旨味たっぷり！アジア風トマトミートソース
スパゲッティ

醤油やオイスターソースを隠し味に使った、アジア風の濃厚ボロネーゼ。野菜をペースト状にすることで、短時間で驚くほど深いコクと旨味を引き出します。

材料

• 1 トマト（湯むきしたもの）
• 12 玉ねぎ（みじん切り）
• 12 にんじん（みじん切り）
• 1 stalk セロリ（みじん切り）
• 1 tbsp おろしにんにく
• 1 tbsp 黒胡椒
• 1 tbsp キノコだし粉末
• 1 tbsp 白砂糖
• 12 tbsp 塩
• 12 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp 老抽または濃口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 2 tbsp ケチャップ
• 1 tbsp サラダ油
• 250 g 牛挽き肉
• 1 tbsp バター
• 200 g スパゲッティ（茹でたもの）

作り方

1. 1野菜の下準備

   

   皿の中央に湯むきしたトマトを置き、その周りにみじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリ、そしておろしにんにくを配置します。これらの新鮮な香味野菜が、濃厚なミートソースの味の土台となります。

   Tip: 野菜を細かく均一に刻んでおくことで、後の工程でミキサーにかけた際に滑らかなペーストになり、旨味が溶け出しやすくなります。
2. 2フードプロセッサーに移す

   

   準備したトマト、刻んだ野菜、そして計量しておいたすべての粉末調味料を、皿からフードプロセッサーの容器へと丁寧に映します。

   Tip: フードプロセッサーが小さい場合は、トマトをあらかじめ4等分程度に切っておくと、刃がスムーズに回り始めます。
3. 3液体調味料を加える

   

   容器に野菜と粉末調味料が入ったら、さらに薄口醤油、老抽（または濃口醤油）、オイスターソースを加えます。これらの調味料が、ソースに深い色合いと重厚な旨味を与えます。

   Tip: 薄口醤油で塩味を、濃い醤油で深みと色を出すことで、ソースに多層的な味わいが生まれます。
4. 4ケチャップを加える

   

   ケチャップをたっぷりとフードプロセッサーの容器に絞り入れます。ケチャップはトマトの風味を補強し、適度な酸味と甘みで全体の味のバランスを整える役割を果たします。

   Tip: 使用するトマトの甘さや酸味に合わせて、ケチャップの量を少しずつ調整して好みの味を見つけてください。
5. 5滑らかなソース状に撹拌する

   

   フードプロセッサーの容器にラップを被せてから蓋をし、中身が飛び散らないようにします。すべての材料が均一に混ざり、濃い赤色の滑らかなソースになるまでしっかり撹拌してください。

   Tip: 蓋にラップを挟むこの小技を使えば、蓋の細かい部分を洗う手間が省け、後片付けが非常に楽になります。
6. 6ソースの濃度を確認する

   

   撹拌が終わったらソースの状態をチェックしましょう。野菜が完全に粉砕されつつも、程よいとろみと質感が残っている状態がベストです。これが炒めた肉と合わせるベースになります。

   Tip: 完全にサラサラの液体にするのではなく、わずかに野菜の粒感が残る程度に留めると、より食べ応えのあるミートソースになります。
7. 7牛挽き肉を焼き付ける

   

   フライパンに少量の油を引き、中火から強火で十分に熱します。油が温まったら牛挽き肉を入れます。この段階で肉にしっかりとした焼き色をつけることが、料理に香ばしさを加える鍵です。

   Tip: 肉を入れた直後はあまり動かさず、底面にしっかりとした茶色い焼き色がつくまで待つのがコツです。
8. 8肉をほぐしながら炒める

   

   ヘラを使って肉をほぐしながら、全体が茶色く色づくまで炒め続けます。赤い部分が完全になくなり、肉の旨味が凝縮された良い香りが立ち上ってくるまでしっかりと火を通してください。

   Tip: 脂が多く出過ぎた場合はキッチンペーパーで軽く拭き取りますが、少し残しておくとソースにコクが出ます。
9. 9トマトソースを合わせる

   

   先ほど作った特製トマト野菜ソースを、肉を炒めたフライパンに加えます。肉とソースがムラなく混ざり合うように、全体を丁寧にかき混ぜてください。

   Tip: フライパンの底についた肉の焦げ（旨味）を、ソースの水分でこそげ落とすように混ぜると、より深い味わいになります。
10. 10バターでリッチな仕上げ

    

    煮立っているミートソースの中央にバターを一切れ加えます。バターが溶けてソースと一体化することで、見た目には艶やかな輝きが、味わいにはまろやかでリッチなコクが生まれます。

    Tip: 最後に冷たいバターを加えることでソースに適度な濃度がつき、パスタによく絡むプロ仕様の質感になります。
11. 11じっくり煮詰めて完成

    

    弱火でじっくりと加熱し、ソースの水分が適度に飛んで濃厚になるまで煮込みます。ツヤが出て旨味が凝縮されたら、茹でたてのスパゲッティの上にかけて完成です。

    Tip: 焦げ付かないよう時々底から混ぜ、ふつふつと静かに泡立つ程度の火力を維持してください。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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