牛ひき肉と豚ひき肉が完全に茶色く色づき、野菜と均一に混ざり合うまでしっかりと火を通します。

   Tip: お肉から出た水分が完全に蒸発するまで炒めることで、お肉にしっかりとした焼き色がつき、香ばしい旨味がグッと引き立ちます。
10. 10赤ワインでデグラッセする

    

    焼き色のついたお肉と野菜が入ったフライパンに、赤ワインを直接注ぎ入れます。全体をよくかき混ぜ、ワインの水分がほとんどなくなるまでしっかりと煮詰めていきます。

    Tip: ワインをしっかりと煮詰めることで、お肉の旨味が凝縮されるとともに、アルコールのツンとしたにおいが抜けて芳醇な風味が残ります。
11. 11つぶしたトマトを加える

    

    ワインがしっかりと煮詰まった肉のベースに、先ほど手でつぶしておいたホールトマトをボウルから一気に加えます。全体を底からよくかき混ぜて、ソースのベースをなじませます。

    Tip: 滑らかなピューレを使うよりも、トマトを手でつぶして加えることで、ソースの中にゴロゴロとした心地よい素材感が残り、満足感のある仕上がりになります。
12. 12ソースを煮込む

    

    お肉が完全に浸るくらいの少量の水をフライパンに足します。次に新鮮なローリエを加え、火を弱火に落とします。ソースがぽってりと濃厚で深い色合いになるまで、ふつふつと優しく煮込みます。

    Tip: ボロネーゼにおいて、弱火でゆっくりと煮込む時間は非常に重要です。お肉が驚くほど柔らかくなり、すべての素材の旨味が完璧に調和します。
13. 13仕上げの味付け

    

    ソースがぽってりと濃厚に煮詰まったら、牛乳を注ぎ入れて全体を混ぜ合わせます。最後に塩と黒こしょうで味を調え、火から下ろします。これで、お好みのパスタと絡める最高のボロネーゼソースの完成です。

    Tip: 仕上げに牛乳を加えることで、トマトの強い酸味の角が取れてまろやかになり、ソース全体がシルクのように滑らかでラグジュアリーな質感に変わります。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

よくある質問