パパッと作れる！アジア風トマト牛ひき肉スパゲッティ

アジアの調味料で深みを加えた、新感覚のトマトミートソースパスタ。新鮮なトマトと牛ひき肉の旨味が、醤油ベースのソースと絡み合い、30分以内で大満足の一皿が完成します。

材料

• 200 g スパゲッティ
• 200 g 牛ひき肉
• 1 完熟トマト
• 2 cloves にんにく
• 1 tbsp サラダ油
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp ケチャップ
• 0.5 tbsp 老抽（ダークソース）
• 1 tbsp 片栗粉
• 1 pinch 砂糖
• 1 pinch 塩
• 1 pinch 黒胡椒
• optional 乾燥パセリ

作り方

1. 1トマトをカットする

   

   新鮮なトマトを水洗いし、まな板の上で小さめの角切りにします。このトマトがソースのベースになるので、サイズを揃えておくと火が均一に入ります。

   Tip: 完熟トマトを切る際は、波刃のナイフやよく研いだ包丁を使うと、果肉を潰さずに綺麗に切ることができます。
2. 2スパゲッティを茹でる

   

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、スパゲッティを入れます。麺が柔らかくなってきたら、お湯の中に沈めるように優しく押し込み、約7分間、お好みの硬さになるまで茹でます。

   Tip: お湯に多めの塩を加えることで、麺自体に下味がつき、ソースとの一体感が増します。
3. 3麺を冷水で締める

   

   茹で上がった麺を素早くザルに上げ、すぐに冷水の入ったボウルに移します。こうすることで予熱による火の通り過ぎを防ぎ、コシのある食感をキープできます。

   Tip: 冷水でさっと洗うことで表面の余分なぬめりが取れ、麺同士がくっつきにくくなります。
4. 4牛ひき肉を焼き付ける

   

   フライパンに油をひいて中強火で熱し、牛ひき肉を広げるように入れます。まずは触りすぎず、焼き色をつけるのがポイントです。

   Tip: 肉を入れる前にフライパンをしっかり熱しておくことで、香ばしい焼き色がつき、肉の旨味を閉じ込めることができます。
5. 5ひき肉を炒める

   

   トングやヘラを使って、ひき肉をほぐしながら炒め合わせます。全体がこんがりと茶色くなり、赤い部分がなくなるまでしっかり火を通してください。

   Tip: 少し放置して焼き固めてからほぐすと、肉の粒感が残り、食べ応えのあるソースになります。
6. 6にんにくとトマトを加える

   

   ひき肉に火が通ったら、みじん切りにしたにんにくと、先ほどカットしておいたトマトをフライパンに加えます。

   Tip: 肉から出た脂でにんにくを炒めることで、香りがより引き立ち、風味豊かなベースが完成します。
7. 7トマトを煮崩す

   

   ヘラで全体を混ぜながら炒め続けます。トマトが柔らかくなり、果汁が出て肉と馴染んでくるまでじっくり火を通してください。

   Tip: トマトがジャム状になるまで加熱することで、ソースに濃厚なコクと自然な甘みが出ます。
8. 8液体調味料を加える

   

   醤油、老抽（あれば）、オイスターソース、ケチャップを順にフライパンに加え、ソースに味を付けていきます。

   Tip: 醤油とオイスターソースが深い旨味を、ケチャップが甘みと酸味のバランスを整えてくれます。
9. 9粉末調味料で味を調える

   

   塩、砂糖、黒胡椒を加え、味の輪郭をはっきりとさせます。

   Tip: 少量の砂糖を加えることで、トマトやケチャップの強い酸味が和らぎ、まろやかな味わいになります。
10. 10水溶き片栗粉を入れる

    

    調味料を混ぜ合わせる前に、水溶き片栗粉を回し入れます。これがソースを麺に密着させる重要な役割を果たします。

    Tip: ダマにならないよう、片栗粉は必ず冷水で溶いてから、加熱中のフライパンに加えてください。
11. 11煮詰めてとろみをつける

    

    全体を勢いよく混ぜ合わせ、とろみがつくまで軽く煮詰めます。ソースが艶やかになり、こっくりとした質感になれば準備完了です。

    Tip: 焦げ付かないよう、とろみがついてからは絶えずヘラで底から混ぜるようにしてください。
12. 12スパゲッティを合わせる

    

    用意しておいたスパゲッティをフライパンに投入します。麺の水気をよく切っておくことで、ソースが薄まらずしっかりと絡みます。

    Tip: もし麺がくっついてしまった場合は、フライパンに入れる直前にさっと水でほぐすと混ぜやすくなります。
13. 13全体を和える

    

    トングや箸を使い、麺とソースを豪快に混ぜ合わせます。麺の筋一本一本にソースが均等にコーティングされるまで、丁寧に絡めてください。

    Tip: 麺を高く持ち上げるようにして和えると、麺が切れにくく、見た目も美しく仕上がります。

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